桔子汁饮料课程设计报告书

农业大学食品科技学院课程设计说明书课程设计名称：班 姓 学

桔子汁饮料的生产车间工艺设计2023 级食品科学与工程3班xxx2023xxxxxxxx2023年12月18日.. ..目录HYPERLINK\l“_TOC_250010“一、前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5〔一〕概述 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5〔二〕设计原则及依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5HYPERLINK\l“_TOC_250009“二、工艺设计 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5HYPERLINK\l“_TOC_250008“〔一〕产品方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6〔二〕生产工艺流程设计 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6HYPERLINK\l“_TOC_250007“〔三〕工艺操作要点 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7HYPERLINK\l“_TOC_250006“〔四〕关心生产工艺操作要求 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 9HYPERLINK\l“_TOC_250005“三、物料衡算HYPERLINK\l“_TOC_250004“〔一〕生产产量确实定 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10HYPERLINK\l“_TOC_250003“〔二〕原辅材料的计算 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10HYPERLINK\l“_TOC_250002“四、设备设计选型 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13HYPERLINK\l“_TOC_250001“〔一〕设备选型原则 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13〔二〕设备选型 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13HYPERLINK\l“_TOC_250000“〔三〕关心工艺设备选型⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17、水电气衡算 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯、水电气衡算 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19〔一〕水衡算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19〔二〕电衡算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19〔三〕蒸汽衡算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19〔四〕进水管径计算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20六、完毕语 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20七、参考文献 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20... ... ..附课程任务设计书课程设计任务书1、设计条件〕 操作方式：连续生产〕生产力量：年产12万吨桔子汁饮料，每瓶容量为500mL；每班为8小时制。〕 生产量依据柑橘的生产季节分为旺季、中季和淡季。〕 产品的各原辅料配比参照阅历数据。2、设计任务〕 确定桔子汁的生产状况，画出加工流程图；〕 进展物料衡算，算出各原辅料所需量；〕 计算系统中主要泵的功率，并进展选择；〕 选择加工中所需要的生产设备。3、设计成果〕 设计说明书一份；〕 设计图纸一——生产工艺流程图4、设计时间：一周... ... ..一、前言〔一〕概述柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的水果，成熟后变成黄色果实。果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。柑橘养分丰富，含有丰富的维生素 C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长。另外，它还有增加毛细管韧性，削减人体体的胆固醇吸取，降低血脂的功能。随着我国国民经济的持续进展、人们的经济水平提高和安康意识的增加，人们对果汁饮料的品质要求也在渐渐提高。由于柑橘出汁率高，有良好的风味，养分丰富，经过加工可制成酸甜可口的柑橘饮料，既可以保存其大局部的养分成分和风味物质，又可以增加其附加价值，所以渐渐受到人们的青睐。纵观国际果汁行业的进展，在世界兴旺国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2023年，德国人均果汁消费量为 47升。国外兴旺国家果汁人均量约20升，进展中国家人均消费量约 10.8升。据估算，西欧和日本、南等国的果汁消费量在近几年将以每年 10%的速度上升，与其他国家相比，我国人1升，与我国果产品的产量极不相符合。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力进展果汁加工工业，对于稳定果品生产的进展，促进农业的产业化进程，也能够满足人们日益增长的消费需要等方面具有重要的作用。〔二〕设计原则及依据依据我国目前桔子汁饮料工业进展状况和市场经济形势动身，生产满足消费者需求的产品。本设计是建立年产 12万吨的桔子汁饮料工厂，设计认真贯彻食品工业的各项指标，以生产向机械化、自动化、连续化方向进展。在工艺技术上力求合理、牢靠、先进、规、敏捷。本设计参考行业的文献资料，结鉴国外先进的生产技术，乐观吸取相关厂家的优秀阅历，做到生产工艺、技术、配置合理，以到达优质、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。二、工艺设计〔一〕产品方案... ... ..1、设计要求：一条年产12万吨桔子汁饮料生产线设计2、桔子汁饮料原料有柑橘果汁，白砂糖、香精、着色剂、酸味剂和水。原辅料各配比方下表1〔按1000kg计〕：成分名称添加量/kg成分名称添加量/kg柑橘汁200白砂糖50柠檬酸1.2果葡糖浆17.5山梨酸钾0.1黄原胶0.6食用香料0.2维生素C0.3〔二〕生产工艺流程设计〔见图一〕〔三〕工艺操作要点

图一生产工艺流程设计... ... ..1、原料选择原料的选择是果汁生产过程中的重要环节，原料的好坏直接影响到最终产品的质量。原料进厂后，要对材料进展选择，弃除病虫害、机械损伤、未成熟果、过熟果等不符合加工要求的果实。柑橘在原料上的要求如下：原料应具有良好的风味和芳香，色泽稳定、酸度适中、出汁率高、在贮存和加工过程中仍能保持原有的风味和口感。原料颖，无烂果、无农药残留。2、原料清洗原料外表会附着尘土、泥沙、残留农药、微生物等，因此在进展加工前应进行清洗，原料经过流水运输到清洗设备中时，在含有0.1%高锰酸钾溶液中浸泡几分钟，用冲浪式洗果机进展清洗。利用水力输送方式输送原果，清洗彻底、洁净且不伤物料。在输送流槽水的冲力作用下，物流随水流到达下道工序，带喷淋清洗装置，使沙石沉淀到底层排走。喷淋的水用含氯10—30mg/kg的清洗水喷淋后经清洁水冲洗。再弃除上个程序选择过程中漏下的不合格果实，经输送带送到榨汁机处榨汁。3、榨汁柑橘榨汁过程常会变味，这是由于白衣层。囊衣、种子的裂开，苦味成分、果香精油等混入引起的。通常不承受裂开的压榨方法，而实行逐个榨汁的方法，这样就可以避开上述物质大量的混入果汁中。可承受螺旋式榨汁机榨汁，加料后，物料就在螺旋的推动作用下，沿轴向出料口移动。由于螺距渐小，螺旋径增大，对物料产生预压力，从而使汁液流出。果汁出汁率受果实的质地、品种成熟度、榨汁方法等因素的印象，通常出汁40—50%。不同品种的柑橘承受的压榨方法也不同。几种柑橘出汁率〔2〕黄皮柑红柑

榨汁方法螺旋榨汁法螺旋榨汁法

出汁率〔对原料汁〕4250... ... ..广柑 螺旋榨汁法 47广柑螺旋榨汁法切半榨汁法46蜜柑螺旋榨汁法584、过滤雪柑打浆机榨汁法52榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、较大块的果肉等，这些物质不仅影响果汁的外观和风味，也能使果汁很快发生变质。一般的榨汁机均附有果汁送往果汁粗滤设备〔滤孔为0.5mm左右〕，无需另设粗滤机。可依据实际状况将粗滤后(孔径为0.3mm)，果汁的质地可由压力和筛孔大小控制，一般使果浆含量为3%—5%。5、均质均质是果汁制造上的特别操作。调和后果汁应选均质机进展细化处理。可承受高压均质机进展均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而裂开，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步裂开，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。6、脱油和脱气此时果汁中还含有过量的香精油，需要经过脱油机进展脱油。现在生产上是90—93KPa的蒸发3%—6%的水分也会被蒸发掉。冷凝液通过离心机分别出香精油，留在下层的水回到果汁中。香精油含量一般保持在0.015%—0.025%，可使柑橘汁具有良好的香气和风味。脱油过程中已经排解了空气，因此无需额外脱气。7、调配柑橘汁加工过程中原有的香气、色泽、糖酸都会发生变化，要实现产品的标准化，使不同批次的产品风味都保持全都性，需要通过添加香精、糖、酸来弥补。... ... ..8、杀菌PH值很低，一般以酵母、霉菌和无芽孢杆菌为杀菌对象。另外由于果汁本身存在果胶酶，在生产的过程中也是要其钝化，以免影响果汁的质地。9、灌装、密封果汁饮料的瓶装灌装，一般都是承受热灌装。柑橘汁经过热杀菌后，不进展冷却趁热灌装，一般承受装汁机热灌装〔70℃以上，假设承受真空灌装，温度可低些〕0.8cm左右。灌装前包装容器需经过清洗消毒，灌装后马上密封。10、冷却向密封后的瓶子喷射冷水，冷却至3850℃左右的水喷淋数分钟，再用冷水喷淋，以免热的瓶子炸裂。水冷却后果汁容积缩小，包装容器可形成肯定的真空度，有利于柑橘汁的贮藏。11、检验饮料热灌装封口后，经灯阅历各瓶状况，觉察有异型瓶、瓶子渗漏、旋盖不严、瓶有肉眼可见杂质，液位缺乏、容物色泽变异等状况应准时剔除。保证出产果汁饮料的质量。12、贴标、包装、成品成品要进展贴标签，加盖生产日期、班次批号。标签要求端正，瓶身干净、无粘物，瓶盖无锈。装箱打包、放入合格证，入库储存。〔四〕关心生产工艺操作要求〔1〕PET饮料瓶外观质量检测要求〔3〕序号 工程 要求瓶口局部

瓶口端面平坦、螺纹圆滑、无崩缺、溢料毛边＜ 0.1mm成型饱满，无杂质，无生料，无气泡，无雾状发白，无冷斑，无脱皮，无明显伤痕，无色瓶外表光滑透亮标签图案 参见PVC及OPP标签质量验收标准... ... ..缩标外观

标签热收缩良好，瓶身无变形；条码能正确读出。标签平坦，无明显皱折，无明显起皱，重叠位不超过15mm，上下错位不大于1.5mm；条码能正确读出。色瓶颜色外观

平坦，无伤痕或附着物，注塑口不能超过底平面。外表色泽均匀，强光下目视与标准无明显差异，头光看底色与标准瓶全都。包装外观 外包装整齐清洁，无破损；有明显的标签标识。〔2〕玻璃瓶洗瓶工艺①选瓶 清洗前必需进展人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。②洗瓶 洗瓶有四个阶段第一阶段45℃温水预泡，目的是除剩余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。其次阶段80℃碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶污物，到达洗瓶效果，碱水浓度0.8%，浸洗10min，使结垢饿蛋白质脂肪在高温长时间的碱液接触下得到充分溶解。第三阶段55℃温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm第四阶段55℃温水喷洗，同样洗去剩余碱液，使瓶再降温。常用洗瓶剂为NaOH,或NaOH,与碳酸钠的混合液。三、物料衡算〔一〕生产产量确实定〔1〕生产工作日：桔子汁饮料在市场上有淡季和旺季，炎热天气的夏天明显是旺季，综合各种因素分析确定生产工作日为300天〔2〕6-8个月和淡旺季分析，每天200天，中季50天，淡季50天。... ... ..班Q班0.753t旺

2t t中 淡〔K为设备不均匀系数，一般 K=0.7-0.8，本设计取 0.75〕q即 班 = 12023/ =21.33tq〔二〕原辅材料的计算1、柑桔汁〔甜橙〕出汁率以50%为准计算，一班产量为基准计算〔班产量为21.33吨〕。2、各工序的损失见下表〔4〕：序号指标名称损失率/%序号指标名称/%1原料验收3.02清洗选择0.53榨汁504粗滤2.05调配0.26均质0.37脱气0.18灌装0.29检验0.1备注：以上数据均出自朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》 .化学工业..20233、各工序损失计算〔按班产量计算〕4、依据配方计算调配时的各种原辅料调配时，参加柑桔汁

321.44 ×10×(200/1000〕=4288Kg3参加白色砂糖21.44×10×(50/1000)=1072Kg3参加果葡糖浆21.44×10×(17.5/1000)=375.2Kg3参加柠檬酸21.44×10×(1.2/1000)=25.728Kg3参加山梨酸钾21.44×10×(0.1/100O)=2.144Kg参加黄原胶21.44×103×(0.6/1000)=12.864Kg... ... ..参加维生素C 21.44

3×10×(0.3/1000)=6.432Kg参加食用香料参加软化水：

21.44

3×10×(0.2/1000)=4.288Kg21440-(4288+1072+375.2+25.728+2.144+12.864+6.432+4.288 〕=15653.344Kg原辅料用量汇总表〔5〕成分名称添加量/Kg成分名称添加量/Kg柑桔汁4288白砂糖1072柠檬酸25.728果葡糖浆375.2山梨酸钾2.144黄原胶12.864食用香料4.288维生素C6.432软化水15653.3445、柑橘原料生产用量计算：(1)调配前，柑桔原汁量：4288/〔1-0.2%〕=4296.59Kg(2)粗滤损失2.0%，粗滤前柑橘汁量：4296.59/(1-2.0%)=4384.28Kg(3)榨汁出汁率50%，榨汁前柑橘量：4384.28/〔1-50%〕=8768.56Kg6、灌装瓶用量和装箱用箱量：每瓶500g，每箱12瓶)〔1〕检验前柑桔汁饮料量：21.351t〔设柑橘汁饮料密度为1.05g/ml)PET瓶消耗量：19.07/500=42702个(2)检验损失0.1%，则合格瓶数量：42702〔1-0.1%〕=42745个(3)瓦楞纸箱消耗量：42745/12=3563个7〔6〕：每小时消耗量每班消耗量旺季1天消耗量中季1天消耗量淡季1天消耗量每年消量耗柑橘/Kg1135.659085.1827255.5418170.369085.186813885柑桔汁/Kg537.074296.5912889.778593.184296.593222443白砂糖/Kg1341072321621441072804000果葡糖浆/Kg46.9375.21125.6750.4375.2281400柠檬酸/Kg3.21625.72877.18451.45625.72819296... .山梨酸钾/Kg0.268山梨酸钾/Kg0.2682.1446.4324.2882.1441608黄原胶/Kg1.60812.86438.59225.72812.8649648食用香料/Kg 0.5364.28812.8648.5764.2883216维生素C/Kg0.8046.43219.29612.8646.4324824纯洁水/Kg1956.6715653.3446960.0331306.6915653.3411740008空PRT/个534442745128235854904274532058750瓦楞纸箱/个446356310689712635632672250四、设备设计选型〔一〕设备选型原则1、满足工艺要求，保证产品的质量和产量；2、一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体状况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简洁的设备。3、所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、修理便利、劳动强度低、并能一机多用。4、所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。5、设备构造合理，材料性能可适应各种工作条件〔如温度、湿度、压力、酸碱度等〕。6、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的掌握系统，并尽量承受自动掌握方式。〔二〕设备选型〔按每班为8小时生产计，共2条生产线〕选果机该设备用于分拣剔除不合格的原果。依据生产力量 2666.25kg/h,选用沃迪科技生产的检果机设备。该设备技术参数如下表〔表7〕：工程技术指标型号TW3A5生产力量5t∕h配用功率0.55kw...... ..外形尺寸 4200mm×1480mm×1200mm2、冲浪式洗果机冲浪式洗果机具有清洗净高、节能节水、设备稳定牢靠等特点。依据生产能2666.25kg/h,选用靖江食品机械制造公司生产的冲浪式洗果机设备。该设备技术参数如下表〔8〕：

技术指标CXJ5t∕h2.75kw2500mm×900mm×1600mm3、榨汁机该榨汁机应用于柑橘、橙子、柠檬和柚，原果大小在直径 6cm—8cm。依据产品按250g/为2666250/250/60=178个水果分钟，选用沃迪生产的柑橘榨汁机。该机械谁国首台柑橘全果榨汁机，专利的设计有效的保障该设备的高出汁率，在完善分别果汁、果肉与精油的同时，该设备运行本钱低、操作简洁、修理简洁。该设备技术参数如下表 ：〔表工程9〕技术指标型号TWE40-4处理力量375个/min配用功率外形尺寸7.5kw产量3000Kg/h原果大小60mm80mm最正确耗水量1000L/h... ... ..4、高压均质机高压均质机的压力为150-170kg/cm2〔班产量〕÷〔生产周期×班生产线〕=21.33t÷〔8×2〕=1.333t/h=1300L/h，所以选用正瑞机械的高压均质机。〔10〕该设备技术参数如下表：最大压力额定压力电机功率每条生产线配一台高压均质机，共5、缓冲罐

技术指标JJ-1.5/251500L/h25MPa20MPa11Kw1030mm×745mm×990mm生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要承受换热器，能节约能量，这类产品一般无固定的产品，厂家需要时一般自行设计自行定造，本设计依据物料的需求量，保证满足生产力量的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容4000L/h。每条生产线配一台缓冲罐，共 台。6、一般式套管式杀菌机班产量桔子汁处理要求= ＝21.33t ÷〔8×2〕=1.333t/h生产周期班生产线应选用沃迪科技的一般式套管式杀菌机。该设备技术参数如下表〔表11〕：...

技术指标TW10D30003000L/h... ..蒸汽耗量外形尺寸

5MPa1100mm×2100mm×3000mm每条生产线配一台一般式套管式杀菌机，共 2台7、灌装机由班产量和物料计算结果可知，桔子汁的生产力量为 5344瓶/h，所以选用生产力量为5000—28000瓶/小时的灌装机。该设备技术参数如下表〔12〕品名 全自动多功能PET瓶热灌装机(CRS系列)原产地产品 CRS系列型号产品品 CRS系列牌名称CRS:产 继承常温灌装特点，增加热灌装所需必需配置。品 重力微负压灌装，充填速度快，避开瓶空气污染说 回流掌握设计，确保灌装产品的温度始终满足灌装要求。明 储液罐及灌装阀承受无死角圆滑设计。:5000-28000瓶/小时(另灌装速度可调)每条生产线配一台灌装机，则共2台。8〔13〕主要用途与适用围：本设备承受循环热水喷淋杀菌，温水预冷，冷水冷却的三段式处理或多段式处理，杀菌及冷却时间依据用户需求变频调速，自动掌握高度自动化。应用于各种瓶装、罐装饮料，果蔬罐头等食品的常压巴式杀菌，也可用于PET... ... ..瓶灌装茶饮料的冷却和含气饮料的温瓶。主要技术参数型号生最高杀菌温度输送带线速度循环水量外型尺寸

MR1A15080-150C/min<100℃110-553mm/min45/h0.4MPa×1985mm4000kg〔三〕关心工艺设备选型1、贮水缸〔自制〕水流量的为=班产量生产周期=21.33t ÷8=2.67t/h，水要求在3小时处理完，所以输水泵的水流量为 w=mq=3×2.67＝8.01t/h＝8.01m3/h〔m－—为混合比系数，一般为3～5，取m＝3〕吨水，则其体积可建成2、输水泵水处理量为8.01m3

3mHO,故扬程要求为H=16＋3＝19mHO。离心泵选型如下表2

：〔14〕

技术指标－32－12512.5m3/h20m2900r/min电机功率 2.2Kw3、水处理用泵... ... ..水处理要求为8.01m3/h，设备安置高度为1.5m，设压头损失为8mHO,故扬2程要求为9.5m〔15〕：允许吸上真空度叶轮直径净重

技术指标2B19B10m3/h13m2900r/min51%8.1m106mm36Kg全厂设备一览表〔16〕序号序号名称型号台数外形尺寸mm生产力量t/h功率KW生产厂家1检果机TW3A5150.55沃迪科技12002冲浪式洗CXJ152.75靖江食品机械果机1800制造公司3板式提升BSJ-51宽度300-12000.75靖江艾莉特食机品4柑橘榨汁TWE40-41375个/分7.5沃迪科技机25205单螺杆泵G35-214.0亿安机械圆振筛振动筛1依据物料特0.25-3.7信箱市将来振性不定动设备不锈钢饮BAW-150251.5亿安机械料泵4068缓冲罐2可按需要定做4000L/h9亿安机械设备调配罐2可按需要定做10过滤器SC-ZL0100SL2250W益水围绕设备11贮水缸〔自制〕容量为1712

2125

16m

10000吨m3/h

2.2Kw13泵

2B19B

2 10m3/h... ... ..14机

QGJJ-4/25 2 1585

1500L/h 11 正瑞机械一般式套15管式杀菌机16冷却机

TW10D3000MR1A150

2 1100×2100×300080-150C/min2

3000L/h 6

沃迪科技功能PET17机

CRS系列 2 5000-28000瓶/小时五、水电气衡算〔一〕水衡算1、首要说明：衡算以“日”为计算基准。全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。2、生产用水由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是桔子汁每班生产所用水，再以一日最大班量计算，即 W＝15653.34×3＝46960Kg1清洗设备用水查《软饮料工业手册》〔桂馥 中国轻工业 2023.3〕，可知果蔬汁厂清洗设备用水为5～83/h.。由于该设计年产量较大，所以选取清洗设备用水为37m/h.，再由班产量确实定可知是工作制为三班制，一日最大用水量为 3＝168m3消防用水

=7×242食品厂的室外消防用水量为10～75L/s,室消防用水量以2股×2.5L/s计。在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。〔二〕电衡算供电系统应以动力和照明共同启用时所需功率来设计全厂的供电量。 供电电压的低压为380/200V三相四线制，高压为10KV。供电系统要符合国家电力部门... ... ..的规程，安全牢靠、经济节约、运行便利。