项目四酸乳加工技术_第1页
项目四酸乳加工技术_第2页
项目四酸乳加工技术_第3页
项目四酸乳加工技术_第4页
项目四酸乳加工技术_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

掌握酸乳生产工艺；熟悉酸乳加工中的关键控制点。熟悉酸奶生产中质量控制方法知识目标能力目标能够用直投式发酵剂制作凝固型酸奶或搅拌型酸奶；学会家庭自制酸奶的方法。一、学习目标建议完成本工作项目为8学时想一想大家平时吃到的酸奶，是怎样从乳品加工厂生产的呢？2想一想想一想根据观看过的酸奶视频，大家都学到了些什么?1

二、知识培训请同学们观看视频----《酸奶的制作流程》要求：1、认真观看，尝试边看边记笔记；2、思考：视频介绍的是哪种类型的酸奶的加工？G:\项目四酸乳加工\酸乳视频\【科学技术】酸奶的制作流程_标清.flv原料乳均质预处理冷却乳杀菌母发酵剂中间发酵剂生产发酵剂发酵后熟成品液态乳乳酸菌发酵酸乳+预处理工序：优质原料是生产优质酸乳的第一步!冷却和收贮原料乳的验收检验净化酸乳加工操作要点标准化的目的：在食品法规允许的范围内，根据所需酸乳成品的质量特征要求，对乳的化学组成进行改善，从而使其可能存在的不足的化学组成得以校正，保证各批成品质量稳定一致。标准化的方法：直接加混原料；浓缩原料乳；重组原料乳。原料乳的标准化

杀菌配料均质冷却一般糖的添加量为7%左右。应先将糖加热溶解后再加入原料奶中。均质时将料液预热到65~75℃，在（20±2）MPa压力下对物料进行均质。最适宜的热处理温度为95℃，保温5min，因其所需保温时间较长，需要特殊的保温管。采用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌是温度控制在32~35℃。接种所用发酵剂可以使直投式菌种，或者采用传代菌种，事先制作工业发酵剂用于接种。接种过程应该使用发酵剂生产厂家推荐的或经试验确定的温度，并自始至终在发酵过程中保持恒温。最适接种量是按原料乳的2~3%的比例来接种。1杯灌装机2培养室3速冷室

凝固型酸乳生产工艺

预处理牛奶发酵剂123搅拌型酸乳生产工艺1231培养罐2冷却器3杯灌装机发酵剂预处理牛奶想一想完成这样的工艺需要哪些加工设备？

下达任务“鸭子”乳制品公司低温乳生产车间新近安装了一条酸乳生产线，主任接到经理室下达的任务，要求试制一批全脂加糖酸乳产品，并做工作汇报。作为车间生产人员，你如何能做出风味独特，口感新鲜细腻、营养丰富的酸奶制品。请以小组为单位提出工作方案并完成产品试制。车间主任任务车间小组任务方案制定与优化分组讨论

…制定方案

…展示交流

…方案优化

…分组讨论，各小组进行凝固型酸乳加工方案的设计。根据课前准备的实物，参考酸奶包装上的标签总结出配方组成。自行查阅资料（观看课件及其他资料）设计方案，要求画出工艺流程图，教师巡视并作答学生提出的问题

品种2品种1品种3不同口味的凝固型酸奶方案设计玫瑰味凝固型酸奶原味凝固型酸奶玉米味凝固型酸奶原料乳验收、预处理标准化配料预热、均质杀菌、冷却接种灌装发酵

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论