第1章 酒水知识3 外国酒1酿造酒

第一章酒水知识

——第三节外国酒酿造酒第三节外国酒外国蒸馏酒外国酿造酒外国配制酒鸡尾酒Beverage酒水Alcohol酒精类NonAlcohol不含酒精类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Sparklingwines汽泡酒Champagne香槟酒Beers啤酒Pre–mixers预调类Redwine红葡萄酒Whitewines白葡萄酒Fortifiedwines加强酒精葡萄酒Aperitifs开胃酒Liqueurs香甜酒Stillspirits各类静态烈酒Eaudivie“生命之水”Sodas苏打Carbonatedmineralwater含汽矿泉水CarbonatedJuice含汽果汁FruitJuice果汁Noncarbmineralwater静态矿泉水Distillwater蒸馏水Tonics运动饮料Chineseliqueor

中国烈酒一、外国蒸馏酒洋酒的分类按酒的特点分按配餐方式和饮用方式分按酒的特点分烈酒类（蒸馏酒）金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒酿造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒按配餐方式和饮用方式分开胃酒佐餐酒餐后甜酒鸡尾酒开胃酒

开胃酒：指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思（Vermouth)、苦味酒(Bitter)和茴香酒（Anise)1、味美思:以葡萄酒为基酒，并对入各种植物的根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等芳香性物质加工而成。2、苦味酒：从古药酒演变来的，至今仍保留着药用和滋补的作用，特点：是苦味突出、药香气浓3、茴香酒：用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。开胃酒

佐餐酒有红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。烈酒酒度在40度以上，有：白兰地（Brandy）威士忌（Whisky）兰姆酒（Rum）金酒（gin）伏特加酒（Vodka）特基拉酒（Tequila）白兰地（Brandy）通常所称的白兰地指以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的酒。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果的名称。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy）。白兰地酒度40度左右，属烈性酒。白兰地具有金黄色，愉快的芳香，富有吸引力。白兰地在法国被称为生命之水。法国人认为，法国男孩子们饮用白葡萄酒,法国男人们饮用红葡萄酒，而白兰地则是英雄们饮用的酒。干邑，解密白兰地科涅克（Cognac，又译作“干邑”）地区周边环绕一片享有盛誉的葡萄种植园，它占地75000公顷。采用白葡萄酿造并且经过2次蒸馏，之后在橡木桶中陈酿，并且与其他白兰地调配之后，方可成为干邑。

白兰地起源白兰地起源于法国干邑（Cognac）。干邑位于法国西南部,濒临大西洋的夏朗德省。距离葡萄酒之国不远的地方。科涅克是法国最著名的白兰地酒产区，温和的小型气候带，加上石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。夏朗德河——干邑的母亲河，河的两岸云集了很多的酒和酒厂（15-16世纪的建筑）。夏朗德河相距不到100米集合了轩尼诗、人头马、豪达世界上三大品牌。15世纪夏朗德河是连接法国和北欧的天然纽带。大量的干邑由这条河运到外面。河两岸的酒厂都有乌黑的房顶。房顶上生长着一种真菌，真菌以酒蒸汽为食物。真菌的颜色是黑色的。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。

16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，法国的白葡萄酒的出口量很大，由于酒精含量低，长途运输会导致白葡萄酒变质。荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，由于整箱葡萄酒占船舱的空间很大，为了减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，荷兰商人想出通过将葡萄酒浓缩，去掉葡萄酒的水分，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售，这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入了西班牙战争，葡萄酒的销路大减，蒸馏的葡萄酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

白兰地产区世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国南部干邑地区（Cognac,音译为科涅克）区所产白兰地品质为最好。悠久的历史和独特的酿造工艺，使干邑白兰地卓尔不群，被誉为“白兰地之王”。因此自十七世纪以来，干邑就成为上等白兰地的代名词了。干邑（Cognac）

干邑位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省(CHARENTE)，是法国西南部的一个小镇,位于法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区以北110公里，巴黎(Paris)西南450公里，人口仅三万人。法国科尼亚克地区约有200家作坊酿造科尼亚克白兰地。世界著名的品牌,如轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（RémyMartin）等都出自干邑地区。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区之一，早在公元276至282年，那里就开始种植葡萄了。干邑地区曾经被英国人统治长达300年之久，早在1152年法国的一位阿基坦邦国的艾丽洁公主与后来成为英国国王的亨利伯爵成婚时，这个地方便作为嫁妆变成了英国的辖区，英国国王十分喜欢这里酿造的葡萄酒。到1598年，干邑地区制造的葡萄酒已经享誉欧洲。不是所有的白兰地都是干邑“AllCognacisbrandy，butnotallbrandyisCognac。”

法国政府于一九零九年明文规定，只有产自干邑区的葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用传统的天鹅颈铜壶蒸馏器，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈酿而成的浓郁白兰地，方能称为COGNAC(干邑)。

干邑白兰地的分级制度VS（VerySpecial），至少两年的橡木桶陈酿期。VSOP（VerySpecialOldPale），至少四年的橡木桶陈酿期。XO（ExtraOld），至少六年的年的橡木桶陈酿期，通常来说XO都有20年以上的年龄。XO酒大都设计精美，极其豪华的水晶玻璃瓶，如轩尼式XO和玛爹利XO的酒瓶本身就类似一件艺术品。

XO干邑白兰地XO是一种十分贵重的饮料，在许多国家的远程客机上，每瓶的免税价都在80美元以上，而且每位乘客凭登机牌仅可购买一瓶。非免税价，一般每瓶都在100美元左右。所以，在欧美国家，只有在正式晚宴上或航空公司的长途班机头等舱里，在免费供应正餐时才提供白兰地XO。白兰地XO不是配餐酒（佐餐酒），而是在餐后喝咖啡时才饮用的助消化酒，如同中国人在餐后饮用茶中极品毛尖一样，只可慢酌细品，不可狂饮。白兰地的陈酿时间★表示3年陈贮

★★表示4年陈贮

★★★表示5年陈贮

V.O.表示10-12年陈贮

V.S.O.表示12-20年陈贮

V.S.O.P.表示20-40年陈贮

Napoleon表示40年陈贮

X.O.表示50年陈贮

X.表示70年陈贮

所有白兰地酒厂,

都用字母来分别品质,

例举如下:

E代表ESPECIAL(特别的)

F代表FINE(好)

V代表VERY(很好)

0代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR(上好的)

P代表PALE(淡色而苍老)

X代表EXTRA(格外的)

X.O代表干邑白兰地的一个等级

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是

因为该地区的土壤好、天气好等,

因此产的葡萄特别好。白兰地的饮用比较讲究的白兰地饮用方法是净饮。英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰。白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝。白兰地的储存白兰地的储存方法与葡萄酒不同。白兰地酒瓶要直立，而葡萄酒瓶必须平放，以便使酒液浸湿瓶口的软木塞，防止漏气。1、在贮藏过程中小木桶排成行或上下一个个地叠放，大木桶采用立式较多，应注意大小木桶、新旧木桶交替贮藏，以达到最完美的贮藏效果。2、贮藏白兰地时，应在桶内留有1%～1.5%的空隙，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2～3次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。白兰地香气

白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，白兰地的香味成份复杂，有400多种芳香成份,这些复杂、独特的香气成份来源于三个方面：葡萄果香发酵香气橡木桶里贮藏中形成的醇香和酯香1、葡萄果香来源于葡萄本身的香精油成份。葡萄香气成份随着葡萄原酒的加工和蒸馏而转入原白兰地,又转入白兰地,从而直接参与白兰地的香气形成,并给予重要的甚至是决定性的影响。2、发酵香气来源于发酵过程。由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类。3、陈酿香气优质白兰地的高雅香气还有一个非常重要的来源——橡木桶。白兰地在橡木桶里陈酿,吸取橡木桶的芳香物质。白兰地的酿造

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒。白兰地原酒的生产工艺与传统法酿造白葡萄酒的生产工艺基本相同。然后,将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒,再将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。决定白兰地品质的最重要的因素葡萄的品质蒸馏陈酿勾兑1、原料要求用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁挥发酸含量较低，总酸较高，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。适宜作为白兰地生产的葡萄品种具有以下特点：糖度低：葡萄自然发酵的酒度一般为7%-10%，不能超过12%。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。总酸较高：浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L白兰地，以7%-10%为宜（酒石酸计）。葡萄应为弱香型或中性香型，品种香不宜太突出。世界名贵白兰地酿造葡萄品种国外酿制高品质白兰地的主要葡萄品种：白玉霓（UgniBlanc）、白福尔（FolleBlanche）、鸽龙白（Colombard），占白兰地酿造全部品种的90%。法国著名的Cognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。次要葡萄品种：白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、谢米戎、谢莱克只占白兰地酿造全部品种的10%。我国也有采用其他的葡萄品种，如龙眼、红玫瑰、白羽、佳丽酿等来酿造白兰地。白玉霓又名白羽霓。欧亚种。原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。张裕公司在烟台地区发展了近3000亩。果粒皮薄汁多，皮绿黄色，味酸甜，浆果含糖量150-180g/L，含酸量8-10g/L。白福尔（FolleBlanche）原产法国，欧亚种。果粒：皮浅绿白色，味酸甜，汁多，含糖量在160-180g/L，含酸量在8-9.5g/L，出汁率70%-75%。所酿之酒有足够的酯类物质，细腻、轻快、酸度较高，有令人愉快的香气。

鸽笼白(Colombard)(Columber)原产法国，欧亚种。浆果含糖量150～180g／L，含酸量7-10g/Ｌ，出汁率70-75％。所酿之酒浅黄色，澄清透明，果香浓，酸略高。2、压榨白兰地的前期生产工序基本上和发酵白葡萄酒相同。法国人称白兰地是白葡萄酒的灵魂。干邑区在每年十月中旬葡萄完全成熟时进行采摘。葡萄后去掉枝梗，立即进行破碎、压榨工序。进行压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法国严禁加入糖类物质，所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低一般只有大约8%。

3、发酵

目前国内外，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝对的优势。另一方面，葡萄汁低的PH值，也阻止了杂菌的繁殖。干邑白兰地原料酒是自然发酵的产物。法国葡萄酒专家说:干邑葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参与干邑原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus)，这种酵母酒精发酵力强，有的可产生14%的酒精份，但只产生很少的酯类。另外还有多种的野生酵母参与白兰地原料葡萄酒的发酵，如尖端酵母（Saccharomycesapiculatus)，比赤酵母（Pichiafermentans)及克鲁斯假丝酵母（Candidakrusei)酒精发酵能力很弱，但发酵能产生很多酯类。

上述各种野生酵母，栖息在葡萄园的土壤中，随着风吹尘土，飘扬在空气中。当野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它们所需的养份，便大量繁殖起来。4、蒸馏蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。白兰地蒸馏设备白兰地的酿制设备至今仍普遍使用传统的夏朗德壶式蒸馏器，用其它任何设备得到的白兰地其品质都比不上此设备蒸得的白兰地。夏朗德壶式蒸馏器主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成的。白兰地蒸馏使用铜制容器铜具有很好的导热性；铜是某些酯化反应催化剂；铜对原料酒的酸度具良好的抗性；在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出。使这些不良气味的酸被去除。白兰地蒸馏工艺蒸馏的过程相当简单：将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。酿制一升好的白兰地,大约需要十升的葡萄酒。

干邑的蒸馏分两个阶段进行。第一次蒸馏的酒有点浊，酒精含量约为28%，称为低度酒/初蒸酒（brouillis）。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏，称为（双蒸酒）。在舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）后，就可得到双蒸酒的中心部份，这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒，经过陈年的阶段就会变成干邑。第一次蒸馏把葡萄酒放进一个用紫铜制成蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏器的温度不得超过72℃。酒的蒸汽从“洋葱头”进入天鹅颈，然后被导入一个冷凝器。最轻薄的蒸汽最先到达冷凝器。在冷凝器里，炽热的蒸汽凝结成液体。此时的液体的酒精度在26度到32度之间，接着又被导入蒸馏锅中进行第二次蒸馏。天鹅颈有时候会通过一个热酒器：这样使两次蒸馏中间的时间和消耗的能源会减少。因为天鹅颈里面那些炽热的气体将会加热热酒器里的葡萄酒，这样一来蒸馏结束后马上就可以制作新的一轮“生命之水”。第二次蒸馏（SecondDistillation）第二次蒸馏最先出来的液体（头酒）被分离开。然后，“生命之水”的“酒液心脏”来了，这部分液滴是最纯净最透明的，最后到来的液滴称“生命之水的尾巴”,也同样被分离开。所以只有中间到来的“生命之水”会被用来制作干邑。这时的酒液酒精含量为70%，“生命之水”并不等同于干邑：它还需要在橡木桶里进行陈化。蒸馏出的白兰地酒象水一样清澈，并具有较高的酒精含量，同时含有挥发性物质，这些物质构成了白兰地酒独特的口味。

5、陈化经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水，酒体透明，还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑，“生命之水”需要在橡木桶里进行老化，陈化过程最少两年，最长更多达50年。橡木的质量是决定性的元素，陈化时间和贮藏环境也很重要。

橡木桶陈酿新蒸馏所得的白兰地须在橡木桶中陈化。最适宜的陈酿温度是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。橡木桶由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶；木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。要求木匠师傅利用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的容量最合适。原白兰地酒贮存在橡木桶中发生的变化在白兰地贮存过程中发生了一系列的物理化学变化，这些错综复杂的变化赋予了白兰地特有的典型性，在这漫长的过程中，改变了白兰地原有的苦涩、辛辣、刺喉、收敛等特性，取而代之的是甜润、绵柔、醇厚及微苦。体积缩减白兰地在贮藏过程中，最直观的变化就是体积的缩减，是酒精挥发所致。小木桶年损耗率在3%以上，大木桶年损耗率约1.5%～2%，这一部分损失是无可避免的，在法国，人们幽默地称之为“天使享用”。据说，仅在法国Cognac(干邑)地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶。不仅是挥发掉酒精，亦挥发掉水分，若贮藏区环境潮湿，水分蒸发可减缓。若贮藏区干燥，则水分挥发比酒精挥发还要快，因此窖内空气不可过分干燥，否则白兰地贮藏多年后，酒精度反而升高，酒质不良。颜色的变化原白兰地是白色的，它在贮存时橡木桶的单宁成分不断地被浸出、氧化，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色。口味的变化新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，白兰地从橡木桶的木质中浸提出橡木的单宁、木质素、多酚等香气，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。单宁是形成白兰地品质的重要物质。单宁在贮藏过程最初3－4年增加的特别明显。贮藏时间较长的酒口感更为柔和，苦涩及收敛性减弱，这是因为单宁已缓慢氧化。橡木桶内氧气的来源原白兰地在橡木桶贮存过程中发生的许多变化都离不开氧的作用。氧来自三方面：由桶导气孔进入桶内的氧约8.6%，经板缝渗入的氧占51%，其余的氧是倒桶时溶于酒中的。

6、调配调配也称勾兑，调酒师利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。干邑白兰地的著名商标与产品在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。

人头马人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区雷米·马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。人头马一直被誉为白兰地的品质、形象和地位的象征,是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。人头马储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。人头马储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。做一瓶“LouisXIII路易十三要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄；而“路易十三”的酒瓶，则是以纯手工制作的水晶瓶，据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。人头马品牌标志马丁家族的人认为“人头马”这个图案中的马象征着强健有力、勇往直前，而人头则象征着智慧、灵感和爱心。

1724年，出身于酿酒世家的雷米·马丁（Moniseur

Remy

Martin）创立了人头马酿酒厂，主要经营葡萄种植和白兰地酿造。1927年，第一瓶V.S.O.P干邑面世，至此开启了人头马在全球市场的奢华之旅。1991年，人头马集团与君度集团（COINTREAU，创建于1864年）合并，更名为人头马君度集团（Rémy

Cointreau）。目前，人头马君度集团的主流产品由三大分支构成，分别为干邑（Cognac），力娇酒（Liqueur）和香槟酒（Champagne）。现集团在全世界有1253名员工，产品行销150多个国家和地区。在最新的财政年度（2008年4月〜2009年3月）中，集团共实现7.14亿欧元的销售收入，其中美洲、欧洲与亚洲和其他市场分别占有43%、37%和20%的比重。

人头马成功的奥秘人头马君度集团全球市场副总裁Damien

Lafaurie将它归结为三点：独特型（用法国干邑最好葡萄产区的原料和最先进的技术生产最优品质的特优干邑）创新性（除了悠久的历史和文化积淀之外，集团随着时代变迁不断更新策略跟进消费者的需求）。最优秀的葡萄产区干邑位于夏朗德的中心区,拥有得天独厚的气候、土壤等地理环境。干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。人头马只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区“大香槟区”与“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑白兰地。人头马的蒸馏方法可以被仿效，但这些地区的优质土壤所造就的“生命之水”（eaux-de-vie，即经过两次蒸馏得到的澄清的葡萄汁原液），却永远不可能被复制。

独特的蒸馏过程酒渣沉淀物蕴藏着葡萄酒中多样的丰富元素，人头马将这些酒渣沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏，以提取它的精华部份，带出独特细致的口味。林茂山的橡木

在干邑的生产过程中，橡木的来源地及酒桶的制造方法，都扮演一个举足轻重的角色。当雷米·马丁发现这个道理后，就在当时的酒厂旁兴建一所工场制造木桶。工匠秉承二百五十年的优良传统，把来自林茂山森林的橡树，以熟练的技巧，裁制成橡木酒桶。陈酿过程中，“生命之水”在适当的醇化环境中，与干邑进行全面的“交换作用”，互相揉合，孕育出浓郁芳香的干邑。

调配的艺术人头马的色泽、酒香及味道，达全球统一的水平，是将贮存在个别酒桶的“生命之水”小心调配而成的结晶。酿酒师从众多高品质的“生命之水”中，选取有独特个性的，调和混合成上等的干邑。轩尼诗Hennessy轩尼诗是法国白兰地的著名品牌之一。轩尼诗酒厂始创于一七六五年.成立初期，轩尼诗销量已十分卓越，时至今日，轩尼诗销量仍然屹立领导地位。在1815年受法国皇帝"KingLouisXVIII"颁发书函，选为国会主要供应酒商。《福布斯》2009全球十大奢侈品牌排名：6品牌名称：轩尼诗（Hennessy）品牌价值：54亿美元创办人：李察•轩尼诗创办时间：1756年产品线：轩尼诗干邑、vsop、白兰地色泽：金黄。香味：微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显。滋味：在口中留存良久，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。质感：丰厚如丝绸。

轩尼诗(Hennessy)传奇轩尼诗(Hennessy)以李察•轩尼诗(RichardHennessy)为命名，RichardHennessy并非法国本土人，出生于爱尔兰的却克郡(CountyCork)。一七四五年到法国当兵，更在一七五零年时，担任路易十三御林军的外国军官，驻扎在干邑区，时常品尝白兰地，才知道白兰地的美妙，还买了很多瓶送给故乡的亲友，亲友们对白兰地都赞不绝口，所以成为他日经营酒业的主要原因。RichardHennessy在一七五七年在法国干邑区开始营商，一七六五年建立轩尼诗酒厂。马爹利

MARTELL马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一(另外两个是轩尼诗和人头马)，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的。

马爹利由一位来自(IslandofJersey)的年青人“JeanMartell”于1715年创立。今天，“马爹利”已经成为名贵好酒，驰名全世界。但由于出产地不过是座小岛，产量很小，供不应求，价钱自然就抬高了。在马爹利的全球市场中，中国区的销量位居第三位，英国、美国分居第一和第二，而在这当中，中国的潜力是最大的。马爹利JeanMartell

马爹利出生于1694年，是家中8个孩子中的老二。他的父亲是个航海家和商人。马爹利自己是靠贩运干邑起家的。起初他在家乡给一个商人打工，干了七年后转而对白兰地贸易产生了兴趣，1715年独自来到法国科涅克地区发展事业。他开始办的是货运，沿着传统的对英贸易信道往泽西岛和根西岛运白兰地，接着又开拓了到鹿特丹、汉堡等地的贸易。到1721年，他出口了53000加仑的白兰地，七年后在科涅克买了土地和房屋。1753年当公司已经很有名气的时候，马爹利去世，公司由他的妻子和两个儿子继续经营。中国白兰地发展史

白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展。1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

但白兰地毕竟为“洋酒”，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。

80年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大。白兰地食疗作用白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效。是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。少量饮用，可以促进消化，可用作抗抑郁药，降低胆固醇，预防心脏病及结石的形成不过不是所有的都有这样的作用。白兰地的喝法白兰地常用的5种喝法：

1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）

2、1/2热糖水+1/2白兰地

3、2/3热茶+1/3白兰地

4、可加百事可乐。

5、加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地

威士忌

威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。一、威士忌的起源威士忌（英文“whisky”音译）,在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏，结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌便诞生了。后来，爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰。苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦，并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。现代的威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度至少40度，一般用焦糖调配色泽。二、威士忌的产地世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国大多为英语国家，如英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。三、威士忌的特点威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，有焦香气味。由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士忌风味特异的各种酒品。四、威士忌品评

威士忌是一种值得细细品尝的酒类。

1、看颜色。威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的，从浅金黄色到深棕黄色，每一种威士忌都有不同的色泽。威士忌在橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已有的色泽会慢慢地传递到威士忌中，形成不同的颜色。

2、闻香气。先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士忌，使其芳香释放出来。

3、尝味道。慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，使其香味溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同味道。五、威士忌的饮用与服务饮用威士忌的时候，应注意味道的变化。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。威士忌酒杯1、饮用杯具：古典杯或专用威士忌酒杯。2、饮用标准分量：40mL/份。3、饮用方法(1)净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。(2)加冰块饮用：先在古典杯中放4～5块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。(3)兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。苏格兰威士忌

(一)产区苏格兰威士忌是最负盛名的世界名酒，在苏格兰有著名的四大产区。1、高地(Highland)苏格兰高地约有近百家纯麦威士忌酒厂，占全苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的，也是最大的威士忌酒生产区。该地区生产不同风味的威士忌酒。高地西部制酒厂生产的威士忌酒圆润、干爽，还有泥炭的香气而且各具特色；高地北部的威士忌酒带有当地泥土的香气；高地中部和东部生产的威士忌酒带有水果香气。目前，高地政府没有把各区划分级别，最优秀地区为中北部的斯波塞德地区(Speysides)。

2、低地(Lowland)苏格兰低地在高地的南方，约有10家纯麦威士忌酒厂，是苏格兰第二著名威士忌酒生产区。该地区除了生产纯麦威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。低地生产的威士忌酒不像高地那样受泥炭、海岸盐水和海草的混合作用，相反，具有本地轻柔的风格。3、康贝尔镇(CampbelTown)康贝尔镇位于苏格兰的最南部，在木尔·肯泰尔半岛(MullofKintyre)上。该地区是苏格兰传统威士忌酒的生产地，不仅带有清淡的泥炭熏烤风味，还带有少量的海盐风味。目前该地区共有3家酒厂，生产的威士忌酒风味独特。其中斯波兰邦克酒厂(Springbank)生产两种不同风味的纯麦威士忌酒。4、艾莱岛(Islay)艾莱岛位于苏格兰西南部的大西洋中，风景秀丽，全长25公里。该地区经常受来自赫布里底地区(Hebrides)风、雨及内海气候的影响，土地深处还存有大量的泥炭，还受海草和石炭酸的影响。艾莱岛威士忌酒具有独特的味道和香气，其生产的混合威士忌酒很著名。（二）苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌有几千个品种，按照原料的不同和酿造方法的区别，可以分为三大类：(1)纯麦威士忌(Straigiltmaltwhisky)；(2)谷类威士忌(Grainwhisky)；(3)兑和威士忌(BlendedScothWhisky)。

（三）苏格兰威士忌的特点与其他国家威士忌相比，苏格兰威士忌具有独特的风格。

（1）酿造方法独特。苏格兰威士忌原料所用大麦经浸泡发芽后，直接在泥炭上烘烤，因此具有烟熏味；酿造用水源于融雪，穿流岩石、泥炭，经自然层层过滤，杂质少而清亮，水质软而矿物质丰富；当地潮湿、新鲜、温度变化不大的环境对酒的陈酿非常有利；采用多酒品调配，焦糖调色，柔和水降度。

（2）成品品质独特。苏格兰威士忌色泽棕黄带红(酷似中国的黄酒)，清澈透明，气味焦香，具有浓厚的苏格兰乡土气息；口感甘洌、醇厚、圆正、绵柔。其独特质量为世界上其它任何地方都无法仿制。（四）苏格兰威士忌的生产工艺

1、纯麦威士忌纯麦威士忌是只用大麦作原料，一般要经过两次蒸馏。蒸馏所获得酒液，酒精含量达65％，然后注入特制的像木桶里进行陈酿，成熟后装瓶时勾兑至40～43度。陈酿五年以上的纯麦威士忌就可以饮用。陈酿7～8年者为成品酒，陈酿20年者为最优质成品酒。贮酿20年以上的老陈威士忌，酒质反而会下降。但装瓶陈酿，酒质可保持不变。

2、谷物威士忌谷物威士忌是采用多种谷物为原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要用于勾兑其他威士忌和金酒。

3、兑和威士忌兑和威士忌是指用纯麦和谷物威士忌勾兑后在木桶贮酿而成。根据纯麦威士忌和谷类威士忌比例的多少，兑和后的混合威士忌有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50％～80％者为高级兑和威士忌；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通混合威士忌。兑和威士忌在世界上的销售品种最多，是苏格兰威士忌的精华所在。（五）苏格兰威士忌的名品

纯麦威士忌的名品有：

1、格兰菲迪(Glenfiddich)由苏格兰高地斯佩塞特酒厂生产，是苏格兰纯麦威士忌的典型代表，因位于格兰菲迪河而得名。该酒采用传统配方和工艺，酒精度43度，有15年和21年等品种。

2、Glenlivet(兰利菲)该酒厂成立于1824年，是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌之父”。

3、其他如Macallan(马加兰)、Argrli(阿吉利)等。

混合威士忌的名品有：

1、白马威士忌(WhiteHome)由著名威士忌制造商J．L．Mackie公司生产。白马威士忌由大约40种单纯威士忌调配酿成。白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌乡土气息最浓厚，是嗅觉和味觉的最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。

2、金铃(Bell′s)该酒以酿酒公司命名，公司创建于1825年。苏格兰人把这种酒作为喜庆日子和出远门必带之酒。金铃牌威士忌通常为43度，分为陈酒(Old)、陈酿(FintOld)、佳酿(Extra)、特酿(Special）和珍品(Rare)等品种。

3、珍宝(J&B)该酒以公司创始人和后来接管公司人名称的第一个字母组成。该产品在世界上100多个国家畅销，有不同口味和不同熟化期的酒品种，酒精度43度。

4、詹尼沃克(JohnnieWalker)该酒以酿酒公司创始人命名。酒度43度，有红牌(RedLabel)、黑牌(BlackLabel)、金牌(GoldLabel)等品种，黑牌中纯麦威士忌含量较高。

5、老伯威(OldParr)酒精度43度，有12年、佳酿(Superior)等品种。

6、顺风(CuttySark)诞生于1923年，是具有现代风味的清淡型威士忌酒。

7、芝华士(ChivasRegal)由创立于1801年的芝华士兄弟公司生产。1843年，该酒曾受到维多利亚女王的御用。

8、百龄坛(Ballantine′s)该酒以酿酒公司命名，公司创建于1925年。百龄坛酒深受欧洲和日本的欢迎。酒精度43%，有17年和30年熟化期两个品种。

9、詹姆士·马丁(JamesMartin′s)该酒以酿酒公司创始人名命名。产品酒精度43度，有17年特酿(Special)、佳酿(Fine)和珍品(Rare)等品种。

10、族长的选择(Chieftain′sChoice)苏格兰高地族对族长的称呼为Chieftain。由于这种威士忌酒是生产商自己选择的配方，因此被命名为“族长的选择”。该酒以高地和低地麦芽为主要原料。有熟化期12年、18年等品种，酒精度分别为43度和55度等。

11、皇家礼炮21年“皇家礼炮21年”是于1953年为向英国女王伊丽莎白二世加冕典礼致意而特意创制的，其名称来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。该酒在橡木桶中至少要陈酿21年。

12、其他：如：Haig(海格)、100Pipers(风笛100)、Passport(护照)、Grant’S(格兰特)等。苏格兰威士忌品牌众多，而且很多都较著名，以上列举的只是其中的一小部分。杰克丹尼威士忌金玺百龄坛黑方施格兰VO威士忌Seagram'sVO75CL苏格兰威士忌百灵坛特醇添宝15年威雀威士忌格兰威士忌格兰菲迪占边威士忌芝华士12年威士忌尊爵七、其它国家威士忌（一）爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)

1、起源世界最早的威士忌生产者是爱尔兰人，距今已有700多年的历史，尽管还存在着一些争议。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌英文写法也与苏格兰威士忌不尽相同，拼写中多了一个“e”，为Irishwhiskey.

2、特点爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近。最明显的区别：①爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽，多数不发芽，麦芽隔火烘烤，因此没有烟熏的焦香味；②爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，一般陈酿8～15年，因此口味比较绵柔长润，比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。

3、生产工艺

爱尔兰威士忌的原料以当地产的大麦为主，添加燕麦、小麦、黑麦和玉米等，大麦占80％左右，爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，然后装入木桶老熟陈酿，一般陈酿8～15年。装瓶时，还要进行勾兑，掺水稀释至43度左右。

4、名品（1）布什米尔(Bushmills)该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1784年，以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度43度。（2）詹姆士(Jameson)该酒以酒厂名命名，酒厂创建于1780年，是爱尔兰威士忌酒的代表。詹姆士(Jameson)12年威士忌口感十足，是极受欢迎的威士忌。（3）米德尔敦(Midleton)该酒以独特的爱尔兰威士忌酒工艺制成，酒液呈浅褐色，酒精度40度，以发芽大麦中混合未发芽的大麦为原料，没有泥炭气味，口味甘醇柔细，在爱尔兰限量生产以保证质量。（4）达拉摩尔都(TullamoreDew)该酒起名于酒厂名，酒精度43度。酒瓶标签上描绘的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。

（二）美国威士忌(AmericanWhiskey)

1、产地美国是世界上著名的威士忌生产国，也是最大的威士忌消费国。美国威士忌虽然历史较短，但产品紧跟市场，类型不断翻新，种类较丰富。据统计每位成年美国人平均每年消耗16瓶威士忌。美国威士忌的主要生产地在美国肯塔基州的波本(Bourbon)地区，所以美国威士忌也被称为“波本威士忌”。

2、分类

(1)波本威士忌酒(BourbonWhiskey)波本威士忌以玉米为主要原料(占51％～80％)，配以大麦芽和稞麦，经蒸馏后，在焦黑橡木桶中熟化两年以上。酒液呈褐色，有明显焦黑木桶香味。传统上，波本威士忌必须在肯塔基州(Kentucky)生产。

(2)玉米威士忌酒(CornWhiskey)玉米威士忌以玉米为主要原料(占80％以上)，配以少量大麦芽和稞麦，蒸馏后存入橡木桶，熟化期可根据需要而定。

(3)纯麦威士忌(MaltWhiskey)纯麦威士忌以大麦为主要原料(大麦芽占原料的51％以上)，配以其他谷物，蒸馏后在焦黑橡木桶里熟化两年以上。

(4)黑麦威士忌(ReyWhiskey)黑麦威士忌以黑麦为主要原料(占51％以上)，配以大麦芽和玉米，经蒸馏后在焦黑橡木桶中熟化两年以上。

(5)混合威士忌(BlendedWhiskey)混合威士忌以玉米威士忌酒加纯麦威士忌酒勾兑，至少含有20％的纯麦威士忌。

3、特点美国威士忌的主要特点：酒液呈棕红色微带黄，清澈透亮，酒香优雅，口感醇厚，绵柔，回味悠长，酒体强健壮实。4、名品

(1)古安逊物(AncientAge)酒厂位于肯塔基州的肯塔基河旁，该酒以酒厂名命名，使用肯塔基河的优质水源，酒味平稳、顺畅。古安逊物牌威士忌酒酒标突出两个“A”字母，非常醒目。

(2)波本豪华(BourbonDeluxe)波本豪华牌威士忌酒由德克萨斯州艾普斯泰酒厂出品，酿酒原料中玉米含量很高，口味圆润、丰富。

(3)四玫瑰(FourRoses)四玫瑰牌威士忌酒以酒厂名命名，采用肯塔基州谷物酿制，并在焦黑橡木桶中熟化6年。

(4)乔治·华盛顿(GeorgeWashington)乔治·华盛顿牌威士忌酒由肯塔基州生产，以美国第一任总统乔治·华盛顿人名命名。该酒的酒味和香气都属于标准波本威士忌产品。

(5)威凤凰(WildTurkey)威凤凰威士忌酒以酿酒公司命名，该公司创建于1855年，位于肯塔基河旁，是美国波本威士忌的著名代表。威凤凰威士忌酒以当地生产的精选原料、肯塔基河水酿造，经过连续蒸馏方式生产，使用烧焦的橡木桶熟化8年。

(6)其他：另外还有JimBeam(占边)、JackDanniel(杰克·丹尼)、OldGrand-Dad(老爷)、OldCrow(老乌鸦)、Maker’SMark(美格)、AncientAge、KentuckyGentleman等名品。

（三）加拿大威士忌(Canadianwhisky)

1、特点加拿大威士忌酒液大多呈棕黄色，酒香清芬，口感轻快爽适，酒体丰满而轻盈优美，是典型的清淡型威士忌。加拿大威士忌在国外比在国内更有名，其原料使用受国家法律制约，一律只准用谷物，占比例最大的谷物是玉米和黑麦。

2、生产工艺加拿大威士忌酿造工艺与其他威士忌基本相同。采用两次蒸馏，在旧的波本橡木桶(如用过的波本威士忌橡木桶)中陈酿，可分为4年、6年、8年、10年陈酿期，出售前进行勾兑、掺和装瓶。

3、名品

(1)亚伯达(Alberte)亚伯达牌威士忌酒以酒厂名命名，是著名稞麦威士忌酒。酒精度40度，又可分为“泉水”和“优质”两个著名品种。

(2)加拿大O.F.C.(CanadianO.F.C．)加拿大牌威士忌酒由魁北克省的瓦列非尔德公司生产，以白兰地酒木桶贮存威士忌酒的方式制成。该酒有着香浓轻柔的口味。O.F.C.是OldFrenchCanadian的缩写形式，该商标中文含义是“集传统法国风味与加拿大风味于一体”。

(3)皇冠(CrownRoyal)皇冠牌威士忌酒是加拿大威士忌酒超级品，以酒厂名命名。1936年，英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此得名。

(4)施格兰V.O.(Seagram’SV.O.)施格兰V.O.牌威士忌酒以酒厂名命名。施格兰原为一个家族，这个家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料，熟化6年以上，经勾兑而成，口味清淡。

(5)其他：还有CanadianMist（加拿大雾），CanadianClub（简称“CC”，思思）等名品威士忌的种类

MaltWhisky

麦芽GrainWhisky 谷物BlendedWhisky

混合威士忌的主要产地Scotland苏格兰Ireland爱尔兰Canada加拿大America美国威士忌的种类

GrainWhisky 各类静态烈酒

朗姆酒-RumRum：世界上最古老的酒类之一。从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。适宜单饮或加软饮料饮用。各类静态烈酒

金酒-GinGin:一种未经陈年的无色烈酒.主要原料是各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自juniperberry,香菜籽,各种香料.通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味.比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。伏特加-VodkaVodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒。主要用各种粮食为原料.最早是在俄罗斯用土豆为基本原料制造的．但现今Vodka几乎是无味无色的，可提神,主要用麦子为原料适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡尾酒。龙舌兰酒-Tequila龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发酵好的龙舌兰原汁再次发酵60个小时，然后将得到的基液双重蒸馏。获得透明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年。是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。洋酒的特点配餐饮用饮用前再次调制长年陈酿特殊的保管与贮藏办法轻拿轻放，避免震荡饮用前再次调制开胃酒饮用时通常须加上苏打水；金酒、伏特加可加汤力水；朗姆酒加可乐；威士忌可加冰、加水或加苏打水；葡萄酒礼仪二、外国酿造酒认识葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的酿制过程葡萄酒的品种葡萄酒在世界各地的分布法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.葡萄酒的起源（Originofwine）葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果Grapes–3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment在橡木中陈酿Ageinoak在瓶中陈酿Ageinbottle出厂Release葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子/设拉子葡萄酒的品种（winevarieties）常见的白葡萄品种

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺葡萄酒的品种（winevarieties）特殊品种的葡萄酒

Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）旧世界与新世界Oldworldvsnewworld葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰New

Zealand智利Chile南非SouthAfrica著名的“云雾之湾”(CloudyBay)就是新西兰长相思的典范代表，它们的特征是:酸度高，酒体适中，并带有清晰的青草以及葡萄柚的气味。法国葡萄酒10大产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级 1.AOC法定产区葡萄酒

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Whitewinefromwhitegrapes?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinandpips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinandpips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。