餐饮提供者无接触供餐实施指南

DB37/DB37/XXXXX—XXXXDB37/TDB37/TXXXXX—XXXX1011餐饮供给者无接触供餐实施指南餐饮供给者无接触供餐实施指南范围本标准规定了特别公共卫生大事期间和日常餐饮效劳供给过程中，无接触供餐过程要求、无接触供餐外围要求、监视检查、信息追溯等要求。本标准适用指导餐饮供给者实施堂食之外的无接触供餐。本标准涉及的配送环节技术要求，网络餐饮交易第三方平台可参照执行。标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。GB27952一般物体外表消毒剂的卫生要求术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1餐饮供给者cateringproviders为消费者供给餐饮效劳的单位与个人。3.2无接触供餐contactlessserving餐饮销售效劳供给过程中，人与人之间非直接接触的餐饮效劳供给方式，包括取餐过程和配送过程中人员之间的无接触。3.3网络餐饮交易第三方平台third-partyplatformofonlinecateringtrading通过网络效劳联系消费者和餐饮供给者达成双方网络订餐协议，并按协议要求实现餐饮配送的独立网络平台。注：本标准简称“第三方平台”。3.4外来人员outsiders指餐饮供给者单位以外的人员，包括配送人员、消费者、监管检查人员等。无接触供餐过程订餐消费者宜承受第三方平台或餐饮供给者自有的网络订餐平台进展网络订餐。当因特别缘由无法进展网络订餐时，消费者可自行前往餐饮效劳供给场所自行订餐取餐。进场前预备餐饮供给者应在餐饮供给场所入口处设置消毒台，配备外用消毒用品及体温登记薄。消费者或配送人员进入餐饮供给场所前，应用75％的酒精对可能接触食品外包装的部位进展消毒。餐饮效劳供给者应对外来人员进展防护用品检查及体温检测，并记录。觉察安康特别者，紧急疏散隔离，并上报所在地街道办事处及定点医院。进场等待餐饮供给者应尽可能在外来人员到达餐饮供给场所前完成配餐，尽可能缩短外来人员入店等待时间。当外来人员确实需入店等待时，应有引导人员引导其在指定区域有序等待，人员间隔1m以上，制止面对面近距离交谈。外来人员等待期间，应尽可能削减与餐饮供给场所相关设备设施的触碰，削减穿插污染。取餐鼓舞餐饮供给者承受信息化无人取餐设备进展餐品交接。不具备无人交接条件时，应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备，取餐台宽度应不小1m。4h75％的酒精对取餐台、餐品交接周转保温箱、无人取餐设备等进展全面擦拭并实施喷洒式消毒。取餐前，餐饮供给者应对配送人员或消费者进展手部酒精消毒。餐饮效劳供给者应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或承受其它安全防护措施，防止餐品配送过程中的人为或意外开启。餐饮供给者应随餐放置告知卡，包括但不限于以下事项：——生产加工或餐品装配人员安康信息；——安全封口签或其它安全防护措施确认信息；——食用前卫生处理方法等。配送配送人员负责餐品交接后到交付前的包装配送安全，当觉察餐品直接接触包装意外开启时应准时与餐饮供给者取得联系，协商解决。配送人员应保证配送包装箱的卫生清洁，每2h75％的酒精实施消毒。交付配送人员应在与消费者商定的地点进展餐品交付，保持1m以上的距离；或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。消费者对餐品告知内容确认无误后，配送人员方可离开；假设有需沟通事项时，双方应与第三方平台或餐饮供给者协商解决。无接触供餐外围治理要求人员卫生治理餐饮效劳人员疫情期间，经岗前检查合格列入安康人员名录的餐饮效劳人员方可从事餐饮效劳供给活动。餐饮效劳人员进入加工区域前，应洗手消毒，着卫生防护服，佩戴口罩、网帽等卫生防护用品。当日经体温检测合格的餐饮效劳人员，方可进入餐品加工区域，餐饮效劳人员应按六步洗手法75％的酒精揉搓消毒，时间各不低于30s。双手触碰不洁物品后应马上洗手消毒。工装宜每日清洗更换，或承受紫外线消毒，每次消毒时间不少于30min。4h其他人员卫生治理要求应符合《食品安全法》《餐饮效劳食品安全操作标准》《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等。配送人员第三方平台应对配送人员的安康负责，实行人员安康公示制度。配送人员应全程佩戴口罩或其它防护用品。配送人员应向餐饮供给者明示当日体温检测结果，防止有病毒传播风险的人员误入配送岗位。配送人员应自备消毒液及防护用品，交付产品后应对配送保温箱实施进展消毒。餐饮效劳供给场所清洁消毒治理餐饮效劳供给者应每日对生产加工区、装配区、餐食交接区等场内区域进展清洁消毒，可承受紫外线消毒、汽化消毒、化学消毒等方式。应加大对卫生间的清洗消毒频次，并暂停对外开放。等待区与其它效劳区应进展物理隔离，地面应有间隔不小于1m且醒目的地标线。餐厨废弃物治理应符合《餐饮效劳食品安全操作标准》，并设置废弃口罩回收专用收集设备。餐饮效劳场所应通过电子屏、广告、制度上墙等方式宣传疾病防控安全学问。食品接触外表治理应实行措施，尽可能的削减人员与食品的接触，例如承受自动装配设施进展餐品装配。可承受高温灭菌的方式对食品加工用器具、餐具等进展消毒，温度应不低于100℃，时间应不少30min。清洗消毒后的工器具、餐具等应密闭贮存。对于不宜拆卸的食品接触外表，应承受75％的酒精进展消毒，停留10min后清水冲洗干净方可使用。消毒剂使用要求应选择符合GB27952要求的消毒剂对一般环境物体外表进展消毒250mg/L～500mg/L0.1％-0.2％的过氧乙酸消毒液等。应选择75％的酒精对手部、远离热源的操作台、易被餐饮效劳人员或消费者双手触摸到的物体外表75％酒精进展消毒，作用时间不少于10min。本标准所提消毒用酒精指75％医用酒精。监视检查餐饮供给者应识别无接触供餐过程需要建立的监视检查制度并有效运行动：——对餐饮效劳人员的体温监测；——对餐饮效劳人员防护用品佩戴状况的检查；——对进店外来人员的体温监测；——对餐饮效劳供给场所的卫生检查；——对餐饮效劳供给场所的消毒检查；——交接前，对餐品的卫生安全检查等。信息追溯餐饮供给者应建立可追溯体系并保持运行，保证餐品生产加工的全程可追溯，保证餐品与相应接触人员安康信息的可追溯。网络订餐平台负责配送人员及配送过程的信息追溯，确保对配送人员安康信息、配送路线、重要时间节点的可追溯。日常无接触供餐要求4.1、4.2、4.3本标准4.4相关要求适用于日常无接触供餐效劳取餐过程。日常无接触供餐外围治理可取消对人员的体温监测、口罩回收等疫情特别治理措施，其他参照本5日常实施无接触供餐的监视检查事项可取消对相关人员的体温监测，其他参照本标准6相关要求执行。7相关要求适用于日常无接触供餐信息追溯。加强温度掌握安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必需要用安全教育学做理论支

教师和培训师最重要的理作者常常需要担当安全教论和实际意义。三、课程的根本要求使安全工程专业学生把握安全教育学的内涵和学科体系开发、安全培训工程和课程的设计与实施、安全培训质量掌握与治理等。四、教学内容、重点难点及教学设计学时安排教学方案设总 讲课 计〔含教学方研 章节 教学内容 学 (含 实 教学重点 教学难点 研 时 段〕安全教育学

讨)安全教育学的内安全教育学涵与范畴，安全的内涵与范

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试讲教师点评法等理，安全教育的安全教育的讲授法、案例2安全教育学原理

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安全教育的讲授法、案例争论方法，争论法、学生安全教育的试讲教师点教学方法 评法等440440440440220式，基于过程模模式，基于讲授法、案例第5章安全教育的 式的教学设计实过程模式的争论法、学生教学设计

施，混合式教学教学设计实试讲教师点设计 施，混合式评法等教学设计6安全教育评价第7章现代安全教 4 4 0育技术

安全教育评价模式的构建，安全教育评价指标体系的构建，安全教育评价的实施流程教学媒体的应用，多媒体教学系统案例，多媒

安全教育评讲授法、案例价模式的构争论法、学生建，安全教试讲教师点育评价指标评法等体系的构建多媒体课件讲授法、案例的制作 争论法、学生试讲教师点8

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体课件的制作国家规定的企业安全教育培训工程，由安全培训机构开发培训的工程，安全培训工程开发的内容和要点，安全培训工作的改革和完善安全培训工程的设计与实施，安

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安全培训方案设计汇报势、步伐、姿势去“挑剔”势、步伐、姿势去“挑剔”等技巧，让自己每一位同学像一名教师一样的教学水平自如的授课、演讲。同学们的角色变成一名教师，以一名教师的眼光去评价、去“挑剔”每一位同学的教学水平注：实践包括试验、上机等；试验课更具可教学需要敏捷穿插在各堂课之中。五、实践教学内容和根本要求1.主题演讲活动主题1200~15005~7分钟左右。稿子要求围绕题目写，要原创、精炼、生动、翔实、有事故案例，距演讲前一周提交。演讲要求学会掌握心情、时间、节奏，能够合理运用开场白、眼神、声音、表情、手势、步伐、姿势等技巧。活动过程：承受自己报名的形式，以便增加学生预备过程的主动性；由学生自己做主持人；请了摄像师全程拍录像；请会做FLASH的同学制作视频片头；后期制作之后供学生自己赏识或传播。活动效果：通过编稿和演讲预备，让学生体会了教学的备课和讲课的过程，也感受了当教师的不易；教学虽说不是“台上一分钟，台下十年功食品原料掌握治理要求一、指定专〔兼〕职人员负责食品索证索票、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供查验。二、原料选购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进展评价，准时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。三、选购食品时，要依据要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章〔或负责人签字〕的购物凭证，对食品的外观和温度进展查验。四、不得选购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与养分安康治理规定》第三十五条、第三十六条其次款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。五、食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品依据标签明示的保存条件贮存。六、要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。准时清理腐败变质等感官性状特别、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。粗加工与切配操作要求一、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。三、冷冻〔藏〕食品出库后，应准时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进展解冻，解冻时合理防护，避开受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被马上加工制作。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。四、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。五、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。应准时使用或冷冻〔藏〕贮存切配好的半成品。需冷冻〔藏〕的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进展无污染掩盖，避开食品受到穿插污染。六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。烹调操作要求一、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。二、烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应到达70℃以上。对特别加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，应严格掌握原料质量安全状态，确保经过特别加工制作工艺制作成品的食品安全。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。并加贴标签。五、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，不得与地面或污垢接触。宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。六、油炸食品前，应尽可能削减食品外表的多余水分。油温不宜超过190℃。定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进展清洁维护。七、烧烤食品加工场所应具有良好的排烟系统。烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。烤制食品时，应避开食品直接接触火焰或烤制温度过高，削减有害物质产生。八、火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用醇基燃料〔如酒精等〕时，应在没有明火的状况下添加燃料。使用炭火或煤气时，应通风良好，防止一氧化碳中毒。九、糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并掌握有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。使用自制蛋液的，应冷藏保存，防止变质。十、自制饮品制作时，加工用水应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。煮沸生豆浆5食品再加热操作要求一、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进展再加热。再加热时，食70℃以上。二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。专间内加工制作操作要求一、专间内温度不得高于25℃。30分钟以上并做好记录。四、加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。五、专间的门应能自动关闭，设食品传递窗口的应做好防蝇措施。准时关闭专间的门和食品传递窗口。六、专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进展清洗消毒并保持清洁。七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进展无污染掩盖。九、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作1十、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的颖水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。十一、加工制作好的成品宜当餐供给。十二、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。专区内加工制作操作要求一、专用操作区内，应由专人加工制作。二、加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。三、使用专用的工具、容器、设备，使用前进展消毒，使用后洗净并保持清洁。四、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进展无污染掩盖。五、加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净前方可使用。六、加工制作好的成品应当餐供给。七、不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。食品留样制度一、学校