饮食服务参考平面图范本参考

精品精品感谢下载载感谢下载载副食仓库主食仓库食品原料原料检验间案台蔬菜粗加工间切配间烹调间洁具间保洁柜入口生肉粗加工间餐具保洁间集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比： 1：2案台淘米间案台案台蒸饭间水产品粗加工间切配间消毒柜传递窗餐具洗消间面点间从业人员入口男更预进间集体用餐分装间缓冲间女更出菜口污染餐具入口餐厅1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30100人以上每增加1人增加0.3平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。7、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。8、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。中型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图中型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：2副食仓库原料检验间蒸煮间食品原料入口切配间烧烤间腌制间主食仓库蔬菜粗加工间西式点心加工间餐具保洁间白案生肉粗加工间烤箱烹调间烘烤间中式点心加工间（按生进熟出布局参考西式点心间）水产品粗加工间切配间餐具洗消间洁具间操作人员入口操作人员入口从业人员入口男更洗手消毒间菜品入口预近间菜品入口菜品入口预进间污染餐菜品入口缓具冲入道口生食食品制作间裱花间水果制作间凉菜制作间女更菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅（略）说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、切配、烹调、储存、餐具清洗消毒、清洁工具存放和更衣）应设在室内。各功能分间为独立隔间。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。7、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。食品仓库食品原料入口食品仓库食品原料入口烹调间（）蔬菜加工肉类加工切配台水产加工原料粗加工间从业人员入口更衣室洗手消毒间保洁柜预进间菜品入口凉菜制作间餐具洗消间洗消区餐厅（略）污染餐具入口说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。586、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。小型饮食服务（快餐）工艺流程布局参考平面图食品仓库食品原料 蔬菜加工肉类加入口 切

烹调间（）原 料 水产加工粗加工间从业 人 更 员 衣 入 室 口

预进间

菜品入口备餐间

保洁柜餐具洗消间洗消区就餐场所（略）

菜品出口

菜品出口

污染餐具入口说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工和餐饮具清洗消毒独立的隔间，并设置大于5平方米的备餐专间或符合《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》第七条第二项第五目规定。切配烹饪场所累8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。小型饮食服务（现制现售饮品、咖啡、茶饮品）工艺流程布局参考平面图食品仓库食品原料 蔬菜加工 肉类加入口 切

饮品制作间（）原 料 水产加工 粗

操作台

保洁柜洗消加工间从业 人 更 员 衣 入 室 口

预进间

饮品入口裱花间

保洁柜洁净餐饮具入口

就餐场所（略）

饮品出口

饮品出口

污染餐饮具入口2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。池。食品仓库食品原料入口食品仓库食品原料入口制售间（平方）蔬菜加工肉类加工切配台水产加工原料粗加工间保洁柜餐具洗消间洗消区从业人员入口出餐口更衣室洗手消毒间出餐口就餐场所（略）污染餐具入口说明：、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。的种类和规模决定功能分间的设置。、选址：远离、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设置加工烹调售卖和餐饮具清洗消毒独立的隔间。切配烹饪场所累计、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回宜分开设置。、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和设施。、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和单位卫生规范》要求执行。餐饮服务许可受理前材料的准备和审办程序（过渡时期内部管理）1、办证大厅和相应监管人员为首问负责人。2饮服务经营场地平面布局图。3请人提供相应的“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”。4、建议申请人按照“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”所表达的工艺流程和食品安全要求， 根据实际经营场所绘制出“工艺流布局平面图”。平面图应用电脑制作，图上应标明：经营单位地址、经营项目、经营者和联系电话。5、申请人将绘制好的“工艺流程布局平面图”交食品安全协调科，由科室安排相应的承办人在规定的时间内对筹建场所进行勘察。如符合要求，由承办人在“工艺流程布局平面图”上签署“拟同意按图施工”的意见后移交食品安全协调科， 食品安全协调科应及时审并签署意见报局领导批示，合格者加盖合格印章交餐饮服务经营者按图施工。如不符合要求，由承办人书面告知申请人。6、同意施工的，承办人应向申请人提供各功能分间装修材料食品安全要求和卫生设施设备的配备食品安全要求。7科和局领导同意。8、餐饮服务经营者按图施工完成后，应及时通知食品安全协调审核意见。9办证大厅提出申请。餐饮服务装修食品安全要求您好！请按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，参照经本局批准的《工艺流程平面图》装修饮食服务经营场所，以便顺利办理餐饮服务许可证。具体要求如下：一、天花板1、天花板为水平面吊顶；2（防霉防锈涂料）材质；3、设有通风排气风扇各一台以上。二、功能分间墙体选择混合墙式隔墙，不得设木质隔墙。要求：高度到吊项；墙体从地面起高度 1.5米以下可选择砖石、钢塑板、铝合金薄板之一结构，铺设瓷砖高度为 1.5米；高于1.5的墙体至天花板吊项为铝合金玻璃或铝合金不锈钢纱网结构。三、功能分间门窗1、门页：为铝合金玻璃双页双向弹簧门或单向铝合金玻璃弹簧铝合金方通管材质。2、纱门：铝合金弹簧门上端1/2装不锈钢纱网或玻璃。3四、建筑材料标准：1、铝合金方通管材质：规格： 2．5㎝×5 ㎝或3 ㎝㎝以上。2、玻璃材料：玻璃厚度 0.5㎝以上；压玻璃角铝 1 ㎝㎝以上。3、功能分间地板：各功能分间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗瓷砖材料铺设，并有一定坡度，易于排水，下水道出口处有金属隔栅。五、卫生设施（一）更衣间1、设有更衣架或衣钩，设足够的衣物保管柜。2、设有供排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应或脚踏式水龙头，设有消毒液 (粉)1-2 瓶。（二）原料间1、设隔离地面的平台和货架。2、食品离地、离墙 15厘米以上，摆放整齐。3、设有通风排气扇或空调。4、设有防鼠设施。（三）粗加工间设有供排水的不锈钢或内外贴有瓷砖的洗肉和洗水产品池二个以上，蔬菜清洗浸泡池二个以上，并有明显标志。（四）洗消间1、设有供排水的不锈钢洗消池（盆）30厘米以上；2(一洗、二消、三冲)操作，并有标示。3、根据需要设置相关高温热力或红外线消毒装置。4、充足的、完善的有推拉式密闭的餐具保洁柜等设施；5、按规定分设污染餐具进口和清洁餐具出口。（五）专间（凉菜间、裱花间、集体用餐分装间、生食食品间等）1、设有预进间。预进间入口处设、有独立的弹簧门。预进间设置自动感应式或脚踏式水龙头，设有消毒液(粉)1-2瓶。2、专间内要设悬挂式紫外线消毒灯，距离地面 2米以内。3、设有单独的空调装置。6、按规定分设出入口，人流物流分开。（六）中式（西式）面点间、烧烤间1个功能分间。2、各分间要分设出入口或能够开合的熟食品输送窗3(粉)1-2瓶。4、原料、工具和用具有足够容量的暂存柜各 1—2个。1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8 窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9 吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10 内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11 室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2 室外卫生标准2.2.1 门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理），墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2 院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3 绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室内和门前院落等区域卫生：每天营业