标准解读
《GB/T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割》是一项国家标准,旨在规范羊胴体及其鲜肉的分割方法和技术要求。该标准适用于羊肉加工企业、肉类市场以及相关检验机构,以确保羊肉产品的质量一致性与安全性。
根据这项标准,首先定义了羊胴体的基本结构和术语,比如前腿、后腿、脊背等部位的具体划分。对于每个部位的切割方式都有详细的规定,包括但不限于切割角度、深度以及最终产品形状的要求。例如,在处理脊背部时,需按照脊椎骨自然分节处进行准确切割;而前腿部分则需要保留一定长度的肋骨,并且保证肌肉组织完整无损。
此外,《GB/T 39918-2021》还对不同用途(如烧烤用、炖煮用)下的特定分割技术提出了建议性指导原则。同时强调了在整个分割过程中保持清洁卫生的重要性,避免交叉污染,确保食品安全。
该文件通过统一行业内的操作流程,有助于提高产品质量,促进公平贸易,并为消费者提供更加透明的信息。
如需获取更多详尽信息,请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
....
查看全部
- 现行
- 正在执行有效
- 2021-04-30 颁布
- 2021-11-01 实施



文档简介
ICS67120
X22.
中华人民共和国国家标准
GB/T39918—2021
羊胴体及鲜肉分割
Fabricationofovinecarcassandcuts
2021-04-30发布2021-11-01实施
国家市场监督管理总局发布
国家标准化管理委员会
GB/T39918—2021
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口
(SAC/TC274)。
本标准起草单位南京农业大学中国农业科学院农产品加工研究所宁夏大学青岛农业大学
:.、、、、
黑龙江大庄园肉业有限公司蒙羊牧业股份有限公司
、。
本标准主要起草人周光宏李春保吴菊清徐幸莲罗瑞明张德权孙京新闫海鹏
:、、、、、、、。
Ⅰ
GB/T39918—2021
羊胴体及鲜肉分割
1范围
本标准规定了羊胴体及鲜肉分割技术要求
。
本标准适用于羊胴体及鲜肉分割
。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
鲜冻胴体羊肉
GB/T9961、
畜类屠宰加工通用技术条件
GB/T17237
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
羊胴体ovinecarcass
活羊包括山羊和绵羊放血后去除皮或毛头蹄尾内脏及生殖器母羊去除乳房等后得到
(),()、、、、()
的躯体
。
注羊胴体骨骼图参见附录分割图见附录
:A,B。
4基本要求
原料分割加工应符合的要求
、、GB/T9961、GB/T17237。
5分割技术要求
51胴体分割技术要求
.
511二分体
..
将羊胴体沿脊柱中线纵向切成两片又称半胴体半扇体名称对照表参见附录示意图参见
,、(C,
附录
D)。
512套叠羊胴体
..
将胴体在腰荐结合处沿脊柱短轴方向切开胴体背侧缘折断脊柱把后腿折叠塞进胸腹腔参见附
,,(
录
D)。
513四分体
..
从二分体沿指定肋骨弓宜在肋之间或腰椎与胸椎连接处分切切至腹边缘所得的前后半部
温馨提示
- 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等,侵权必究。
- 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本(可阅读打印),因数字商品的特殊性,一经售出,不提供退换货服务。
- 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致,所以下载的文档中可能包含空白页,非文档质量问题。
最新文档
- 二零二五年度生物组织工程专利许可合同
- 二零二五年度餐饮业员工劳动权益与职业规划合同
- 二零二五年度石灰产品出口退税代理合同
- 二零二五年度智能机器人研发劳务合同知识产权保护合同
- 二零二五年度广州商业空间租赁合同及品牌形象维护协议
- 二零二五年度个人租用生态停车场合同
- 二零二五年度商铺租赁合同解除及财产清算合同
- 题型15 科学思维视域下的新情境问题2025年高考总复习优化设计二轮专题物理浙江专版课后习题题型专项练含答案
- 委托策划合同
- 钢结构加工居间合同范例
- 2022-2023学年广东省广州市天河区五校联考七年级(下)期中数学试卷-普通用卷
- 维修派工单模板
- 年产500万吨炼油厂成品车间设计-油气工程专业毕业设计-毕业论文
- 各类导管的护理
- 大空间大跨度火灾扑救
- 2023年推广羊奶粉的广告说词 羊奶粉广告文案(三篇)
- 专职消防员考察政审表参考模板范本
- 教练场地技术条件说明
- 计算机网络基础(钱锋) 项目四简介
- 石大体育学院专题讲座:教练员职业素养及管理
- 《LNG操作手册》(完整版)资料
评论
0/150
提交评论