连锁门店开发及设计概述

连锁企业门店开发与设计教材：连锁企业门店开发与设计（第二版）王吉方主编目录任务一、连锁门店开发与设计概述任务二、连锁门店投资开发可行性分析任务三、连锁门店选址与商圈分析任务四、连锁门店卖场外部设计任务五、连锁门店卖场内部设计任务六、连锁门店CIS设计任务七、连锁门店商品陈列设计任务八、连锁门店开业策划与管理任务一

连锁门店开发与设计概述学习目标使学生对连锁门店开发与设计有个全面认识能清晰说明各种常见业态能准确描述样板店的功能技能目标初步进行店面业态的选择掌握设计样板店的技术1-1连锁与连锁门店1-2连锁门店业态的选择1-3连锁经营体系成功的基础—样板店1.1.1连锁经营与连锁店1.连锁经营一种商业组织组成一个联合体，一般是指经营同类商品和服务的若干个经营单位，以一定的形式组合成一个联合体，通过对企业形象和经营业务的标准化，实行规模经营。连锁经营概念要点连锁经营是一种商业组织形式和经营方式是由众多分店组成的联合体经营同类商品和服务，强调标准化运营2.连锁店连锁经营—经营模式和组织方式连锁店—模式的具体体现和载体连锁店定义国际连锁经营协会定义：连锁店是以单一资本直接经营11个以上商店的零售业或饮食业的组织。

中国连锁经营协会定义：连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织。

1.1.2连锁经营的原则与特征1.连锁经营原则（1）连锁经营通用原则

诚信、效益、守法（2）连锁经营行业原则

“QSC+V”四大原则1.1.2连锁经营的原则与特征2.连锁经营特征（1）经营的规模化规模采购集中仓储、配送—物流规模化整体传播—市场营销规模化研究、开发、培训规模化（2）经营的统一化统一管理统一的企业形象统一商品和服务（3）管理的规范化简单化Simplification专业化Specialization标准化Standardization（4）组织的网络化销售网络化供货网络化信息网络化1.1.3连锁总部与门店1.连锁总部是连锁企业经营管理的核心基本职能基本政策制订组织体系设计连锁门店开发商品采购管理商品配送管理财务管理人力资源管理商品促销管理信息管理门店营运督导2.连锁门店是连锁经营的基础主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。因而，门店是连锁总部各项政策的执行单位，不折不扣、完整地把连锁企业总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中。

1.1.3连锁总部与门店1.1.4连锁门店的类型1.直营店2.特许加盟连锁店3.自愿连锁加盟店定义：总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深式的管理方式，零售点必须完全接受总部指挥所有权和经营权集中统一于总部实行统一核算制度；各直营连锁店经理是雇员不是所有者；各直营连锁店实行标准化经营管理1.直营店优缺点组织体系上层—中层—下层主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场导入须具备的条件1.直营店定义：连锁总公司与加盟店二者之间是特殊契约关系。根据契约，总公司必须提供一项特殊的商业特权，并加上人员训练、组织结构、经营管理，以及商品供销的协助；而加盟店也需付出相对的报偿。2.特许加盟连锁店优缺点主要适合于制造业、服务业、餐饮业以及便利店之类的小型零售业等领域导入具备条件2.特许加盟连锁店定义：企业之间为了共同利益而采取的合作关系，是现有的独立零售商、批发商、制造商之间的横向或纵向的经济联合。各门店在所有权和财务权上是独立的，总部同加盟店之间是协商、服务关系。3.自愿加盟连锁店国际自愿连锁组织IGA和SPARIGA是全球最大的自愿连锁组织，1926年由100家左右的独立杂货商在纽约创建，总部位于芝加哥。它在美国的48个州和全球的40多个国家发展了业务，店铺总数达到了4400多家。奥地利的食品零售商SPAR成立于1932年，是欧洲最大的自愿连锁企业，也是欧洲最大的食品销售商之一。SPAR是一个由独立零售商自愿联合组织起来的组织。国家SPAR是由各个国家的SPAR组成的，拥有15100多家超市，年营业额340亿美元。3.自愿加盟连锁店优缺点导入具备条件3.自愿加盟连锁店1-1连锁与连锁门店1-2连锁门店业态的选择1-3连锁经营体系成功的基础—样板店1.2.1连锁门店业态的选择1.行业选择零售业——沃尔玛、家乐福为代表餐饮业——麦当劳、肯德基为代表服务业——希尔顿酒店、新东方学校为代表2.连锁门店零售业态选择2004年，我国国家标准化委员会颁布了《零售业态分类》（GB/T18106-2004）根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业态分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。

按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等１8种业态。1.2.2各种主要门店业态竞争格局1．百货商店经济效益日益下滑同业过度扩张竞争市场缺乏特点，消费需求明显断层2.超级市场中国连锁超市已成为商业领域最具活力的业态中国连锁超市规模同国外相比，明显偏小外资进入速度加快3.仓储式商场我国仓储式商场处于规范化发展阶段：私人商场战略；定位于中低档次；自主的购物形式；会员制；经营管理机构精简4.专业店发展迅速，总量大幅度增加专业细分化经营形式多样化5.便利店发展速度增快6.购物中心兴起中1.2.3门店业态的发展趋势1．各业态继续加速整合、重构，形成多业态并存和业态边界模糊的复杂格局2．各业态所占市场比重和发展速度、发展前景不同3、各业态的集中化、组织化、国际化趋势（沃尔玛现象）仍在加强

4．高新技术特别是供应链技术与管理对各业态的影响日益强化，成为降低成本，提高效率和利润的有效途径。5．品牌掌控与适度集权成为各业态成功的关键。6．各业态更注重市场细分，加快实施“体验式创新”。7．多业态经营同时突出主业。8．政府之手依然强劲，法律政策环境继续影响业态的布局与发展前景。1-1连锁与连锁门店1-2连锁门店业态的选择1-3连锁经营体系成功的基础—样板店1.3.1样板店的概念样板店是指在一个连锁经营体系中，严格执行3S原则（标准化、简单化、专业化）管理和CI设计要求、有良好的市场形象和经营绩效、有条件承担体系内新员工现场培训任务、稳定经营在一年以上的模范店铺，为连锁体系中的其他店铺树立一个样板。

建立样板店的必要性建立任何一种连锁经营体系以前，最好的方法是先通过样板店的形式进行试点经营，以确定真正的市场需求状况。通过试点经营可以发现经营中的优点和缺点，从而有助于日后的改进。1.3.2样板店的作用和程序1.样板店的作用（1）通过样板店经营可以发现经营中的优点和缺点，从而有助于日后的改进。（2）

确立了连锁体系复制的原件，集合了连锁企业的知识产权或工业产权。（3）

是前期试点经营或经营设计效果检验的最佳地点。（4）

是受许人及其相关人员接受培训、实习、参观的样板。（5）

是潜在受许人认识特许体系的一面镜子，是促使潜在受许人下决心加盟的关键场所。（6）

体现了连锁体系的核心竞争力并成为力量的源泉。（7）

体现企业单店经营的魅力。（8）

增强连锁企业开发和项目组工作人员的信心。1.3.2样板店的作用和程序2.建立样板店的程序（1）

总部成立单店工作小组，全程跟踪样板店的建设；（2）

在单店的基础上，再增加开设几家直营商店，观察市场反应，以提高认识和积累经验；（3）

从单店和多个试点店的经营过程中进行经验总结并完善制度，提供产品质量，打造企业品牌。（4）

建立样板店，撰写完整的建店流程。资料阅读：苏宁样板店带来阳光服务1.3.3样板店管理与Know－How体系的创建1．连锁体系Know－How体系的内容Know－How体系主要内容具体来说，主要包括以下六个方面的内容：（1）门店的选址与商圈分析方法；（2）企业识别系统（CI）、店面识别系统（SI）和装修施工方案；（3）员工的招聘、选拔、培训、考核和激励；（4）

销售、促销、广告、社区关系管理和店铺现场管理；（5）

财务报表管理、现金管理、纳税、财会制度、存货管理和存货控制；（6）

物流、采购与供应、信息系统管理。1.3.3样板店管理与Know－How体系的创建2.样板店管理的要求（2-1）以创业的精神去进行文化管理以一丝不苟的精神进行品类管理以便于学习的精神进行标准化设计、管理以操作简化进行业务流程管理、设计以效率优先、降低成本、进行信息系统管理1.3.3样板店管理与Know－How体系的创建2.样板店管理的要求（2-2）科学的探索和掌握一套开店选址的工具、奠定企业发展的基础必须建立供货商队伍，建立评估供货商的经济模型在各个层次岗位上，有一批经验丰富的资深员工，便于对新开店的员工培训形成可复制的店铺理货、促销、广告、陈列、人力资源、财务、物流等管理制度。1.3.4样板店“Know－How体系”创建的十大原则1、成功原则2、创新原则3、体系原则4、工程原则5、营运三原则6、克隆原则7、契约原则8、专家原则9、末端双向重组原则10、多赢原则1.3.5旗舰店旗舰店只是连锁企业对卖场一个形象化的概念，就像一支舰队需要领头的旗舰一样，旗舰店只是一个品牌标准形象的体现，它标志这个卖场拥有完整的系统，设计标准化，尤其是细节很完善，产品很丰富，品位很超前，更应该传递出一种品牌理念。

本章小结对于一个连锁体系而言，连锁