标准解读

《GB/T 35869-2018 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》是一项国家标准，旨在通过快速烘焙方法对小麦粉的面包烘焙品质进行评价。该标准适用于以小麦为原料生产的小麦粉的质量控制与评估。

根据此标准，首先需要准备一定量的小麦粉，并按照特定比例加入其他配料如水、酵母等混合成面团。之后，将面团置于设定条件下发酵一段时间。发酵完成后，对面团进行分割、成型处理，然后放入预热至规定温度的烤箱中烘焙。整个过程需严格按照标准规定的参数执行，包括但不限于面粉用量、加水量、发酵时间、烘焙温度及时间等。

完成烘焙后，依据面包体积、表皮颜色、质地结构等多项指标来综合评判小麦粉的面包烘焙性能。此外，还可能涉及到感官评价部分，比如品尝测试，以进一步验证最终产品的口感和风味。

该标准提供了一套系统化的流程和技术要求，有助于提高小麦粉及其制品的质量管理水平，促进相关行业健康发展。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-02-06 颁布
  • 2018-09-01 实施
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文档简介

ICS67

B20

中华人民共和国国家标准

GB/T35869—2018

粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价

快速烘焙法

Inspectionofgrainandoils—Bread-bakingqualityevaluationof

wheatflour—Rapid-bakingtest

2018-02-06发布2018-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35869—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心山东省粮油检测中

:、、

心陕西省粮油产品质量监督检验所河北省粮油质量检测中心

、、。

本标准主要起草人孙辉陈瑶常柳周桂英杜向东赵鹏檀军锋段晓亮方秀利

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35869—2018

粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价

快速烘焙法

1范围

本标准规定了快速烘焙法测定小麦粉面包烘焙品质的原理原料仪器和设备操作步骤样品编号

、、、、

和感官评价条件感官评价方法及结果表述

、。

本标准适用于评价小麦粉的面包烘焙品质也适用于评价添加了其他谷物复合粉以及其他配料的

,

小麦粉的面包烘焙品质

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

小麦粉

GB1355

食品安全国家标准食用盐

GB2721

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

食品添加剂淀粉酶制剂

GB8275α-

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

GB/T14614

食品安全国家标准食品添加剂维生素抗坏血酸

GB14754C()

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

脂肪酶制剂

GB/T23535

起酥油

LS/T3218

3原理

将小麦粉和其他配料混合制成面团经过发酵后成型醒发后入炉烘烤面包出炉

,20min,40min。

后测定体积并对外部和内部特征指标进行感官评定得到面包烘焙品质评分

,,,。

4原料

41小麦粉符合的规定

.:GB1355。

42即发干酵母符合的规定

.:GB/T20886

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