第七章 充填与灌装

第一节概述一、食品包装技术（foodpackagingtechnology）

是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法，机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证措施的总称。第七章食品包装基本技术及其设备1（一）食品包装工艺过程包装材料或容器成型清洗烘干消毒充填或灌装计量充气或排气封口或密封杀菌抹干清洗抹干贴标盖印装箱捆扎2二、食品包装机械（foodpackagingmachinery)（一）食品包装机械的种类

按在包装过程中的功能不同主要分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机（二）食品包装机械的基本构成

食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统、机身支架等。3（三）食品包装机械选配的一般原则1.满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。2.符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使用维修方便；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。3.长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高功效，节省劳力及减少占地面积。4.技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。4（四）食品包装生产线

完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一的控制系统进行控制即形成包装生产线。5第二节食品的充填及灌装技术充填（filling)、灌装（canning）:食品计量、充入要求：

1.按要求的定量，计量精度；

2.留有一定的顶隙（6%）；

3.快装，减少污染。6一、食品充填技术

分为称重式、容积式、计数式7（一）称重式充填法（gravimetricfillingmethod）适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料精度较高1.净重充填法2.毛重充填法8高速2000型称重式充填机

称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循环，同时根据反馈系统的反馈资料，可以自动检测比重等因素造成的下料量的变化，并进行实时自动修正，这样可以保证送料稳定，确保称重的精度。特别适合味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重精度要求高的物料。9（二）容积充填法（volumetricfillingmethod）要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等计量原理：控制物料的流量和时间利用一定规格的计量筒1.计时振动充填法102.螺旋充填法113.重力-计量筒充填法124.真空-计量充填法13（三）计数充填法（countingfillingmethod）

常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干泡罩包装、热收缩包装1.长度计数装置块状、片状、形状规则2.光电式计数3.转盘式计数装置形状、尺寸规则的球形和圆片状

固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性精度1415图13-1转盘计数装置工作原理示意图1-孔盘；2-固定盘；3-卸料斗；4-包装容器；5、8-齿轮；6-手柄；7-槽轮机构；9-电动机图13-2转盘计数装置实体图1-电磁振动器；2-下料斗；3-固定托盘；4-孔盘；5-压轮；6-蜗杆；7-大齿轮；8-换档手柄；9-槽轮；10-曲柄轮；11-小齿轮；12-闸门蜗轮；13-转背；14-闸门凸轮；15-料盘蜗轮；16-电机；17-调节闸门16二、灌装技术及设备

（食品的黏度、是否有气体、香味）

1.常压灌装牛奶、水、酱油、醋等图6-11常压灌装1.贮液槽2.空气出口3.排气管4.灌装阀5.密封盖172.真空灌装（1）重力真空灌装白酒、葡萄酒图6-12重力真空灌装18（2）真空压差灌装（易氧化变质的食品）193.等压灌装尽限于含CO2的饮料204.机械压力灌装液泵、活塞泵、气压；粘稠性物料21灌装机常压定量方法1.高度定量法.swf22232.容积定量法定量杯活塞缸24定量杯定量.swf滑阀式真空灌装阀.swf25262728293031设备自动颗粒充填机32半自动粉末充填机33咖啡粉包装机34固体饮料充填机35螺旋充填机363738图13-19灌装封盖工艺