第三章重要的食品基础通用标准

第三章重要的食品基础通用标准主讲人：高志强三、重要的食品通用标准食品标准体系的总体框架食品标准体系

1．食品综合通用标准

2．食品产品专用标准

三、重要的食品通用标准标准类型国家标准行业标准合计强制性推荐性强制性推荐性质量标准4052873407561788卫生标准157363169检验方法标准709633329762341基础标准1060440114管理与控制标准6621336450765其它（地理标志、无公害、绿色、有机、原产地、转基因食品）5951210219539合计767157792824445716我国食品标准现状(截至2006年底)三、重要的食品通用标准

食品术语与分类标准1食品检验检测方法标准2食品标签标准34食品质量安全控制与管理标准三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要依据。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行国家和地区膳食评估比较的依据。建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发展的需要。食品分类标准的特点和作用食品分类标准三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准国际食品法典组织（CAC）食品标准欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系国际食品法典（Codex）添加剂和污染物标准通则中的食品类别体系国际食品法典食品和动物饲料分类国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准用于食品安全风险暴露评估的食品分类食品分类标准——国外食品分类标准概况三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系联合国标准产品和服务代码（UnitedNationsStandardProductsandServicesCode，UNSPSC）世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（WorldTradeOrganizationHarmonizedCommodityDescriptionandCodingSystem）欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（CIAAfoodcategorizationsystem）国家或地区性食品成分表中的食品分类（NationalorRegionalfoodclassificationsystem)用于统计和调查目的的食品分类食品分类标准——国外食品分类标准概况三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准GB/T4754－2002国民经济行业分类加工食品部分；GB/T7635.1－2002全国主要产品分类与代码第一部分：可运输产品；GB2760中的食品分类GB10789软饮料的分类(《饮料通则》)GB/T12493－1990食品添加剂分类和代码我国重要的食品分类标准（近20个）食品分类标准三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准GB/T14157－1993食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系GB/T17204－1998饮料酒分类；GB/T10007－1999冷冻饮品分类GB/T10033－1992中式糕点分类；SB/T10171－1993腐乳分类SB/T10172－1993酱的分类；SB/T10173－1993酱油分类SB/T10174－1994食醋分类；SB/T10297酱腌菜分类SB/T10346－2001糖果分类我国重要的食品分类标准食品分类标准三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国食品分类标准的发展方向食品分类标准——复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等）——食品分类体系应是一个开放的体系——食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。——正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》食品分类标准——包括两个部分

——分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺进行分类。

——分类包括23个大类。按加工食品原料来源划分的有11大类——谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；按加工食品性质划分的有9大类——淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类，特殊膳食用食品类；按加工食品加工工艺划分的2大类——罐藏食品类，发酵制品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。

三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准食品术语标准的特点和作用食品术语标准——食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。——与食品分类密不可分。——食品术语的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。——食品标准中的术语表现形式有两种：1、是制定成一项单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：词汇、术语集或多语种术语对照表。2、编织在含有其他内容的标准中的“术语和定义”一章中。三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准国外食品术语标准化概况食品术语标准LanguaL词表INFOODS命名体系

其他食品描述体系：用于《营养学文摘和综述》的CAB词表，用于《食品科技文摘》的IFIS词表，用于FAOAGRIS和CARIS数据库的AGROVOC词表。三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国重要的食品术语标准食品术语标准我国先后颁布了18部食品术语集的国家标准和行业标准，包括1部食品工业基本术语国家标准和17部产品术语的国家和行业标准，如下：GB15091-1995食品工业基本术语GB18007—1999咖啡及其制品术语GB8869-1988粮食、油料及其加工产品的名词术语GB/T12140-1989糕点工业术语三、重要的食品通用标准GB/T12728-1991食用菌术语GB/T12729.1-1991香辛料和调味品名称GB/T14487—1993茶叶感官审评术语GB/T15109-1994白酒工业术语GB/T8873-1988油脂工业名词术语SB/T10175-1993面条类生产工业用语SB/T10252—1995糖果术语三、重要的食品通用标准SB/T10295-1999调味品名词术语SB/T10299-1999调味品名词术语酱类SB/T10300-1999调味品名词术语食醋SB/T10301-1999调味品名词术语酱腌菜SB/T10302-1999调味品名词术语腐乳SB/T10325-1999调味品名词术语豆制品SC/T3012—2002水产品加工术语三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国食品术语标准发展方向食品术语标准我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，使一定范围内的术语，按其内在联系形成的科学有机整体，即术语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实际，求异中之同，又求同中之异。

三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》食品术语标准——根据分类确定术语。

——术语包括5类。

一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、质量与营养术语5个部分。三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准的特点与作用评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一三、重要的食品通用标准基本情况

我国食品检测方法标准，行业标准居多，据不完全统计，按照食品“从农田到餐桌”这个过程链过程，包括食品理化测定方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有700个。分为二十几个系列标准和一些零散的标准。

（二）食品检测方法标准三、重要的食品通用标准GB/T5009(1-204)系列：主要是食品的理化测定方法，包括农药、兽药、食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；GB/T4789(1-34)系列：食品微生物学检验GB/T5413(1-31)系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法GB/T9695(1-31)系列：肉与肉制品测定方法GB14883(1-10)系列：食品中放射性物质检验GB15193(1-21)系列：食品安全毒理学评价GB/T10345(1-8)系列：白酒检验GB/T12143(1-4)系列：饮料理化检验GB/T18525（1-7），GB/T18526（1-7），GB/T18525（1-2）2001系列：辐照技术系列方法GB/T10210-102221系列，GB/T16920等17项：感官分析方法

（二）食品检测方法标准三、重要的食品通用标准GB/T12086-12102系列，共16项：淀粉及衍生物理化测定GB/T18932（1-28）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定GB/T14488（1-2），GB/T14489（1-3）1993系列：油料测定方法GB/T12729（1-13）-1991系列：香辛料和调味品理化测定方法GB/T13216（1-13）系列：甘油试验方法GB/T14454（1-17）-1993系列：香料测定方法GB/T14455（1-10）-1993系列：精油测定方法GB/T13025（1-13）系列：制盐工业通用试验方法GB/T19557（1-8）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测GB/T14926（1-67）2001，GB/T18448（1-9）系列：实验动物

（四）食品检测方法标准三、重要的食品通用标准GB/T15000（1-8）系列：标准样品工作导则GB/T17980（1-148）系列：农药田间药效试验准则GB/T17999（1-9）系列：SPF鸡检测方法GB/T18654（1-12）2002系列：养殖鱼类种质检验另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如GB/T4928-2001啤酒分析方法，GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法等。除此之外，食品检测方法行业标准还有近1000多项，主要是商检（SN）、商业（SB）、农业（NY标准）。

（四）食品检测方法标准三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准内容和特点食品对象：食品分类食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）——感官指标（外观、色泽、香气等）——理化指标（水分、密度、灰分、蛋白质等）——卫生标准理化指标和微生物要求（铅、锌、黄曲霉毒素、菌落总数等）。方法性质；基于检验方法的原理（如GC/HPLC；理化/生物等）三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准基本情况食品检验检测方法标准适用的对象和类型三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测有关的国际标准组织机构

国际标准化组织（ISO）国际食品法典委员会（CAC）国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）

国际制酪业协会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（OIV）世界卫生组织（WHO）

国际官方分析化学家协会（AOAC）国际有机农业运动联合会（IFOAM）国际种子检验协会（ISTA）三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况在我国18类加工食品中，检验检测方法有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准，涉及到多个部门三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准与食品及食品添加剂检验有关的国家标准代号代号含义管理部门GB强制性国家标准国家标准化管理委员会GB/T推荐性国家标准国家标准化管理委员会GB/Z标准化指导性技术文件国家标准化管理委员会与食品及食品添加剂检验有关的行业标准代号

代号含义管理部门HG化工中国石油和化学工业协会HJ环境保护国家环境保护总局NY农业农业部QB轻工中国轻工业联合会SB商业商务部SC水产农业部（水产）SN商检国家质量监督检验检疫总局WS卫生卫生部YY医药国家药品监督管理局注：以上给出的是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号是在强制性行业标准代号后面加“/T”，如农业行业的推荐性行业标准代号是NY/T。三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况常用的食品卫生检验检方法标准食品卫生微生物学检验（GB/T4789-2003）食品卫生检验方法理化部分（GB/T5009-2003）食品卫生毒理学安全性评价程序与方法（GB15193-2003）三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况常用的检验检测相关标准化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备（GB/T601-2002）化学试剂杂质测定用的标准溶液的制备（GB/T602-2002）化学试剂试验方法中所用制剂及制品的配备（GB/T603-2002）化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用办法（GB/T604-2002）分析试验室用水规格和试验方法（GB/T6682-1992）三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品的感官分析食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法样品的采集及制备食品检验方法标准的基本内容三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品标准的选择注意标准的更新检验方法的适用性食品卫生标准和标准检验方法的匹配性正确选择检验项目食品检验检测标准实施中应注意的问题

企业在确定标准分析方法时，应按如下顺序进行搜索

国内相关企业标准国际或国外先进企业标准行业标准国家标准转化验证形成自己的企业标准备案标准三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测标准的发展方向在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中的方法，以增加数据的可信度。加快标准的制修订周期。速测法和色谱法两步检测模式成为监控主要手段；检测方法、仪器设备的选择体现快速、灵敏、高效特点；气相色谱、液相色谱检测技术更加成熟；前处理和检测设备联用一体化进程加快；监控范围越来越宽，多残留技术得到长足发展。三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准引导、指导消费者选购食品促进销售向消费者承诺向监督机构提供监督检查依据维护食品制造者的合法权益食品标签的作用三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准制定食品标签标准的必要性通过实施《食品标签通用标准》（国家技术规范的强制性要求），规范食品标签，防止欺诈、误导，保证公平竞争，是保护消费者利益的重要举措。为了适应国际贸易，食品标签的标示内容必须与国际或有关国家的规定接轨。市场经济需要强化法制管理。

三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准食品标签标准国内外现状Text日本欧盟南锥共同体澳大利亚新西兰美国韩国国外食品标签标准现状三、重要的食品通用标准国外食品标签标准现状国际食品法典委员会（CAC）（6项标签标准与指南）欧盟（1项标签法规）南锥共同体（1项标签技术条例）澳大利亚和新西兰（1项标签法典）美国（联邦法规中《食品标签》)日本（日本食品卫生法、日本计量法中）韩国（1项食品标签标准1996年）

（三）食品标签标识标准

三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准食品标签标准国内现状TextGB7718-2004《预包装食品标签通则》GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》有关食品标准对标签的特殊规定各类预包装食品标签必须标注内容

我国食品标签标准概况三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text1.GB7718-2004《预包装食品标签通则》GB7718-2004非等效采用CAC《预包装食品标签通用标准》，主要规定了标准的适用范围、基本要求、强制标示内容、强制标示内容的免除、非强制标示内容。适用范围。GB7718-2004适用于各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品——如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等等——不受GB7718-2004的调整和约束。基本要求——10条三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text1.GB7718-2004《预包装食品标签通则》强制标示内容强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。强制标示内容的免除为了方便企业设计食品标签与生产销售，规定了几类可长期保存的食品（乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；谷氨酸钠含量80%或80%以上的味精）可以免除标注保质期；并规定了标签最大表面面积小于10cm2的小包装食品，可以仅标示产品名称、净含量和制造者的名称和地址。非强制标示内容非强制标示内容即推荐标示内容，即批号、食用方法、能量和营养素，企业自愿标注。但是如果标示能量和营养素，应按GB13432-2004的规定标示。三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text2.GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》适用范围GB13432-2004适用于预先定量包装的特殊膳食用食品标签，不适用非定量包装或裸装的特殊膳食用食品。预先定量包装的普通食品标签如标示热量、营养素或声称营养素的作用，也应执行GB13432-2004的相关条文。基本要求——3条强制标示内容强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、能量和营养素的含量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、食用方法和适宜人群、产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。GB13432-2004与GB7718-2004相比，增加的标示内容有：能量和营养素的含量；食用方法和适宜人群。三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text2.GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》强制标示内容的免除与GB7718-2004规定的一致。非强制标示内容非强制标示内容是产品批号，企业自愿标示。允许标示内容允许标示内容包括能量、营养素含量水平的声称，能量、营养素含量比较的声称和营养素作用的声称。这些标示内容是修改采用CAC/GL23－1997（2001年修订）《营养声称的使用（UseofNutritionClaims）》推荐标示内容推荐标示内容包括能量和营养素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）。三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text3.GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》适用范围GB10344-2005适用于酒精度（乙醇含量）在0.5％以上的所有预包装饮料酒的标签。2．基本要求与GB7718-2004的规定一致。3．强制标示内容强制标示内容包括酒名称、配料清单、酒精度、原麦汁、原果汁浓度、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证。其中，原麦汁、原果汁浓度指啤酒应标示原麦汁浓度，果酒应标示原果汁浓度；警示语指用玻璃瓶包装的啤酒，应按GB4927－2001《啤酒》中7.1.1标示“警示语”。三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容Text3.

GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》强制标示内容的免除葡萄酒和酒精度超过10％的其他饮料酒可免除标示保质期。非强制标示内容非强制标示内容包括批号、饮用方法、劝说语（过度饮酒，有害健康，孕妇和儿童不宜饮酒）、热量和营养素、产品类型。三、我国重要的食品安全标准及其发展状况3GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》（2006年10月1日起实施）新标准主要有四方面变化：饮料酒定义的酒精度范畴明确了强制标示内容、强制标示内容的免除和非强制标示内容：

强制标示内容：饮料酒标签上必须标示酒名称、配料清单、酒精度、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证等相关产品内容。对食品添加剂、加工助剂的标注方法进行了说明用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类似于“切勿撞击，防止爆破”等相关警示语；

非强制标示内容：企业在酒瓶标签上采用标示饮酒危害的“劝说语”。推荐在预包装饮料酒的标签上标示“过度饮酒，有害健康”、“孕妇和儿童不宜饮酒”等劝说语（三）食品标签标准三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的发展方向Text目前，我国的标签标准只强制要求预包装特殊膳食用食品标示营养成分表，推荐标示营养素参考摄入量，其他预包装食品没有强制要求标示营养成分表和营养素参考摄入量。而发达国家的食品标签法规或标准要求所有预包装食品必须标示营养成分表和营养素参考摄入量。随着社会的发展，我国的食品标签标准应逐步与发达国家标签法规或标准接轨。三、重要的食品通用标准我国食品标签标准的发展方向食品标签要求更严格食品营养标识逐步与国际接轨

要求所有预包装食品标示：营养成分表、营养素参考摄入量（三）食品标签标识标准

三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准Text我国自20世纪90年代以来，已在部分食品行业中推广应用HACCP、GMP、ISO9000等管理体系标准，并制定了一系列的食品安全管理与控制标准以及操作规范。如何确保食品安全，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理目标，也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。三、我国重要的食品安全标准及其发展状况食品安全管理与控制技术技术标准的现状和需求食品安全控制和监管需要贯彻加工过程控制的理念国外重视并建立了食品安全管理与控制技术技术标准世界各国将食品良好生产规范(GMP)作为食品安全控制体系的通用要求国际上制定了一些的适用于小型食品加工企业的通用标准（三）食品安全管理与控制技术标准

三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准的特点与作用————作用Text1食品质量安全控制的基础手段2多种形式满足食品行业需要3食品质量控制与管理标准为政府主管部门对食品加工企业的监督和管理提供了科学全面的法律依据三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准的特点与作用————特点Text1具有明确的目标定位，通过各种方式控制影响食品质量安全的各种因素和隐患进行，实现食品质量安全目标2这类标准的主要手段是对食品生产各要素的控制3食品质量安全控制方式在各环节有不同表现形式三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状————国外概况

Text国际标准化组织（ISO）ISO15161《食品和饮料行业ISO9000：2000应用指南》ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状————国外概况

食品法典委员会（CAC）

CAC积极倡导各国食品工业界实施HACCP体系，对《食品卫生总则》进行修改，重点突出了HACCP的应用原则。三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状————国外概况

美国食品良好生产规范（GMPs）欧盟欧洲标准EN29000系列（ISO9000）日本《农林产品规格化与质量标示合理化》（简称JAS制度）澳大利亚食品标准3.2.3（《食品加工厂厂房与设施设备标准》）三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准国外食品质量控制与管理标准的特点（1）建立了健全的食品安全卫生监控法律法规，制定了严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疫病发生的风险。（2）建立了“从田餐桌”的食品安全全程监控体系，加强食品安全在生产加工过程中的危害的监控。（3）加强食品及食品用原料中农药、兽药残留、生物毒素及放射性污染的监控。（4）强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP管理体系，并建立有效的食品卫生前提计划与卫生标准操作程序（SSOP）。

三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准国内现状相关法律与标准的概况我国的《食品卫生法》对食品安全控制与管理作出了具体而详细的规定，这是我国食品质量安全控制与管理的法律依据。三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状国内现状食品安全控制与管理技术的研究现状（1）有关GMP的研究（2）有关HACCP的研究（3）我国食品安全控制与管理存在的主要问题ISO9000和HACCP体系在我国尚未得到广泛应用；对于HACCP原理理论问题的研究已有不少，但在如何有效执行HACCP体系，保证食品品质安全方面，与国外相比差距还很大。三、我国重要的食品安全标准及其发展状况重要食品安全管理与控制通用标准GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》GB/T19080-2003《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》

（四）食品加工质量安全控制与管理标准三、我国重要的食品安全标准及其发展状况食品安全管理与控制标准产品类卫生规范GB8950-1988 罐头厂卫生规范GB8951-1988 白酒厂卫生规范GB8952-1988 啤酒厂卫生规范GB19304-2003 定型包装饮用水企业生产卫生规范WS103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范NY467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范（四）食品加工质量安全控制与管理标准三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点——GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

GB/T22000-2006为食品企业提供一个系统化的食品安全管理体系框架，并将其融入到企业整个管理活动中，强调企业人员的全员参与,可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，也可结合现有的相关管理体系要求建立一个符合本标准的食品安全管理体系。三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点1延伸扩大了食品安全管理体系的范围2满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提；3相互沟通是食品安全管理体系的关键原则；4风险控制是食品安全管理体系的重要体现；5对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键；6系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则。三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准GB/T19538-2004——HACCP的7个原理1进行危害分析2确定关键控制点3建立关键限值4建立CCP的监控体系5建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定关键控制点（CCP）失控时采用6建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性7建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准HACCP的特点具有全面性、以预防为重点、提高产品质量；具有良好的经济效益；肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任；提高政府监督管理工作效率。三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准该标准通过GB/T19000族标准进行表述，充分体现以过程为基础的质量管理体系。——GB/T19080-2003《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准以顾客为关注焦点;以八项质量管理原则为理论基础;四项基本标准构成为一个核心;以持续改进确保质量管理体系有效性的保持和提高;追求满足所有相关方的需求和期望;——GB/T19080-2003《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》特点三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准《食品企业通用卫生规范》适用于全部食品加工的卫生要求。本文件主要包括10个部分，基本是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键控制措施。——GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准采用了系统的管理理论和方法；突出机构和人员的保证作用；硬件设施达到规定要求；关键要素的“有效控制”原则；有毒有害物品的