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文档简介
2023年公共营养师之四级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题(共100题)1、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C2、大脑的主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B3、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B4、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】B5、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】C6、下列哪项不是碳水化合物的生理意义()A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D7、婴幼儿期缺乏()可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D8、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A9、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D10、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B11、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D12、天然色素的优势是()。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A13、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B14、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C15、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B16、下列访谈技巧中正确的是()。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问【答案】A17、坐高与身高的比较可以反映()。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A18、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】C19、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C20、下列哪项不是碳水化合物的生理意义()A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D21、成人男女烟酸RN1分别是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D22、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】A23、胆囊中的胆汁能乳化()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】B24、正常成人氯的适宜摄入量为()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D25、成年人碘的摄入量为每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B26、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A27、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B28、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A29、豆类及豆类制品摄入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C30、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】B31、体内可合成的维生素为()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】D32、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】C33、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】D34、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C35、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上【答案】B36、关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C37、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C38、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】A39、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C40、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C41、人的一生按照年龄可分为()个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】D42、大量使用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】C43、下列炊具中使维生素C损失得最多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B44、一般来说,儿童年龄界定为()之间。A.3岁以下B.3~6岁C.3~9岁D.3~14岁【答案】D45、视黄醇含量最多的食物是()。A.谷类B.内脏,尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B46、植物类食品中蛋白质含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B47、能促进铁吸收的因素包括()。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B48、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B49、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C50、容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B51、乳制品中的碳水化合物以()为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D52、群体体重测量一般安排在()左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】B53、优质蛋白质主要来源()。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B54、下列属于根茎类蔬菜的是()。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B55、下列具有抗氧化作用的矿物质是()。A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】B56、下列水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D57、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D58、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.2~4个月B.4~6个月C.6~8个月D.8~12个月【答案】B59、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】C60、膳食补钙的最佳来源为()。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C61、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A.15~16B.16~17C.17~18D.19~20【答案】C62、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C63、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B64、血液的相对密度在()。A.1.05~1.06之间B.2.05~2.06之间C.10.5~10.6之间D.0.05~O.06之间【答案】A65、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C66、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B67、真蛋白质消化率是评价()。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D68、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C69、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C70、防止油脂酸败不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A71、人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D72、营养教育取得成功的基础是()。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】C73、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D74、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A75、()中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D76、淋巴系统是()。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A77、社区营养工作一般包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】A78、RNI是以下列哪项为基础制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D79、蛋白质的卡价为每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B80、食物的()一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A81、大脑的主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B82、下列与肥胖有关的疾病是()。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D83、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C84、中国成人男性锌的RNI为()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C85、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C86、60mg色氨酸在体内可以转化为()mg烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A87、合成1L乳汁,需要母体多摄人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C88、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C89、烹饪的含义是()。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】B90、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A91、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C92、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B93、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B94、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A95、血液的相对密度在()。A.1.05~1.06之间B.2.05~2.06之间C.10.5~10.6之间D.0.05~O.06之间【答案】A96、亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B97、高压灭菌法主要用于()。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C98、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】A99、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B100、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A大题(共20题)一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】二、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】三、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】四、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】五、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】六、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】七、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】八、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】九、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】一十、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】一十一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】一十二、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适(
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