(食物)单元分析

（食物）单元分析14523桃渚镇晓村小学

2014年4月

食物单元的教学内容：一天的食物食物中的营养营养要均衡生的食物和熟的食物面包发霉了减慢食物变质的速度食物包装上的信息《标准》中相关要求：1．了解人类需要哪些营养及其来源，懂得营养全面合理的重要性。2．了解影响健康的各种因素。3．能认识到养成良好生活习惯的重要性。概念图（总）食物营养食物变化食品包装上的信息食物概念图1营养均衡搭配膳食营养提供活动能量糖类脂肪

蛋白质矿物质维生素支持生长发育保持健康营养作用营养成分食物营养概念图2熟食做罐头或真空包装等冷冻盐腌腐败变质霉菌生长条件储存食物方法晒干生食食品包装上的信息霉菌发霉食物变化保质期添加剂……《食物》单元科学概念：人的生长与活动需要营养，营养是从食物中得到的。食物的种类很多，并含有丰富的营养，保持合理营养，才能使身体健康。食物也会发生多种变化，有的变化有利于人体生长，有的变化对人体有害。食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的，微生物的生长需要适宜的环境，破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。了解食品，从包装上可获取不少信息。本单元概念系列：1．一天的食物我们一天要吃很多不同的食物。食物可以分成不同的类别。2．食物中的营养人体所需要的营养是从食物中得到的。营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等。蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。3．营养要均匀没有一种食物能包含人体需要的所有营养。搭配膳食营养要多品种搭配，并且粮食类、蔬果类、肉蛋类要保持合理数量。4．生的食物和熟的食物食物有的可以生吃，有的可以熟吃。食物由生到熟会发生多方面的变化。5．面包发霉了面包等食物放久了有的要长霉菌。霉菌生长需要湿润温暖的环境。6．减慢食物变质的速度食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物生长和繁殖需要空气、水分和温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件。7．食物包装上的信息了解食品，可以从包装上获取不少信息。食品是有保质期的，保质期有长有短。

食品中的配料可以改善食品的品质，但有的可能有害。主要活动及科学探究的过程与方法1．记录一天吃的食物，给食物分类

记录整理信息，自定标准分类2．研究食物有哪些营养成分

收集信息、检测（脂肪与糖类）

3．搭配食物营养

研讨、运用4．比较生熟食物

比较和描述主要活动及科学探究的过程与方法5．观察发霉的面包

用工具细致观察6．研究霉菌生长条件

推测，按步骤做对比实验7．减慢食物变质的速度（储存食物方法）

观察、比较和研讨

8．观察食品包装上的信息

收集整理信息，观察比较

1．一天的食物1．记录一天的食物

●为什么安排这个活动？怎么记录？Ｐ42图画

2．给食物分类面对似乎杂乱无章的事物时，怎么去研究它们？分类！当学生能够把一天的食物分类的时候，他们对食物的认识已经提高了。

●怎么引导对食物的分类？人们常常怎么分？怎样分更便于研究食物？2．食物中的营养

1．食物有哪些营养成分有哪些营养成分－－哪些食物含某种营养－－各种营养的作用（讨论、整理学生们已有的知识，并讲述完善）

2．找出食物中的营养成分实验判别：食物中是否含有淀粉（糖类）？食物中是否含有脂肪？怎样判别其它营养成分？3．营养要均匀

1．怎样使营养均衡哪种食物最有营养？有含所有营养的食物吗？思考：吃什么？还吃什么？怎么吃？

2．搭配膳食营养一般搭配原则；金字塔结构图；自己配营养餐；评价营养搭配。

●怎样让学生改变自己平时不良的饮食习惯，注意膳食营养均衡？●是否还有关注营养不够孩子的问题？4．生的食物和熟的食物

1．生食和熟食认识可以生食和需要熟食的食品。

2．观察比较生、熟马铃薯找不同点，认识发生的变化。

3．从玉米粒到玉米花

介绍用美国玉米爆玉米花，用高粱爆高梁米花效果很好。5．面包发霉了

1．观察发霉的面包●怎样观察霉菌？根据学校条件，因地制宜。2．哪一块面包上的霉菌生长得快●霉菌生长最适合的条件是什么？

营养物质，温暖、潮湿、阴暗，空气不流通等。每一个条件都是必要条件，而不是充分条件。6．减慢食物变质的速度

1．观察变质的食物对变质食物的观察，要注意安全，作方法指导。

2．储存食物的各种方法

给出食物变质的有关知识，这是储存方法的依据。研究储存一条鱼的各种方法。

●重要的不是方法，而是理解储存方法的科学道理。7．食物包装上的信息1．观察食品包装袋或包装盒充分了解食品包装袋上的各种信息。2．比较几种食品的保质期保质期与食品特点；保质期与包装方法；保质期与配料。我们选择保质期长的还是保质期短的？3．调查了解食品的配料（拓展）

●引导学生意识到食品包装上的信息对选择食品的意义。自觉获取和利用信息。食物分类：两分法食物中的营养：蛋白质：构成人体的主要成分（瘦肉、鱼虾蛋、奶制品、黄豆、坚果等）糖类：提供能量（粮食淀粉、果糖）脂肪：提供能量油、凡可用于榨油的植物种子（油菜籽、芝麻、花生、），动物油维生素和矿物质：调节身体机能营养均衡的标准：油脂类25克奶类及奶制品100克豆类及豆制品50克畜禽肉类50克-100克鱼虾类50克蛋类25克-50克蔬菜类400克-500克水果类100克-200克谷类300克-500克食物分类：生食和熟食、植物类和动物类、主食和副食等。营养蛋白质糖类脂肪维生素矿物质人体能量主要来源面包发霉（霉菌）储存食物放进冰箱冷冻晒干用盐腌制做成罐头观察变质食物的注意点不要用手直接接触食物观察完毕后要用肥皂洗手使用扇闻的方式闻气味课外调查活动：包装上的信息食物变质与微生物，破坏其中一个条件即可（温度、潮湿、有微生物）面包发霉对比实验的设计：教学设计流程：面包发霉与哪些因素有关？提出问题：作出假设：设计对比实验：只改变你假设的那个量实验验证收集分析证据，得出结论概念及活动结构图概念及活动结构图共分为五列，每一纵列表示一个单元概念或者活动的发展脉络：“教材活动”单元中涉及的七个教学内容“活动过程”每个教学内容中提炼出来的具体的探究活动“具体概念”本单元的四个具体科学概念的表述，并与活动过程构成相对应的关系，以表示其内在的联系“核心概念”本单元的上位概念，宏观的表达着这个单元在小学阶段科学概念系统中的位置生命活动需要能量和物质认识食物营养关注健康饮食人从食物中可以获取身体生长和修复所需要的能量和物质人从食物中获取的各种营养成分必须均衡才有利于健康我们为了保持营养的充分获取，需要关注食物的食用方式选择卫生的食物，是保持健康的重要条件统计一天中我们吃的食物种类和数量调查一天中吃的食物中含有哪些营养成分比对均衡膳食宝塔，改善自己的饮食结构分析生、熟食物的差异，保证食物营养的充分吸收探寻霉菌（微生物）生长的条件根据食物包装上的信息，选择健康的食物观察食物变质的特征，理解不同食物包装的功效一天的食物食物中的营养营养要均衡生的食物和熟的食物面包发霉了减慢食物变质的速度食物包装上的信息核心概念具体概念活动过程教材内容在个体与集体的食物结构比较中发展学生的认识。丰富的食物丰富的营养营养要均衡我们（多人）一天中的食物个人一天的食物食物中的营养营养要均衡结构线索：我们为了保持营养的充分获取，需要关注食物的食用方式对于“健康饮食”除了均衡膳食以外我们还应该知道:选择什么样的食用方