高级茶艺师理论试卷后附答案

高级茶艺师理论试卷后附答案10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除_______________号学___________名姓__________级班……………装………………订………………线…………高级茶艺师理论试卷题号一题号一二三总分得分评分人分数一、单项选择题〔30260〕1、〔 最早觉察和利用茶树的国家，也是最先把握制茶技术的国家。A、印度 B、中国C、斯里兰卡 D、肯尼亚2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的〔 A、红茶 B、绿茶C、青茶 D、黄茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的根本依据是〔 〕。A、颜色 B、产地C、外形 D、发酵程度2233334、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于〔〕。A、红茶B、黄茶C、绿茶D、青茶5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于〔 〕。A、红茶、条形 B、绿茶、条形C、青茶、卷曲形 D、绿茶、扁条形为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面〔 〕是闽北乌龙。B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D、冻顶乌龙、包种、乌龙等7、〔 主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代 8、清代茶叶已齐全〔 〕。A、七大茶类 B、两大茶类C、六大茶类 D、五大茶类44449、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为〔 〕。A、《大观茶论》 B、《品茗要录》C、《茶经〕 D、《茶谱》10、洞庭碧螺春属于( )A、炒青 B、晒青C、烘青11、泡乌龙茶最适宜的水温是( A、70℃左右C、95℃左右

D、蒸青B、80℃左右D、100℃12、茶叶在贮存时应保持枯燥，其最正确含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( A、宋代 B、唐代C、西汉 D、元代14、茶道精神是〔 A、茶生产 B、茶交易C、茶文化 15、茶艺是〔 〕的根底。A、茶文 B、茶情C、茶道 D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 主要社会功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、砚文化17、最早记载茶为药用的书籍是〔 〕。A、《神农本草》 B、《大观茶论》C、《茶经》 D、《茶录》18、宋代〔 容是看汤色和汤花。A、泡茶 B、鉴茶C、分茶 D、斗茶…………………A、茶叶的物质与精神财宝的总和……B、茶叶的物质及经济价值关系……C、茶叶艺术……D、茶叶经销………20、泡茶和饮茶是〔 〕的主要内容。…______学_……………装………A、茶道 B、茶仪C、茶艺 D、茶宴55__…订__号__666621、茶的呈味物质，茶褐素是使〔 〕，它的含量增多对品质不利。B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮22、审评茶叶应包括〔 〕两个工程。A、香气与内质 B、外形与香气C、色泽与内质 D、外形与内质23、防止茶叶陈化变质应避开存放时间过长，含水量过高，高温和〔 〕。A、无光照耀 B、灯光照耀C、漫射光照耀 D、阳光照耀24、〔 〕又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨C、盖碗 D、茶荷25、〔 〕瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。7777A、福建德化 B、湖南长沙C、浙江龙泉 D、江西景德镇26、在冲泡的根本程序中煮水的环节讲究〔 A、不同茶叶品质所需水温不同B、不同茶叶外形所需水温不同C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿D、不同茶叶品种煮水所需时间不同27、茶树性喜温和〔 〕通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A、枯燥的环境 B、潮湿的环境C、避光的环境 D、阴冷的环境28、茶艺师与来宾交谈过程中，在双方意见不一样的状况下〔 〕表达自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和〔 质量。A、直接的问答 B、严峻的答复8888C、简洁的答复 D、针对性的答复30、以下选项中，〔 热忱周到效劳的要求。A、来宾低声交谈时，应主动回避B、认真倾听来宾的要求，必要时一直宾复述一遍C、来宾谈话之时，不要侧耳细听D、来宾有事招呼时，要抓紧跑步上前询问评分人评分人分数二、多项选择题〔共10题，每题2分，共20分1、以下选项中属于绿茶的有( )A、龙井 B、碧螺春 C、黄山毛峰D、铁观音 E、太平猴魁2、世界上茶叶生产四大国是〔 A、美国 B、中国 C、印度D、斯里兰卡 E、肯尼亚3、绿茶的初制工艺包括〔 〕。AB、萎凋C、揉捻D、发醇E、枯燥茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是〔 〕 。…………A、绞股蓝茶 B、苦丁茶 C、决明子……D、菊花茶 E、袋泡茶……8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在以下茶叶中，宜选……择杯泡的茶叶是〔 〕………A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井…______学_……………装………D、碧螺春 E、六堡茶99__…订D、柠檬茶 E、白兰花茶5、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如〔 〕等香味。A、兰香B、果香C、板栗香D、甜香E、毫香6、茶叶根本茶类的分类依据是〔 〕A、依据制造方法的不同 B、依据茶叶生长环境不同C、外形的色泽不同 D、由专家确定7、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”，常见的非茶之“茶”有〔 〕。_号__号__…101010109、茶叶审评的评叶底主要评比其〔 〕，评比时除了观看芽叶指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度 B、匀度 C、整碎D、色泽 E、净度10、茶叶具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去腻D止渴生津 E、延年益寿评分人评分人分数三、论述题〔4520〕1、如何选购好茶叶111111112、茶叶的贮藏应留意哪些事项？3、客来敬茶应留意些什么?4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？12121212茶艺师理论考试试题答案一、单项选择题1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A7、A8、C 9、A 10、A11、D12、C13、B 14、C 15、C16、A17、A18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多项选择题1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、论述题〔一〕、如何选购好茶叶13131313干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整1、嫩度嫩度是打算品质的根本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，简洁符合该茶类的外形要求〔如龙井之“光、扁、平、直”〕。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假设原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛简洁假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做推断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索条索是各类茶具有的肯定外形规格，如炒青条形、珠茶圆实；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索〔扁形茶除外〕而挺直，说明原料嫩，做工好，14141414品质优；假设外形松、扁〔扁形茶除外〕、碎，并有烟、焦味，3、色泽老嫩不一，做工差，品质劣。茶，色泽绿而略带黄，鲜活光明；低山茶或平地茶色泽深绿有光。4、整碎〔一般为木质〕，15151515般是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往5、净度中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。〔二〕、茶叶的贮藏应留意哪些事项？买回的茶叶，应准时将其装入盛器内，同时还要留意以下几点：质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。生变化，强阳光直接照耀，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，确定不能放在阳光直接照耀处。假设要用无色透亮1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不肯定完全密闭，放在枯燥处，吸潮的时时机相对少些，于茶叶保存有利。4、茶叶盛器不应当放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度凹凸有关。试验证16161616104天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉枯燥处。茶叶特别简洁惹诸味，所以一切茶叶盛器必需清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，由于油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋〔或盒〕直接盛茶；茶叶，即变质。〔三〕、客来敬茶应留意些什么?洁卫生，最好有幽雅的气氛；其次，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人赏识一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并留意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增加不少情趣。〔四〕、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温凹凸是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级100的水。2、茶水比例171717171：505物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无统一标准