幼儿老特殊人群的膳食

幼儿老特殊人群的膳食第一页，共一百零五页，2022年，8月28日幼儿的营养第二页，共一百零五页，2022年，8月28日婴儿的营养第三页，共一百零五页，2022年，8月28日婴儿的营养第四页，共一百零五页，2022年，8月28日

3～6周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点儿童与青少年营养第五页，共一百零五页，2022年，8月28日蛋白质

幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。

脂肪

幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。儿童与青少年营养第六页，共一百零五页，2022年，8月28日碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。维生素

缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。

儿童与青少年营养第七页，共一百零五页，2022年，8月28日微量元素

儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。铬、钒、钙、磷及维生素C和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。儿童与青少年营养第八页，共一百零五页，2022年，8月28日3～6周岁儿童营养饮食特点

热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。儿童与青少年营养第九页，共一百零五页，2022年，8月28日

7～12周岁儿童。每日热量供给量规定：7～9岁儿童为2200千卡，10～12岁男孩为2600千卡，女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多，7～10岁为每日60克，10～12岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。脂肪摄入量不宜过高，其中1／2来自植物油。二、学龄儿童生理与营养特点儿童与青少年营养第十页，共一百零五页，2022年，8月28日

如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成长。

儿童与青少年营养第十一页，共一百零五页，2022年，8月28日7～12周岁儿童的饮食安排

根据7～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：

◆第一类食物：以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和B族维生素，以提供热量。

◆第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。儿童与青少年营养第十二页，共一百零五页，2022年，8月28日

◆

第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。

◆第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。

◆第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。儿童与青少年营养第十三页，共一百零五页，2022年，8月28日儿童饮食营养禁忌

为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：

爆米花

含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。儿童与青少年营养第十四页，共一百零五页，2022年，8月28日

肥肉

儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。

罐头食品

罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。

儿童与青少年营养第十五页，共一百零五页，2022年，8月28日可乐饮料

含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。

奶糖

奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。儿童与青少年营养第十六页，共一百零五页，2022年，8月28日彩色食品

有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。

儿童与青少年营养第十七页，共一百零五页，2022年，8月28日果冻

主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。泡泡糖

含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。儿童与青少年营养第十八页，共一百零五页，2022年，8月28日儿童多动症与饮食营养

儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：●与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。儿童与青少年营养第十九页，共一百零五页，2022年，8月28日

●

与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。

●与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10％，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染)的蔬菜。儿童与青少年营养第二十页，共一百零五页，2022年，8月28日三、青少年生理及营养特点青春期的营养需求

青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。

青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。儿童与青少年营养第二十一页，共一百零五页，2022年，8月28日丰富多样的蛋白质

人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。

儿童与青少年营养第二十二页，共一百零五页，2022年，8月28日足够的碳水化合物

由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。

儿童与青少年营养第二十三页，共一百零五页，2022年，8月28日必不可少的无机盐

钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。儿童与青少年营养第二十四页，共一百零五页，2022年，8月28日

铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。

儿童与青少年营养第二十五页，共一百零五页，2022年，8月28日几种重要的维生素

维生素A能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素A或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素B1、维生素C等也应补充。

儿童与青少年营养第二十六页，共一百零五页，2022年，8月28日变声期的饮食调理

青少年在14～16岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。

儿童与青少年营养第二十七页，共一百零五页，2022年，8月28日

摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。

宜摄入富含B族维生素和丰富的食物。维生素B2、维生素B6能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。儿童与青少年营养第二十八页，共一百零五页，2022年，8月28日

应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。

进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。

儿童与青少年营养第二十九页，共一百零五页，2022年，8月28日

适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。

儿童与青少年营养第三十页，共一百零五页，2022年，8月28日衰老机理及长寿第三十一页，共一百零五页，2022年，8月28日第三十二页，共一百零五页，2022年，8月28日第三十三页，共一百零五页，2022年，8月28日1自由基学说衰老的自由基学说是DenhamHarman在1956年提出的，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。第三十四页，共一百零五页，2022年，8月28日机体在代谢过程中，有2％的氧气转化为氧自由基如超氧阴离子、羟自由基等。活性氧和其自由基对细胞有明显的破坏作用，引起各种生物结构广泛损伤，诸如生物膜变性、染色体移位、DNA断裂、组织破坏和老化等引起机体衰老。第三十五页，共一百零五页，2022年，8月28日人体自身具有一定程度的抗氧化能力，是因为体内有SOD(过氧化物歧化酶)，这种酶可以分解氧自由基，被视为人体的“清道夫”。人体内SOD的活性逐天下降，最后无力清除不断蓄积下来的活性氧和自由基。自由基的大量堆积，人体的老化速度就不断加。第三十六页，共一百零五页，2022年，8月28日2线粒体DNA损伤学说从细胞生物学角度讲，线粒体是细胞内氧化磷酸化产生能量的主要场所(95％)，产生的能量(ATP)供细胞生命之需要。当线粒体DNA损伤时，能量产生减少，影响细胞的能量供给，导致细胞、组织、器官功能的衰退。第三十七页，共一百零五页，2022年，8月28日因此认为，线粒体的变性、渗漏和破裂都是细胞衰老的重要原因。延缓线粒体的破坏过程，可能延长细胞寿命，进而延长机体的寿命。第三十八页，共一百零五页，2022年，8月28日Hart和Setlow测定了树鼩鼱、小鼠、大鼠、仓鼠、牛、象和人共7种哺乳动物（寿命1.5～95岁）的皮肤成纤维细胞对DNA损伤修复的能力，发现人的修复能力最强，寿命最长，树鼩鼱的修复能力最弱，寿命最短，说明DNA修复能力与寿命呈正相关。人体淋巴细胞、皮肤成纤维细胞DNA的修复能力随增龄而降低。Hirano等（1995）发现，人胎儿成纤维细胞对8-OH鸟苷的修复能力随着传代次数的增加（20～60代）而明显下降。一些早老症如Werner综合症和Cockayne综合症都有某种中DNA修复能力的缺陷。因而认为，DNA分子的修复能力随年龄而降低可能是引起细胞衰老的原因之一。第三十九页，共一百零五页，2022年，8月28日线粒体是氧化磷酸化和细胞内ATP形成的主要场所，有细胞“动力厂”之称，在能量的释放和转换中起重要作用。线粒体产生能量的能力随增龄而减弱，当足够数量的线粒体受到严重损伤后，细胞的功能严重受损，当器官有足够数量的细胞受损时这个器官的功能就会减弱。据推测，有几种老年人常见病（2型糖尿病、帕金森氏病和阿尔海默病）与线粒体功能减弱有关。第四十页，共一百零五页，2022年，8月28日3衰老的端粒学说端粒的功能是保护染色体的完整性和稳定性，防止染色体末端被酶解或两条染色体的端区融合、丢失或重排，是维持染色体稳定的重要因素，由端粒酶合成。第四十一页，共一百零五页，2022年，8月28日在细胞分裂时若端粒酶处于抑制状态，则DNA不完全复制会引起端粒DNA少量丢失，随着细胞分裂次数的增加，端粒不断缩短。当端粒缩短到一定程度，细胞不再分裂，这就是细胞衰老的端粒假说。第四十二页，共一百零五页，2022年，8月28日Harley的研究证明端粒的长短与细胞分裂的次数有关。体细胞每传代1次，端粒就缩短50～200bp碱基对，当端粒缩短到2000～4000bp时，正常人的双倍体细胞就不能再进行分裂，细胞开始衰老和死亡。第四十三页，共一百零五页，2022年，8月28日从克隆羊“多利”研究证明，由于其染色体端粒短于正常同类的羊，因而过早衰老死亡。但由于多利是取自一头成年羊的体细胞，也就是说，多利在诞生时就已经与其“母亲”的年龄相同，那么出生后它的端粒较短也就是情理之中的事了，它的“早折”也是正常的生理性“寿终正寝”。第四十四页，共一百零五页，2022年，8月28日4其它学说细胞寿命细胞的间隙被代谢废物充填也会导致细胞衰老；细胞突变，染色体畸变也会诱发衰老，常见原因包括电离辐射、放射线危害等。酵母菌细胞第四十五页，共一百零五页，2022年，8月28日蛋白质老化其可能途径有：蛋白质合成出现差错；核蛋白老化；异常基因导致蛋白质合成障碍，从而引起生命的衰老。第四十六页，共一百零五页，2022年，8月28日内分泌功能减退有学者认为，性腺、甲状腺、肾上腺、脑垂体等功能的减退，会诱导人体迅速衰老。比如说有甲状腺疾病的病人就很容易出现早衰。而且，因胸腺萎缩而促使衰老加剧的观点，也越来越引起专家学者们的注意。第四十七页，共一百零五页，2022年，8月28日第四十八页，共一百零五页，2022年，8月28日1微量元素抗衰老目前已知人体内含有41种微量元素，其中必需元素为14种，对人体具有极其重要的生理功能，广泛涉及到人体生长发育、新陈代谢、神经活动、免疫功能、酶及内分泌活性等几乎所有生命活动过程。第四十九页，共一百零五页，2022年，8月28日近年来，国内外长寿调查研究发现，长寿地区的外环境和各种粮食中都富有含锰、硒、锶、钼、氟、钙、镁等元素。基于自由基理论，凡具有抗氧化作用的元素都有抗衰老的效应，如硒、锰、锌、铜等。第五十页，共一百零五页，2022年，8月28日2褪黑素(MT)抗衰老MT是一种松果体分泌的重要激素。现代研究表明，MT有许多种新的生物学活性作用，特别是具有强大的自由基清除作用，它与衰老的关系已引起学术界的重视。第五十一页，共一百零五页，2022年，8月28日3中草药抗衰老中国传统医学在延缓衰老的研究中，提出了阴阳平衡、气血调和、腑脏协调等理论体系，由此总结出了许多延缓衰老的方剂和制剂，其中大量抗衰老药物及方剂，具有很高的实用价值。如五味子、枸杞子、黄芪、黄精、鹿茸等药物，枸杞酒、二黄丸、不老丹、胡桃丸等方剂，这些药物与方剂在长期实践中都取得较好的效果。第五十二页，共一百零五页，2022年，8月28日五味子第五十三页，共一百零五页，2022年，8月28日黄芪第五十四页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第五十五页，共一百零五页，2022年，8月28日（一）老年人代谢的改变1、消化系统的老化包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能力的衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降低等。

2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老；女性更易出现的钙负平衡等。食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视，故被称为隐蔽的饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察觉，还可以招致恶性循环。第五十六页，共一百零五页，2022年，8月28日3、激素代谢可能发生改变并引起基础代谢的下降消化系统消化与吸收能力的影响以致体重的降低；或是因为代谢率的下降引起体重的升高；总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少，脂肪组织的增高。另外，也有由于进食量的限制或吸收能力的低下，引起消瘦与抵抗力的下降。第五十七页，共一百零五页，2022年，8月28日骨矿物质↓(尤其是钙↓)骨密度*↓骨质疏松骨折体水分↓(主要是细胞内液↓)细胞量↓瘦体组织↓体脂↑肌肉组织重量↓肌肉萎缩体成分改变老年人的营养第五十八页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第五十九页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十一页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十二页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十三页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十四页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人的营养第六十五页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人饮食注意事项老年人的营养第六十六页，共一百零五页，2022年，8月28日少食多餐

老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。

软食为主

有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。老年人的营养第六十七页，共一百零五页，2022年，8月28日多素菜、少油腻

新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。多淡食、少过咸

老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。老年人的营养第六十八页，共一百零五页，2022年，8月28日饮食尽量多样化

老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。

饮食要热

老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。适量饮茶、切勿吸烟

适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统疾病，因此还须忌烟。老年人的营养第六十九页，共一百零五页，2022年，8月28日老年人慎吃的五类食品

①油炸类

②熏烤类

③腌渍类

④酱制品

⑤冰镇类老年人的营养第七十页，共一百零五页，2022年，8月28日

运动员的生理特点

机体处于高度应激状态。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。代谢产物堆积，身体内环境改变。心血管系统容量明显增大。心输出量水平升高。运动员的营养第七十一页，共一百零五页，2022年，8月28日

运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一般体力活动。对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。

运动员的营养第七十二页，共一百零五页，2022年，8月28日运动员营养需要

能量：取决于运动强度、频度和持续时间。蛋白质：1.5～2.5g/(kg.bw)。脂肪：占总能量的25%～30%。碳水化合物：占总能量的55%～60%，大运动量前按9～10g/(kg.bw)补水，含无机盐的低糖、低盐水。增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生素、钙、铁等。运动员的营养第七十三页，共一百零五页，2022年，8月28日项目能量消耗项目能量消耗骑自行车（平地一般速度）

体操

臂部运动

背部运动

腿部运动

腹部运动

上肢、跳跃等运动

男子吊环规定动作

男子双杠规定动作

男子单杠规定动作

男子自由体操

男子跳马

男子鞍马

女子平衡木

女子自由体操（全套规定动作）女子自由体操（技巧动作）

女子高低杠

女子跳马滑雪（平地硬滑，中速）

室外混合运动

排球

练习

比赛

足球

12.577

6.540

8.970

7.975

6.983

15.117

87.178

98.763

135.152

41.141

199.309

164.410

35.037

42.183103.148

44.848

214.848

28.974

8.945

7.899

17.050

20.108

篮球练习比赛棒球接球击球男子网球单打比赛多球训练女子网球单打比赛移动技训游泳仰泳自由泳蛙泳侧泳摔交越野赛跑男子自行车（中速）女子自行车（中速）划船51m/min69m/min97m/min

13.86224.188

8.81213.57323.59433.22925.17127.16713.44316.97022.05021.12921.33824.92029.45527.229

9.64815.03726.359不同运动项目的能量消耗（kJ/(m2·min)）摘自：张爱珍主编《医学营养学》，第一版，1998年

运动员的营养第七十四页，共一百零五页，2022年，8月28日不同运动项目的营养需要

1.举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跤等项目蛋白质达到2g/kg.bw以上，优质蛋白占50%。2.击剑、射击、乒乓球和体操等项目应给予充足的维生素A，必要时给维生素A补充剂，如鱼肝油等。3.足球、篮球、排球等项目对各种营养素的供给应全面考虑。4.马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和滑雪等项目脂肪占总能量32%～35%，供给蛋氨酸丰富的食物。运动员的营养第七十五页，共一百零五页，2022年，8月28日运动员膳食

★平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚果类。★高碳水化合物膳食★高能量密度和高营养素密度膳食★注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食物多样化。★采用少量多餐制；三餐二点制或三餐三点制。运动员的营养第七十六页，共一百零五页，2022年，8月28日

进食时间。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。

训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病。运动员的营养第七十七页，共一百零五页，2022年，8月28日正确选择食物、合理烹调加工饮食多样化少食多餐注意酸碱平衡多食蔬菜运动员的营养第七十八页，共一百零五页，2022年，8月28日一、高温环境下的饮食

高温环境中，人体出现一定的生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能改变。

高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季的野外作业等。高低温环境下人群的营养第七十九页，共一百零五页，2022年，8月28日

在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。据分析，每100毫升汗液中含氯化纳450～500毫克，若以一个工作日出汗5升计算，高温作业者每天约损失氯化纳22.5～25克，与此同时，钾、镁、钙、铁等无机盐也随汗排出。若不及时补充水和无机盐，机体内的水盐代谢就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者应随时补充水分，补水量不应少于3～5升。

高低温环境下人群的营养第八十页，共一百零五页，2022年，8月28日

补水的方法应为少量多次，缓慢补充切忌暴饮。大量出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水温以8℃～12℃为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少来决定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克为宜。补盐的方法为：12～15克加在一日三餐的饭菜中，余下的8～10克可以加在饮水中，与其他成分配制成含盐饮料，如盐茶水，既补充了水和盐，茶叶里的鞣酸还能促进唾液腺分泌，起到解渴的作用。

高低温环境下人群的营养第八十一页，共一百零五页，2022年，8月28日

高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高温作业者有良好的食欲，炊、管人员应尽量使饭菜种类丰富多采，并且经常变换花样。同时，还可多做一些清洁卫生的凉拌菜、酸泡菜，如芝麻酱大蒜拌黄瓜，糖拌番茄、虾皮拌粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等，既可开胃，又可增加维生素、无机盐的摄入。另外，吃饭时间最好能放在上班前和下班后的1～2小时内，此时，高温作业者已经休息了一定时间，再吃饭时食欲更好，有利于食物的消化吸收。

高低温环境下人群的营养第八十二页，共一百零五页，2022年，8月28日低温作业人员的营养保健

由于低温环境的特殊性，工作者所需的热量会大大增加，为适应寒冷地区人群所出现的特殊生理变化，在饮食中应注意：

①保证充足的热量，提高蛋白质的摄入量，以提供必需的氨基酸来增强机体的耐寒能力。

②增加维生素C的摄取量，补充因寒冷刺激后肾上腺所造成的维生素C含量的下降。同时，也要注意其他维生素的及时补充。高低温环境下人群的营养第八十三页，共一百零五页，2022年，8月28日

③补充钙和钠。钙和钠在寒冷地区最易缺乏，由于寒冷地区蔬菜和水果较少，很容易造成矿物质缺乏。同时寒冷的天气会迫使机体消耗钙和钠来加强产热的功能。

④多吃蛋、鱼、奶及豆制品，给机体补充蛋白质。

⑤多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素。高低温环境下人群的营养第八十四页，共一百零五页，2022年，8月28日

职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发生复杂的变化。一般来说，有毒物质最常损害肝脏，常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪变性。因此，应给予能保护肝脏的食物，如富含优良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生素，以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。接触有毒有害物质人群的营养第八十五页，共一百零五页，2022年，8月28日铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。

环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调配饮食，人是可以避免或减轻铅在体内蓄积的。

一、铅作业人员的营养保健

接触有毒有害物质人群的营养第八十六页，共一百零五页，2022年，8月28日增加优质蛋白质的供给

增加优质蛋白质的供给，多摄入肉类、鱼类、奶类和蛋类中的蛋白质。增加抗坏血酸的供给

增加抗坏血酸的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加154毫克，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。接触有毒有害物质人群的营养第八十七页，共一百零五页，2022年，8月28日食用少钙多磷的食物

有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1：8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期已过时，则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为主。使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。

接触有毒有害物质人群的营养第八十八页，共一百零五页，2022年，8月28日多吃新鲜蔬菜和水果

新鲜蔬菜和水果中所含的B族维生素可防止铅中毒。它们中的维生素C可与铅合成抗坏血酸盐，它是一种不溶解物质，可随粪便排出，从而减少对铅的吸收。维生素K和维生素B1可减少铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可使肠道中的铅沉淀。接触有毒有害物质人群的营养第八十九页，共一百零五页，2022年，8月28日多吃低脂食物

低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏。动物实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏的损害。多吃酸性食物

铅有溶于弱酸的特点，机体内环境的酸碱度对铅在体内能否存留起到了重要的作用，偏酸性体液可促进铅的排泄，因此饮食中应多安排酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。

接触有毒有害物质人群的营养第九十页，共一百零五页，2022年，8月28日二、苯作业人员的营养保健

苯是一种最简单的芳香族碳氢化合物，在工业上应用很广泛。

苯蒸汽是一种神经细胞毒素，可使血管壁发生脂肪变性，同时也使骨髓受到损害，并对造血系统有破坏作用。长期接触苯的工作人员，如果不注意营养调理与预防，就易引发某些疾病。接触有毒有害物质人群的营养第九十一页，共一百零五页，2022年，8月28日增加优质蛋白质的供应

在保护合理营养需要的基础上增加优质蛋白质的供给量，脂肪按一般标准摄入，不宜过多。蛋白质不但可以增强机体的一般抵抗力，而且蛋白质中含较多的硫，能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能。可多吃动物性食物和豆类食物。

接触有毒有害物质人群的营养第九十二页，共一百零五页，2022年，8月28日多补充维生素

多补充维生素，适当提高铁的供给量，以预防贫血，并补充一定量的B族维生素和维生素K。摄入大量维生素C可以缩短其出血时间和凝血时间。由于苯易造成人体维生素的缺乏，因此接触笨的工作人员每天应额外供应维生素C160毫克和铁15毫克。B族维生素中的维生素B1、维生素B6和尼克酸对治疗苯中毒有良好的效果。维生素K对苯中毒时氧化还原过程的恢复有显著的促进作用。应多食新鲜蔬菜和水果，多用植物油，少用动物脂肪。

接触有毒有害物质人群的营养第九十三页，共一百零五页，2022年，8月28日多吃有补益作用的食品

多吃些有滋补五脏、强壮益气、坚实筋骨、耐寒暑的动物性食品。可用牛肉、鹌鹑、鸽肉、鹿肉、鹅肉、甲鱼、禽类的肝脏等配合少量中药，辨证施治。

限制脂肪的摄入量

苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对笨的敏感性增加，因而苯作业人员饮食中脂肪的含量不宜过高。

接触有毒有害物质人群的营养第九十四页，共一百零五页，2022年，8月28日增加碳水化合物的摄入量

碳水化合物能提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、肾等组织内可与苯结合，并随胆汁排出。合理烹调、增进食欲

苯作业人员常会感到食欲不振，因此在饮食调配和烹调方法上应尽量做到色、香、味俱全，以增进食欲。

接触有毒有害物质人群的营养第九十五页，共一百零五页，2022年，8月28日三、汞作业人员的营养保健

汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。