茶叶生产HACCP计划

明伦茶业明伦茶业绿茶〔初制茶〕加工HACCP打算表ML—QH—07关键掌握监控点〔CCP〕显著危害关键限值对象方法频率人员纠偏行动记录验证1.害：农药残戊菊酯等；拒收不合格记录各项重金属：如查验证书每批茶质检鲜叶和无相证书、检〔CCP1〕铅超标等来自合格区质量和抽样检鲜叶员关证书或证收记录测报告和3.微生物污域或附相关测明的茶鲜叶目测状况染：如病虫检测证明害等4.害：如非茶异物等每日审核干燥厂间调整温度和记录，每枯燥温度≥温度温度计、主任周对温度干 燥 导致潮湿、130℃；枯燥和时计时器时刻监操作数记录计校正一(CCP2)霉变时间≥45min间控员质、检长枯燥时间次。每年12 次员送外检编制/时间： 批准/时间：绿茶(精制茶)HACCP打算表关键掌握点〔CCP〕监控显著危害关键掌握点〔CCP〕监控显著危害关键限值对象方法频率人员纠偏行动记录验证化学危害：拒收不合格记录各项菊酯等毛茶质查验证每批毛质检毛茶和无相证书、检〔CCP1〕重金属：铅来自合格区量、安书和抽茶员关证书或证测报告和超标等域或附相关全、指样检验明的毛茶目测状况检测证明标染：病虫害等报告物理危害：等1.资质机1.水分、灰1.水分＜7.0%构进展灰分＜7.5%检测按规定对不验2.GB2762成品茶2.每批成质检合格品进展(CCP2)变GB2763欧质量安品茶员检测报告2.农药残留盟指令或相全指标用合格理3 关国家标准的检测〔色素、非要求设备按3.不得检出照规定告等〕的抽检方案来检测编制/时间： 批准/时间：CCP序号CCP危害类别关键限值CCP序号CCP危害类别关键限值化化学危害：农药残留 鲜叶验收来自合格区如氟氰戊菊酯等； 域或附相关检测证明CCP1鲜叶验收4. 物理危害：如非茶异物等CCP2枯燥水分超标导致潮湿、枯燥温度≥霉变130℃；枯燥时间≥45min编制/时间： 审核/时间：ML—QH—06预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏加工步骤加工步骤潜在危害显著性关键掌握点预防措施毛茶验收化学性：农药残留、重金属物理性：杂质是是鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明筛分、切断生物性：微生物物理性：杂质是GMPSSOP标准操作程序操作，对原料进展人工目测检验风选生物性：微生物物理性：杂质是GMP、SSOP标准操选别拣梗生物性：微生物是GMP、SSOP标准操作程序操作拼配包装生物性：微生物物理性：杂质是GMP、SSOP标准磁性杂质分别装置检验化学性：农药残留、重金属、添加物生物性：微生物是是成品茶理化分析记录和委托检验报告编制/时间： 审核/时间：危害分析工作单ML—QH—05预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏推断可能因浇灌用水、大推断可能因浇灌用水、大对茶园土壤、水、空气进气污染、土壤含有有毒行检测，通过无公害农产品有害物质或茶树种植过基地认证或绿色食品、有机茶园种植化学性：农药残留、是程中由于施用农药、肥食品认证；执行无公害绿色是治理重金属料不当导致农药残留、食品的农药和肥料使用的重金属超标准则或相关要求生物危害：致病菌是茶鲜叶不清洗可能含鲜叶验收螨、真菌毒素等是有致病菌；鲜叶放置不拒收不合格鲜叶。后面的是化学危害：农药是当可能产生发霉枯燥可以物理危害：非茶异物杀灭致病菌生物危害：致病菌生长是茶鲜叶摊放可能导致致摊青致病菌污染否病菌孽生后面的枯燥可以否化学危害：重金属否GMP、SSOP掌握杀灭致病菌杀青物理危害：非茶异物物理危害否是设备磨损产生金属碎片要求茶机供给商是

引入、受控和增加的潜在危害

潜在的危害显著性

推断依据

防止显著危害的预防措施

是否是关键点生物危害：致病菌生长是供给有关证明摊晾致病菌污染否时间和温度掌握不当可GMP、SSOP掌握否化学危害：重金属否能发生致病菌污染后面的枯燥可以物理危害：非茶异物否杀灭致病菌生物危害：致病菌生长是时间和温度掌握不当可揉捻致病菌污染否能发生致病菌污染GMP、SSOP掌握否化学危害：重金属否后面的枯燥可以物理危害：金属杂质否承受合格的揉捻机杀灭致病菌生物危害：致病菌生长是时间和温度掌握不当可枯燥化学危害：无否能发生致病菌污染掌握时间和温度是物理危害：金属杂质是设备磨损产生金属碎片筛分、生物危害：微生物GMP、SSOP掌握切断化学危害：无物理危害：杂质是设备磨损产生金属碎片后面的枯燥可以杀灭致病菌否生物危害：微生物风选 化学危害：无物理危害：杂质

非清洁能源燃烧造成是 的空气污染可能影响产品品质

GMPSSOP标准操作程序操作，对风选质量进 否行选别，防护措施得当生物危害：微生物分筛化学危害：无是设备磨损产生金属碎片GMP、SSOP掌握否物理危害：杂质车色生物危害：微生物化学危害：无否时间≥45min掌握时间和温度否物理危害：杂质是内包装材运输中污染否料验收毒物等的渗出否使用前消毒物理危害：无GMP、SSOP标准生物性：微生物是操作不标准操作程序操作。程序操作采拼配包装物理