茶叶审评术语

茶叶审评术语集团公司文件内部编码：〔TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-茶 叶 感 官 审 评 术 语 词 汇GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。各类茶通用术语干茶外形术语显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露tipbody重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。light匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较全都,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。neat挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。tightly紧直tightandstraight卷紧而圆直。紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮sturdy粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。粗松coarseandloose嫩度差,外形粗大而松散。松loose松扁looseandflat不紧而呈平扁状。扁块flatandround结成扁圆形或不规章圆形带扁的块。roundy圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直flaty短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。松looseandbroken下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。blister破口chop折、切断口痕迹显露。干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。调evencolour花杂mixed叶色不一,外形不一。此术语也适用于叶底。汤色术语清亮clear清净、透亮、光亮、无沉淀物。明媚freshbrilliant鲜亮明媚,清亮光明。鲜亮freshbright颖亮亮。此术语也适用于叶底。deep浅lightcolour茶汤色浅似水。brightdull混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透亮度差。precipitate香气术语高香higharoma茶香高而长久。纯粹pureandnormal茶香不高不低,纯洁正常。normallowstunt闷气sulksodour沉闷不爽。粗气harshodour粗老叶的气息。青臭气greenodour带有青草或青叶气息。高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。over-fired陈气staleodour茶叶陈化的气息。劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。味道术语回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。深厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比深厚弱而比醇厚强。mellowandnormal醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。neutral淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringencyharsh青涩greenandastringency涩而带有生青味。bitter熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。over-firedtaste陈味staletaste陈变的味道。劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。叶底术语细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。softandtender松软soft手按如绵,按后伏贴盘底。匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀全都。杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不全都。嫩匀tenderandeven芽叶匀齐全都,嫩而松软。肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。open摊张openleaf老叶摊开。粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。瘦薄thin芽头瘦小,叶张薄弱少肉。薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。裂开broken鲜亮freshbright明媚光明。暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。绿茶术语干茶外形术语细紧wiry条索瘦长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶外形。紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶外形。同义词苗秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。roundypiece盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶外形。细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。roundandtight圆结roundandtightly颗粒圆而结实。roundandnormal颗粒圆而整齐。圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。粗coarseandflat团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。flatandthin黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。sharpflat光滑smooth外表油润发亮。光扁smoothandflat扁平光滑。光滑smoothandclean外表尚油润发亮。挺拔tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。tightly狭长条narrow扁条过窄、过长。broad折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶外形。broadandshrink浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。干茶色泽术语绿翠greenjade碧绿青翠、明媚。此术语也适用于叶底。嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。deepgreen墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿greenbloom起霜silvery外表带银白色有光泽。银绿silverygreen色深绿外表银白起霜。灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。littleyellow灰黄greyishyellow色黄带灰。枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。greyishdull灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。汤色术语绿艳brilliantgreen绿中微黄,明媚透亮。浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。香气术语一般绿茶香气术语馥郁fragrance芳香长久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。鲜嫩freshandtender具有颖悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。鲜爽freshandbrisk颖爽快。此术语也适用于绿茶味道、红茶香味和乌龙茶味道。cleanandhigh芳香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人开心的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香颖充分,一嗅即感。heavypure暗香gentlefloweryflavour花香文雅、幽雅严峻长久。thinaroma香浮weakaroma花香浮于外表,一嗅即逝。magnomateaaroma味道术语爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶味道。freshandheavy熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶味道。叶底术语青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。blue黄茶术语干茶外形术语扁直flatandstraight扁平挺直。肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。外形如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶外形。梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。干茶色泽术语金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。tenderyellowbright褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。黄青yellowishblue青中带黄。汤色术语黄亮yellowbright黄而光明。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜cleanandfresh芳香鲜爽,细而长久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。纯洁cleanandpure焦香scorcharoma炒麦香猛烈长久。松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。味道术语甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶味道同义词甜醇鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶味道。叶底术语肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质松软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,光明度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。干茶外形术语泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。enveloped端正normalbrick砖身形态完整,砖面平坦,棱角清楚。纹理清楚cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清楚。起open落面brokencover砖茶表层有局部茶脱落。coverdrop紧度适合well-comperessed压制松紧适度。平滑flatandsmooth砖面平坦,无起层落面或茶梗突消灭象。金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。axe-shape缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。包心外露heartunenveloped里茶外露于外表。龟crack烧心heartburnt砖茶中心局部发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。brokenlayer干茶色泽术语乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。semi-yellow黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。铁黑ironblack色黑似铁。棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。blueishyellow猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。褐红auburnishred红中带褐。汤色术语橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。reddull棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。reddishyellow香气术语陈香staleflavour香气陈纯,无霉气。菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特别香气。味道术语陈醇staleandmellow味道陈醇而无霉味。粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶味道。叶底术语黄黑yellowishblack黑中带黄。红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。乌龙茶术语干茶外形术语蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。bold扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。干茶色泽术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。枯燥dry枯燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。汤色术语金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。clearyellow红色redcolour色红,有深浅之分。香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。IN-flavour浓郁heavyflavour浓而长久的特别花果香。闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。toohighfiring味道术语清醇cleanandmellow茶汤味颖,入口爽适。sweetandfresh粗浓coarseandheavy味粗而浓。味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透亮发亮。软亮softandbright叶质松软,叶色透亮发亮。红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色光明明媚。dullredleaf死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。白茶术语干茶外形术语毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。wholeshoot叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。flatleafside破张brokenleaves叶张裂开。腊片waxy外表形成腊质的老片。干茶色泽术语铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光泽。ironblue汤色术语微红slightred色微泛红。黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。香气术语嫩爽tenderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。freshandpure酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。freshless味道术语清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶味道。greentaste叶底术语红张redleaf萎凋过度,叶张红变。暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。红茶术语干茶外形术语毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。twisted折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的外形。large细小small比正常规格小的茶。毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。fibrouandskin毛糙regged外形大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。lightandloose干茶色泽术语褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。chestnutauburn栗红chestnutred红中带深棕色。泛红reddish色带红而无光泽。枯dryred灰枯drygrey色灰而枯燥。汤色术语红艳redbrilliant似琥珀色,明媚光明,金圈厚而艳。红亮redbright红而透亮光亮。此术语也适用于叶底色泽。redclear深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。lightred冷后浑creamdown茶汤冷却后消灭浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。gingeryellow粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈光明玫瑰红色。灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。香气术语鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于味道。highandsweet焦糖香camerlsed烘干充分或火功高致使香气带有饴糖甜香。sweet高锐highandsharp香气鲜锐,高而长久。果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。malty味道术语浓强heavyandstrong茶味深厚,刺激性强。甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。浓涩heavyandastringency富有刺