GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ICS07.100.30C53中华人民共和国国家标准GB/T4789.3-2003代替GB/T4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-DetectionofColiformbacteria2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国国国家标准食品卫生微生物学检验大大肠菌群测定GB/T4789.3-2003中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337637874472004年8月第一版2004年11月电子版制作书号：155066·1-21337版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533

GB/T4789.3—2003前本标淮对GB/T4789.3—1994《食品卫生微生物学检验：大肠菌群测定》进行修订本标准与GB/T4789.3—1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本格式和文字进行修改。-修改并规范原标准中的“设备和材料"。本标准自实施之日起,GB/T4789.3—1994同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人:刘宏道、冉陆、付萍、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布.1994年第一次修订,本次为第二次修订

GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定T范围本标准规定了食品中大肠菌群的测定方法本标准适用于各类食品中大肠菌群的测定2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准GB/T4789.28—2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂术语和定义下列术语和定义适用于本标准31大肠菌群Coliformbacteria-群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便·故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群数系以100mL（g)检样内大肠菌群最可能数（MPN)表示。设备和材料4.1冰箱：0℃~4C。4.2恒温培养箱：36℃±1C4.3恒温水浴锅：46C±1C4.4显微镜：10×~100×。4.5均质器或灭菌乳钵4.6架盘药物天平:0g～5008精确至0.5g.4.7菌吸管1mL(具0.01mL.刻度)、10mL(具0.1mL刻度)4.8灭菌锥形瓶：500mL。4.9灭菌玻璃珠：直径约5mm.4.10灭菌培养血：直径90mm.4.11灭菌试管：16mm×160mm.4.12灭菌刀、剪子、摄子等。5，培养基和试剂5.1乳糖胆盐发酵管：按GB/T4789.28—2003中4.9规定：5