如何做好一个咖啡厅

怎么做一个好的咖啡厅

浅谈咖啡厅的选址/定位/设计/运营咖啡厅经营定位咖啡厅定位为高端商务休闲咖啡，客户群体为35-50岁左右的有消费能力的商务人士。定位区别于：良木缘----年轻小资情调碎蝶----音乐时尚咖啡定位趋同于：米兰咖啡----纯正欧式商务咖啡鹦鹉----南亚风情城市商务休闲咖啡良木缘咖啡碎蝶咖啡米兰咖啡咖啡厅选址要素选址情况评判标准顾客情况（人群类型）____________________附近商家的种类_____________其顾客群类型_

消费人数_________

顾客消费高峰时间_________________________日期________________________场地对顾客可见度_____________________________________________________方便程度及顾客进出难易程度___________________________________________附近停车场状况_______________________________________________________营业时间限制_________________________________________________________周围人群每周工作时间天数_____________________________________________同行业竞争情况及规模_________________________________________________房屋自身品质、配套设施及营业成本_____________________________________是否需要和许可改建___________________________________________________是否有视觉营销机会和共同营销机会_____________________________________；咖啡厅装修风格定位咖啡厅装修风格为纯正美式，特点为：大气、沉稳相对于良木缘的地中海田园风情更简洁其风格更典雅，适合高端商务人士的欣赏水准咖啡厅各分区功能定位一楼下沉式门厅：咖啡店门厅接待、吧台本区域为店形象展示区，应彰显大气、灵动、活跃的气氛通过吊顶、水晶吊灯、豪华吧台、室内水景、背景墙的打造，创造出气派典雅的入口形象。咖啡厅各分区功能定位一楼左侧咖啡大厅：靠窗设置半私密性卡座中间设置开放式座位设可供PARTY时使用的自助餐台演艺台，备钢琴、同时为乐队提供表演场地咖啡厅各分区功能定位一楼右侧区域：豪华棋牌包间每个包间均有两个窗户每个包间设卫生间、更衣柜休息区、棋牌区可设置四个豪华包间，1个小包间咖啡厅各分区功能定位负一层小酒吧：设酒吧吧台品酒区小多功能包间、可品酒、西餐、棋牌另厨房、库管设于负一层咖啡厅各分区功能定位户外花园区域：户外景观休闲座椅户外活动区咖啡厅经营内容定位本咖啡厅经营内容包含：咖啡、茶品西点、下午茶西餐、商务套餐精品川菜棋牌主要经营收入来源组成部分：大厅及户外座位咖啡、茶和中西餐的零点消费包间棋牌及茶品消费夜间场红酒消费西式PARTY庆典活动团队构成营运总经理：已有人选，女性，有10年五星级酒店、咖啡行业从业经验，现任台湾咖啡品牌加盟店督导，管理四家咖啡厅；西厨：已有人选。现任成都本土知名咖啡厅西厨，四年以上行业经验；吧台主管：已有人选。现任成都本土知名咖啡厅咖啡师，会各式花色咖啡，从事行业五年以上。曾获成都市咖啡大赛一等奖。投入分析设计费：8-10万室内装修费：200万（2000元/平方米）户外花园装修费：20万灯具：5万家具及软装：25万厨房设施设备：30万中央空调：30万前期物料（桌布、餐具、茶具、酒具）：10万办证及消防：10万各项开通费：3-5万前期培训及首月员工工资：10万监控、钢琴电脑音箱等电器购置：15万前期食料采购（红酒、咖啡、调料）：5万前期广告费：15万开业费：10万不可预计费用：20万合计：420万租金押金：？

人数人均工资小计营运总经理180008000厨师长160006000西厨135003500中厨135003500助理225005000吧台主管230006000咖啡师225005000西点师125002500收银员220004000领班230006000服务员8180014400保安116001600库管116001600采购116001600

25

68700住宿

3000餐补

2406000

77700人工成本核算表项目悲观估计保守估计理想估计乐观估计日营业额12000150001800020000月营业额360000450000540000600000人工开支78000780007800078000水电气30000300003000030000营业税21600270003240036000物料成本126000157500189000210000租金预算68000680006800068000成本小计323600360500397400422000利润3640089500142600178000投资总额4200000420000042000004200000收回投资月份115472924投资回报预算表以日营业额15000元计，月营业额450000物料成本（35%）：157500员工工资、住宿、餐补：80000水电气：35000营业税（6%）：27000租金：68000利润：80500预计