标准解读

《GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定》是一项国家标准，旨在规范面制食品中铝含量的检测方法。该标准适用于以小麦粉为主要原料加工制成的各种面制品如面条、馒头等中的铝含量测定。其主要内容包括了样品处理、试样溶液制备、测定步骤以及结果计算和表述等方面。

在样品处理阶段，首先需要将待测样品充分混合均匀，并从中取出适量进行粉碎或剪碎处理至一定粒度，确保后续分析过程中样品具有代表性。对于不同类型的面制品，可能还需要根据具体情况采取适当的前处理措施，比如去除包装材料、表面清洗等，以避免外来杂质对测定结果造成干扰。

试样溶液制备通常采用湿法消化技术，即在特定条件下（如加入酸性试剂）加热分解样品，使其中的有机物质被破坏而金属元素得以释放进入溶液状态。此过程需严格按照标准规定操作，控制好反应温度、时间等因素，保证铝元素能够完全溶解且不发生损失。

测定方法主要包括比色法和原子吸收分光光度法两种。前者基于铝与某些显色剂反应生成有色络合物后，在特定波长下测量吸光度值来间接反映样品中铝的浓度；后者则是利用原子吸收光谱仪直接测定试样溶液中铝原子蒸汽对特征辐射线的吸收程度，从而定量分析铝含量。无论采用哪种方式，都必须按照标准提供的条件设置仪器参数，并通过标准曲线法校准测定结果。


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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.182一2003部分代替GB15202—1994面制食品中铝的测定Determinationofaluminiuminflourproducts2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.182-2003前本标准代替（B15202—1994《面制食品中铝限量卫生标准》中第3章检验方法本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草本标准主要起草人：苏德昭、王林、王永芳。

GB/T5009.182—2003面制食品中铝的测定范围本标准规定了面制食品中铝的测定方法本标准适用于面制食品中铝的测定。本方法检出限0.58.原理试样经处理后.三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640m波长处测定吸光度并与标准比较定量3成试剂3.1消酸3.2高氯酸。3.334盐酸3.56mol/L盐酸：量取50mL盐酸(3.4)，加水稀释至100mL.3.61%（体积分数）硫酸溶液3.7硝酸-高氯酸(5十1)混合液。3.8乙酸-乙酸钠溶液：称取34g乙酸钠(NaAc·3H.O)溶于450mL水中，加2.6mL冰乙酸,调pH至5.5，用水稀释至500mL.3.90.5g/L铬天青S(ChromeazurolS)溶液：称取50mg铬天青S,用水溶解并稀释至100mL.3.100.2g/L溴化十六烷基三甲胺溶液：称取20mg溴化十六烷基三甲胺,用水溶解并稀释至100mL。必要时加热助溶。3.1110g/L抗坏血酸溶液：称取1.0g抗坏血酸,用水溶解并定容至100mL。临用时现配。3.12铝标淮备液;精蜜称取1.0000g金属铝(纯度99.99%)，加50mL6mol/L盐酸溶液，加热溶解.冷却后.移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度。该溶液每毫升相当于1mg铝。3.13铝标准使用液：吸取1.00mL铝标准备液,置于100mL容量瓶中,用水稀释至刻度,再从中吸取5.00mL于50mL容量瓶中,用水稀释至刻度。该溶液每毫升相当于1Pg铝4仪器4.1分分光光度计、4.2食品粉碎机、4.3电热板。5试样处理将试样(不包括夹心、夹馅部分)粉碎均勾.取约30g置85C烘箱中干燥4h.称取1.000g～2.000g.置于100mL锥形瓶中，加数粒玻璃珠，加10mL～15mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液,盖好玻片盖，放置过夜，置电热板上缓缓加热至消化液无色透明.并出现大量高氯酸烟雾,

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