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猪肉参考指标感官指标项目鲜（冷却）猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面

理化指标（mg/kg）项R指标挥发性盐基氮mg/100g<20汞（以Hg计）<0.05碑（以As计）<0.5铅（以Pb计）<0.5镉（以Cd计<0.1锌（以Zn计）<100铜（以Cu计）<10氟（以F计）W2.0铭（以Cr计）<1.0亚硝酸盐W3.0微生物指标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出猪肉中兽药最局残留量（单位：|ig/kg）序号兽药品种残留限量序号兽药品种残留限量1双甲眯502安普霉素10003阿莫西林、氨苇西林504氮哌酮1005阿散酸5006杆菌肽5007头抱嚷吠5008金霉素1009克拉维酸20010二氟沙星40011氯羟毗咤20012粘杆菌素15013达氟沙星10014越霉素200015地塞米松0.7516二嗪农2017双氢链霉素50018多拉菌素2019恩诺沙星10020红霉素40021乙氧唾50022苯硫氨酯5023苯硫苯咪喋5024倍硫磷10025鼠戊菊酯10026氟甲噪5027庆大霉素10028潮霉素BND29林可霉素10030甲睡喀咤10031新霉素50032制霉菌素不得检出33唯乙醇434苯唾青霉素30035恶喳酸10036土霉素10037曝喀咤100038壮观霉素30039螺旋霉素30040链霉素50041磺胺类10042四环素10043甲碉霉素5044泰妙霉素360045替米考星5046甲氧羊氨嚅咤5047泰乐菌素10048维吉尼菌素10049氯霉素不得检出50氯丙嗪不得检出51吠喃睫酮不得检出52氨苯碉不得检出53洛硝达喋不得检出54二甲硝咪唾不得检出55甲

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