茶叶评审用具

。茶叶审评用具审评室内应配备审评用具，包括审评杯、碗和汤碗、汤匙、电茶壶〔烧水壶、茶样盘、审评台、样茶橱、定时钟、天平、叶底盘或搪瓷盘、审评记录表等。〔〕也称样盘、茶样盘，是用于盛装审评茶样外形的木盘。审评盘有正方形和长方形，用无气味的木板制成，上涂白漆并编号，盘的一角为一倾斜形缺口。正方形的审评盘，规格为长×宽×高=220毫米×220毫米×30毫米，也有承受规格20020040毫米的。审评盘的框板承受杉木板，厚度为8毫米。底板以五夹板的为好，但不能带异味。另外，还应备数只大规格的茶样盘，供拼配茶样和分样使用，长×宽×高=350毫米×350毫米×50毫米，在盘的对角处开缺口。〔〕审评杯用于开汤冲泡茶叶及审评香气。审评杯为特制白色圆柱形瓷杯，杯盖有小孔，在杯柄对面杯口上有齿形或弧形缺口，容量为150毫升。审评毛茶有时也用200毫升审评杯，其构造除容量外与150毫升杯相像。审评青茶〔乌龙茶〕杯为钟形带盖的瓷盏，容水量为110毫升。但也可用常规的审评杯碗。在某些紧压茶审评中？由于使用的茶样数量较大，因此审评杯的容积也相应较大，评茶杯也使用纯白瓷烧1。制，其中评茶杯高76毫米，外径95毫米，内径81毫米，容量310毫升，具盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。评茶碗高60毫米，上口外径117毫米，内径100毫米，容量380毫升。在对某些紧压成形前的茶样进展审评时，有时并无特定的要求，只要保持茶与水比例为1:50〔〕即可。由于速溶茶需审评茶样的溶解状况，须使用透亮玻璃器皿进展冲泡，如带有刻度的烧杯等，通常要求器皿容积不得小于200〔〕审评碗用于审评汤色和味道。审评碗为白色瓷碗，碗口稍大于碗底，容量一般为200毫升。审评杯、碗是配套的，用于审评精茶和毛茶的杯、碗假设规格不一，则不能穿插匹配使用。审评青茶〔乌龙茶〕的碗比常规的审评碗略小。审评碗也应编号。〔〕叶底盘用于审评叶底。叶底盘为木质方形小盘，规格为长×宽×高=100毫米×100毫米×20毫米，漆成黑色。也有用长方形白色搪瓷盘用于开大汤评定叶底。〔〕常用感量为0.1克的托盘天平或电子天平。〔〕常规使用可预定5分钟自动响铃的定时钟〔〕5分2。钟的砂时器。〔〕碗内放茶匙、网匙，用时冲人开水，有消毒清洗的作用。〔〕茶匙也称汤匙。用于取茶汤品评味道的白色瓷匙。因金属匙导热过快，有碍于品尝，故不宜使用。〔〕网匙用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶，用细密的60目左右不锈钢或尼龙丝网制作。不宜用铜丝网，以免产生铜腥味。〔〕水壶是用于制备沸水的电茶壶，水容量2.5～5升。以铝质或不锈钢的为好，忌用黄铜或铁的壶煮沸水，以防异味或影响茶汤色泽。〔〕吐茶桶是盛装茶渣、评茶时吐茶汤及倾倒汤液的容器。用镀锌铁皮制成，桶高为800毫米，上直径为320毫米，中腰直径为160毫米，呈喇叭状。也可用塑料桶代替。〔〕审评表是用于审评记录的表格。表内格外形、汤色、香气、味道和叶底5个栏目，可设置计分栏。为了便于综合审评茶叶品质，表内常设总评一栏。此外，还有茶名及编号或3。批、唛、数量，审评人和审评日期、备注等内容。〔〕检验干茶外形的审评台。在审评时也用于放置茶样罐、茶样盘、天公平。台的高度为850-900毫米，宽度为600毫米，长度视需要而定，台下可设抽斗。台面光滑，为黑色，无杂异气味。〔〕开汤审评茶叶内质的审评台。用于放置审评杯、碗、汤碗、汤匙、定时器等，供审评茶叶汤色、香气、味道和叶底用。台的高度为850～900600毫米，长度视需要而定。台面为黑色〔也有白色，应不渗水，沸水溢于台面不留斑纹，无杂异气味。〔〕用于盛放审评杯、碗、汤碗、汤匙、网匙等。橱的尺寸可依据盛放用具数量而定。一般承受长×宽×高=400毫米×600毫米×700毫米。橱的高度上开设5格，设置5只抽屉。要求上下左右通风，无杂异气味。〔〕茶样贮存桶用于放置有保存价值的茶叶。要求密