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茶学问--茶叶的六大分类与制作方法茶学问--茶叶的六大分类与制作方法能够将茶的内涵和博大精深表现出来。绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶青绿茶;依据品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。枯燥三道工序。叶变红，同时，叶片在高温失水的状况下会变得松软，便利揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可浓。枯燥：枯燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶外形。枯燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。白茶的制作与分类的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶依据茶树品种与鲜叶采摘的丹、寿眉、贡眉等。的主要缘由，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较了茶的芳香和鲜爽。黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶依据代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、枯燥等工序，其中杀青和闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。活性，散发出青草味，形成黄茶纯洁的香气特征。化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。青茶(乌龙茶)的制作与分类茶的特点，既有绿茶的芳香，又有红茶醇厚的味道，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。依据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，这一步骤是在阳光下进展的。。做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘局部细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。杀青：杀青的目的是利用高温停顿酶的活性，从而终止发酵，防止茶叶连续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质。条索形，揉出茶汁，使茶汤更加香醇深厚。红茶的制作与分类红茶已有400多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、枯燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。萎凋：将鲜叶进展摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转同时塑造美观、紧结的条形。发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，成茶的香气和味道的鲜浓度。枯燥：蒸发水分，紧缩茶条，进一步提高了香气，增厚味道，同时烘至较低的含水量，防止茶叶陈化变质。使茶汤更加醇厚，并且增进小种红茶的香气。熏焙：将茶叶放在烘青间的吊架上，下面放没干的松木烧灼，当松烟上升被茶叶吸取后，干茶便会带有独特的松香味。黑茶的制作与分类的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、枯燥四道工序。杀青：在高温快炒的状况下炒成暗绿色。揉捻：茶叶经过杀青之后，揉捻、晒干就可以制成黑茶的原料茶了。渥

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