主题三：蒸馏酒

金坛中等专业学校主题三蒸馏酒蒸馏酒概述含义：——是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程

提取的高酒度酒液。酿制方式：根据酒精的物理性质，用汽化的方式提取的高

纯度酒液。酒精含量：40%（v/v）以上的烈性酒存放时间：一般情况下可放5-10年。白酒的香型香型特点代表品种清香型浓香型酱香型米香型兼香型清香纯正，醇干柔和，诸味协调，余味净爽山西汾酒芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长四川泸州老窖特曲香气优雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香贵州茅台蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甘，回味怡畅广西桂林三花酒一酒多香，兼有两种以上主体香型贵州董酒中国白酒的代表品种及特点品种产地酒度原料所用水酿制方法香型特点誉称茅台汾酒五粮液剑南春古井贡洋河董酒泸州特曲贵州、仁怀茅台镇53

4333优质高粱当地矿泉水八次高温发酵七次下窖七次取酒酱香清亮透明醇香馥郁入口醇厚余香悠长国酒、世界三大蒸馏白酒之一色香味“三绝”/////千年老窖万年糟无色透明醇香浓郁清冽甘爽回味悠长晶莹透明醇香浓郁甘甜净爽醇香浓郁柔绵甘冽回香悠久余味净爽清澈透明香纯幽净甘美醇和余香悠久芳香浓郁醇和回甜清冽净爽余香悠长清澈透明香浓悠久味醇甘甜净爽清澈透明气味芬芳入口纯绵落口甘甜清香浓香浓香浓香浓香混合浓香小麦制曲传统老窖发酵小曲大曲混合制作老窖发酵酿制小麦大麦豌豆制曲工艺传统小麦制曲精心酿制小麦制曲糖化发酵酿制传统酿制技术神泉古井之水岷江江心水/古井之水美人泉优质软水/龙泉井水沱江水高粱高粱优质高粱高粱五种粮食高粱大米糯米玉米小麦优质高梁6054山西汾阳杏花村四川宜宾四川绵竹安徽亳县减店集江苏泗阳贵州遵义四川泸州38526038583855606039、52606052外国蒸馏酒白兰地威士忌伏特加朗姆酒金酒特基拉酒一、白兰地（Brandy）概念起源生产工艺主要产地及名品饮用及服务（一）概念白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地其他水果白兰地（二）起源1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，葡萄蒸馏酒被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。（三）生产工艺

葡萄↓检验↓破碎→去枝梗↓压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地↓发酵--自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天↓分离→去粗质酒脚↓蒸馏↓贮藏→调配→陈酿→冷冻↓成品←封装←检验←过滤特点：酒度43°，酒体呈琥珀色，清亮透明。（四）白兰地的主要产地及名品1.干邑（cognac）又称科涅克，是法国南部的一个地区，位于法国夏朗得省境内，是法国白兰地最古老，最著名的产区，被成为“白兰地之王”。白兰地的品级

★★★★★★V.O.V.S.O.V.S.O.P.NapoleonX.O.X.E.Especial特别的F.Fine好的

V.Very很好O.Old老的S.Superior上好的P.Pale淡色而苍老X.Extra格外的储存时间越长，酒的品质越佳3年4年5年10-12年12-20年20-30年40年以上50年以上70年以上轩尼诗——Hennessy人头马——RemyMartin马爹利——Martell卡慕——Camus干邑白兰地名品人头马集团RemyMartin人头马路易十三2.雅文邑（Armagnac）位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，风格与干邑接近。仅次于干邑白兰地。名品：卡斯塔浓（Castagno）

夏博（Chabot）（五）白兰地的饮用与服务

Neat净饮:用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。主要做餐后酒，饮用时一般不掺任何饮料。二、

威士忌（Whisky）概念种类及其特点（一）概念威士忌酒是以谷物为原料，经发酵、蒸馏而得的酒，以苏格兰威士忌最富盛名。英国人称之为“生命之水”，酒度为40%（v/v）。

Whisky（苏格兰、加拿大）------Whiskey美国世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。（二）威士忌种类及其特点种类原料制作工艺陈酿期名品饮用方法苏格兰威士忌爱尔兰威士忌加拿大威士忌美国威士忌大麦大麦、小麦、燕麦、黑麦玉米、黑麦大麦、玉米以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，蒸馏后陈酿而成，装瓶前必须掺合调制。发酵蒸馏（3次）后入桶陈酿而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。4年以上至少4年，8-15年4-10年2-4年不超过8年纯饮加冰调制鸡尾酒和混合饮料约翰尼.沃克皇家芝华士白马、金铃等约翰.詹姆森等加拿大俱乐部施格兰、皇冠等以肯塔基州波本地区的产品最为有名百灵坛特醇金玺百灵坛芝华士12顺风威士忌添宝15年

威雀威士忌格兰菲迪格兰威士忌黑方蓝方尊爵红方护照威士忌皇家礼炮

珍宝

杰克丹尼JACKDANIEL'S

占边威士忌

JIMBEAM

四玫瑰

FourrosesCanadianClub

加拿大俱乐部Seagram’sV.O.

施格兰V.O.概念：伏特加是以土豆、玉米、小麦为原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%（v/v）。品种：（1）纯净伏特加

（2）芳香伏特加饮用方式：纯饮、鸡尾酒的调制三、伏特加（VODKA）(加工工艺、特点、名品)四、朗姆酒（RUM）概念分类及特点名品饮用方法（一）概念朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经过发酵、蒸馏加工而成的一种酒，新蒸馏出来的酒需要入桶陈酿一年以上，酒度为45%（v/v）。（二）朗姆酒的分类及其特点银朗姆：白朗姆，指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。

酒味较干、香味不浓。

金朗姆：琥珀朗姆，指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。

酒色较深、酒味略甜、香味较浓。

黑朗姆：红朗姆，指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。

酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。美亚士

Myer'sDarkRum百加地Bacardi摩根船长朗姆(黑)CaptainMorganRumDark（三）名品Neat净饮加冰块饮用Incocktails调制鸡尾酒或混合饮料得其利Daiquiri自由古巴Cubalibre卡萨布兰卡

Casablaca

（四）饮用方法金酒（英文：Gin，荷文：Jenever），又称为毡酒（香港及广东地区）、琴酒（台湾）或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，在酒液中加入杜松子和其他芳香原料再次蒸馏而得的酒。无需陈酿，酒度为40%（v/v）。五、金酒（GIN）金酒的种类及其特点种类原料加工工艺主要产地特点名品饮用方法荷兰金酒干金酒麦芽玉米黑麦麦芽玉米（占75%）裸麦原料发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他芳香原料再次蒸馏而成原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子及其他香料（以杜松子为主，其他香料用量较少）再次蒸馏而成。荷兰英国芳香浓郁明显的麦芽香味波尔斯宝马汉斯哥顿将军得其利老汤姆净饮纯饮调制鸡尾酒口感甘洌爽适奇异清香哥顿金酒

将军金酒特基拉酒(Tequila)：产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的酒需要在木桶中陈酿，也可直接装瓶出售。六、特基拉酒（TEQUILA）名品

凯尔弗Cuervo斗牛士ElT