标准解读

《GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法》是针对食用氢化油及人造奶油产品中的特定成分进行检测的方法性国家标准。该标准主要涵盖了对这类食品中可能存在的有害物质如重金属（铅）、残留溶剂以及抗氧化剂等的测定方法，以确保这些产品的安全性。

对于铅含量的测定，采用的是原子吸收分光光度法或石墨炉原子吸收分光光度法。这两种技术能够准确地测量出样品中微量甚至痕量水平的铅元素，从而评估其是否符合国家规定的安全限量值。

关于残留溶剂的检测，则通过气相色谱法来实现。这种方法可以有效分离并定量分析食用氢化油和人造奶油中可能存在的一系列有机溶剂残留物，包括但不限于正己烷等常见于加工过程中的溶剂，保证最终产品对人体无害。

此外，针对抗氧化剂的检测，《GB/T 5009.77-2003》也提供了相应的高效液相色谱法。此方法适用于BHT（二丁基羟基甲苯）和BHA（丁基羟基茴香醚）这两种广泛使用于油脂类产品中的合成抗氧化剂的测定，帮助监控它们在产品中的实际添加量是否超标。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.77-2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法_第1页
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.77-2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofediblehydrogenatedoil2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.77-2003前高本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草

GB/T5009.77—2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法1范围本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3—2003食品中水分的测定GB/T5009.6-2003食品中脂防的测定GB/T5009.11—2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12—2003食品中铅的测定GB/T5009.13—2003食品中铜的测定GB/T5009.37-2003食食用植物油卫生标准的分析方法3感官检查3.1色泽3.1.1仪器平血：直径50mm。3.1.2分析步骠用洁净玻璃棒挑起试样一小块（约1cm')置于平血中央.在室温下对着自然光四面仔细观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。3.2外形3.2.1分析步骠3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拔动上述平血中的试样,探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块.置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓探.细心体会手指的感觉·然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。3.3气味及滋味3.3.1仪器烧杯50mL。水浴。3.3.2分析步骠用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中.于水浴上加热至50C.用玻璃棒迅速搅拌,闻其气味·并用玻璃棒取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、

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