王竹-NL湖北(营养标签)

《预包装食品营养标签通则》

解读王竹中国疾病预防控制中心营养与食品安全所email:NL_2012@163.com,83132569**企业数31,308家。占全国同口径企业数10.1%。同比31%增长**另有等级注册数448,000家**半年工业总产值35260.15亿。30%以上是包装食品健康影响的比重加大国家统计局2011年7月买病？？？？食品选购指南合理膳食的指导营养教育工具产品的营养特性申明和承诺

GB28050<通则>我们为什么要标注营养标签GB28050与其他标准的关系GB7718GB14880GB13432药监许函[2010]457号食品标签的一部分营养强化剂特殊膳食用保健食品管理办法本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品、预包装特殊膳食用食品标签上营养标签的标示。

营养标签的法规进程2007年12月卫生部发布了（2007）300号《食品营养标签管理规范》，并在2008年5月1日正式实施。2009年,受卫生部监督局委托,中国CDC营养与食品安全所起草组编写了《食品营养标签管理规范释义》2011年11月,发布了国家标准GB28050《预包装食品营养标签通则》

2013年1月1号强制实施

CAC/GL2-1985(Rev-1993,2003)CAC/GL23_1997,(Rev_1-2004)CODEXSTANI-1985(Rev-1991)LabelingonFoodsforSpecialDietaryUsesCODEXSTANI-146-1985(Rev-1991)CODEXSTAN180-1991条款解读《通则》主要框架

范围术语和定义基本要求强制性内容可选择性标示营养成分表达方式和格式要求免除强制标示营养标签的预包装食品范围

附录A中国食品标签营养素参考值（NRV）（33个）附录B营养标签的推荐格式（6个）附录C营养含量声称和比较声称的要求和条件（35个）附录D营养成分功能声称标准用语（25个成分，65条用语）技术性附件

什么样的食品需要强制标示营养标签？1范围：本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。2.1营养标签定义：预包装食品标签上向消费者提供……7豁免强制标示营养标签的预包装食品豁免产品

1包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；

2酒精含量大于等于0.5%的产品；

3包装的总表面积小于100cm2，或最大表面积小于

20cm2的食品；

4现制现售的食品；

5包装水

6每日食用量不足10g或10ml7其它法规标准规定可以不做标签的食品。基本术语营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类

必需营养素，非必需营养素，条件必需营养素

营养成分指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等其它有益成分。

核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。人体必需营养素食物基本组成公共卫生意义（慢病、营养不良）营养成分表

标有食品营养成分名称、含量和占NRV%的规范性表能量+核心营养素%，份；NRV%核心营养素营养标签包括哪些内容？食品营养信息和特性的说明营养成分表营养声称营养成分功能声称核心部分表格名称/含量

营养标签基本要求

真实：营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。文字：营养标签应使用中文，使用规范名称。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。要素：营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。

基本要求格式：营养标签的推荐格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。数值方式：营养成分含量应以具体数值标示，营养素参考值（NRV）如附录1。

位置：营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上。什么是营养成分表？标有食品营养成分名称、含量和占NRV%的规范性表格什么成分可以标示在营养成分表中？能量营养素/营养成分（表1）营养强化剂：GB14880和卫生部公告允许强化的其他营养成分。反式脂肪酸：当配料表或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化植物油等时，应标示。营养成分名称怎么标？强制标示内容：1+4进行了声称的成分（条件）强化的营养成分（条件）反式脂肪酸（条件）维生素矿物质名称、顺序可食部绝对含量规定单位0标示修约间隔11.0能量或营养成分单位修约间隔营养成分单位修约间隔能量千焦kJ1钠毫克mg1蛋白质克g0.1维生素A微克视黄醇当量gRE1脂肪克g0.1维生素D微克g0.1饱和脂肪（酸）克g0.1维生素E毫克生育酚当量mg

-TE0.01反式脂肪（酸）克g0.1维生素K微克g0.1单不饱和脂肪（酸）克g0.1维生素B1毫克mg0.01多不饱和脂肪（酸）克g0.1维生素B2毫克mg0.01胆固醇毫克mg1维生素B6毫克mg0.01碳水化合物克g0.1维生素B12微克g0.1糖（乳糖）克g0.1维生素C毫克mg0.1膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）克g0.1营养成分标示“0”的界限值原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，应标示“0”的数值。符合“0”界限值时，含量应标示为“0”。当每份食品含量符合“0”界限值时，也要同时符合每100g或100ml的“0”界限值。营养成分0界限值营养成分0界限值营养成分0界限值能量≤17kJ维生素A≤8gRE生物素≤0.6g蛋白质≤0.5g维生素D≤0.1g胆碱≤9.0mg脂肪≤0.5g维生素E≤0.28mg磷≤14mg饱和脂肪（酸）≤0.1g维生素K≤1.6g钾≤20mg反式脂肪（酸）≤0.3g维生素B1≤0.03mg镁≤6mg单不饱和脂肪（酸）≤0.1g维生素B2≤0.03mg钙≤8mg多不饱和脂肪（酸）≤0.1g维生素B6≤0.03mg铁≤0.3mg胆固醇≤5mg维生素B12≤0.05g锌≤0.30mg碳水化合物≤0.5g维生素C≤2.0mg碘≤3.0g糖（乳糖）≤0.5g烟酸≤0.28mg硒≤1.0g膳食纤维≤0.5g叶酸≤8g铜≤0.03g钠≤5mg泛酸≤0.10mg氟≤0.02mg锰≤0.06mgNRV%是什么意思?营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值NRV%是什么意思?100%NRV=800mg钙

即满足成人一天摄入标准

240mg=30%NRV

即满足每日标准量的1/3营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值100%NRV30%NRV0%NRV%应用的条件适合于4岁以上人群的预包装食品NRV只能用于预包装食品，不可用于膳食指导只要表A.1中有NRV数值的成分在标示含量时必须列出NRV%修约间隔为1计算方法

标示值的允许误差食品和营养成分标示值允许变化范围食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸）、碳水化合物、乳糖，总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D，维生素A），矿物质（不包括钠）≥80%标示值食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖≤120%标示值食品中的维生素D和维生素A80%~180%标法律框架下食品声称的定义与分类

营养声称食物营养特性质的说明、建议或者暗示含量声称Contentclaim比较声称Competiveclaim健康声称食物或食物成分与健康关系的说明、建议或陈述。功能声称Functionclaim其它功能性声称降低疾病风险声称Reductiontherisk食品保健食品营养声称营养声称的定义和内容营养声称:对食品营养特性的描述和说明，包括：含量声称比较声称什么是含量声称？

含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。什么叫比较声称？比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%营养声称：“低、少”术语4类标准术语营养素含量水平或比较值

能量糖脂肪饱和脂肪胆固醇钠无17kJ

0.5g0.5g0.5g2mg5mg低170kJ

50g3g1.5g20mg120mg

极低40mg减少25%同样同样同样同样或减少1/4；液体减半

“高、增加”的声称3类标准术语营养素含量水平或比较值

蛋白质维生素和矿物质膳食纤维高或富含30%NRV

同6%

含有/来源

15%NRV

同

3%增加/加25%

同NRV(NutrientsReferenceValues)日营养素参考数值,源于RNI日参考能量,2000kcal时的大概值红豆面包比较声称包含什么？比较声称加钙减少能量减少脂肪增加维生素X与基准食品或参考食品相比，差异≥25%少30%降低了50%多50%增加3倍的XX什么是基准食品或参考食品？做为参考食品的条件必须符合以下三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。

份的意义钠*30克/份==82mg，《120,低

*100克=258mg

不可以声称“低”，

对功能声称的规定

营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。应符合条件注:--功能声称营养成分声称营养标签自愿--减少疾病危险的声称保健食品审批--其它声称(其它成分声称)保健食品审批功能声称1含量标示值符合附录C中表C.1营养声称的条件时，2可使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。3对功能声称用语使用不应进行任何形式的删改、添加和合并。4营养声称、营养成分功能声称可以标示在食品标签的任意位置声称通用基本原则真实/完整/可信/不误导;与疾病无关<3岁的儿童食品不做声称;食物维生素和矿物质含有15%NRV(固体),液体7.5%NRV可以做声称;与参考基准食物相比有25%变化时候,可以做声称;实例（某饮料营养成分含量如下表）项目每100mlNRV%能量76kJ0%蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物4.5g2%钠11mg0%营养成分表能量<80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料”人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。

限制的声称

治疗疾病、虚假、其他类似的没有规定的声称植物化合物的声称标签上其它声称模糊声称:

模糊声称:如健康的-N-3脂肪酸

相当声称:相当于一个桔子的VITC暂没有发展的声称:

食物状态声称:

天然的,新鲜的,新鲜冷冻的语言多样表达:淡(少盐,lite),轻,等不是此范围的原料声称:如巧克力饼干,奶酪面包,无xx.

口味声称:清凉,菠萝味酸奶,等.其它如不上火等.

其它关于信仰清真\耐受\过敏营养标签的格式附录B规定了预包装食品营养标签的6种格式。应选择其中的一种进行营养标签的标示。格式的要素：1）方框表2）标题：营养成分表3）横栏表头：至少3个内容，如：项目、每100g/每100ml/每份含量、NRV%4）竖栏第一列：营养成分名称，当标有其他成分时，要使核心营养素醒目5）内容：对应的具体数值+计量单位使能量与核心营养成分的标示更加醒目的方式如下：增大字号改变字体（如斜体、加粗、加黑）改变颜色（字体或背景颜色）改变对齐方式其他项目每100克(g)/毫升(ml)或每份营养素参考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养成分表仅标注能量和核心营养素的格式B.2.1营养成分表项目每100克(g)/毫升(ml)或每份营养素参考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪

--饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物

--糖克（g）克（g）%膳食纤维克(g)%钠毫克（mg）%维生素A毫克视黄醇当量（mgRE）%钙毫克（mg）%注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心营养成分分以外的其它营养成分，应按照《通则》表1的顺序列出。标注更多营养成分的格式B.2.2营养成分表nutritioninformation

项目/Items每100克(g)/毫升(ml)或每份per100g/100mlorperServing营养素参考值%

/NRV%能量/energy千焦（kJ）%蛋白质/protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/carbohydrate克（g）%钠/sodium毫克（mg）%附有外文的格式B.2.3营养成分表项目每100克(g)/毫升(ml)或每份营养素参考值%或NRV%项目每100克(g)/毫升(ml)或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%横排格式B.2.4包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开。示例：

营养成分/100g：能量XXkJ，蛋白质XXg，脂肪XXg，碳水化合物XXg，钠XXmg。文字格式B.2.5XXX牌高钙饼干营养成分表项目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%维生素A126μgRE16%维生素B10.09mg6%钙250mg31%钙含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称要求营养成分表100克饼干中该营养成分的含量NRV:快速指导作用;含量占营养素参考值百分比营养声称营养成分功能声称1能量和核心营养素2可选择营养成分

钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。

怎么做营养标签?怎么查营养标签?制定标签程序获得数据数据评估、转换数据标示单位、换算、修约间隔、0标示允许误差，与产品技术要求的相符性进行营养声称或功能声称的条件相符性格式、位置了解食品基本营养特性制定分析计划、收集样品

计算、分析报告

数据的获得基本要求条款3.4食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。什么情况选择计算法/测定法计算法配方明确且相对简单原料货源稳定、可靠加工工艺简单且固定所要标示的营养成分变异较小，稳定性好有可靠的数据来源测定法配料多、来源复杂生产过程中不定因素或未知因素多营养素稳定性较差缺少可参考的数据需要标示特征性指标经济实力比较雄厚联合应用营养成分的食物来源蛋白质：谷薯、动物性食品、豆脂肪：谷薯、动物性食品、豆、油料等饱和脂肪：不饱和脂肪：碳水化合物：天然食物、外加糖、淀粉膳食纤维：植物性、添加的钠：调味料、添加剂、食品本身其他成分计算法步骤列出影响营养成分含量的主要原料及配比可食部、重量折算查询食物成分表或原料数据采用权重法计算，（含量配比%）注意工艺？？配料配比%蛋白质%

计算结果%大米607.44.44花生2024.24.84大豆粉1518.32.75核桃516.40.82总计10012.8检测法注意事项样品代表性（来源、测定次数？）检测机构的资质恰当的测定方法结果表达的合理性首选国家食品安全标准GB5009、GB5413其他国标方法或行业、地方标准国际组织方法，如AOAC，ISO检测方法-营养素定义、术语、表达一致性要完成一个标签需检测的项目水分灰分蛋白质脂肪钠（膳食纤维）蛋白质脂肪糖/淀粉钠取决于食物营养特征，取决于碳水化合物测定方法《食品营养成分基本术语》

条款2.3

各营养成分的定义可参照GB/Z21922蛋白质的测定定义：含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位分析方法：凯氏定氮法蛋白质=氮*折算系数氨基酸蛋白质=氨基酸脂肪定义：粗脂肪：食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总称总脂肪：单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和

分类(DP*)主要亚类主要成分举例糖(1-2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖等双糖蔗糖、乳糖、海藻糖等糖醇山梨醇、甘露醇等寡糖（低聚糖）(3-9)低聚麦芽糖麦芽糊精其它低聚糖棉子糖、低聚果糖多糖(≥10)淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉等非淀粉多糖纤维素、半纤维素、胶质、果胶等碳水化合物

碳水化合物碳水化合物

=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食纤维=糖+淀粉

糖=单糖+双糖能量的计算大多数食品： 能量=蛋白质17+脂肪37+碳水化合物17部分食品： 能量=蛋白质17+脂肪37+碳水化合物17+膳食纤维8+乙醇29+