食品安全监管员专业知识强化训练试卷含答案

食品安全监管员专业学问强化训练试卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、以下哪种情形可免予惩罚〔 。并能照实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品2、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔 。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触3、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔 。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师120页1020页D、选料师D、选料师4、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔4、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔〕报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门7〔。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门7〔。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是8、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员9D.调换食品加工人员9目的，应当〔目的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门11、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门11、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月12、食品企业〔〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔；A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净13、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品14、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门16、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程17、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品14、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门16、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程17、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔。A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求〔GB/T27306〕C.《质量治理体系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法1、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理19、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理19、依据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告20、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告20、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是21如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示2A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放D.离地、离墙存放23接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款223接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。无需分开设置。DD地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。25、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔25、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔。A.合格证明原件合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.印件印件D.D.明原件明原件26、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。26、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见27、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见27、运输食品原料的工具与设备设施要求〔。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是28、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门D.以上都是28、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门29〔〔。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。30、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。30、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所3、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是32、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是32、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔〕前方可上岗工作作A合格证B安康证C出院证A合格证B安康证C出院证D许可证33、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼34、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼34、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液体中〔以上，餐用具全部浸泡入液体中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟35、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟35、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应36准时提请或要求主办单位予以更换。准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染39、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上40A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上40〔〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年A、1年B、2年B、2年C、3年D、5年41C、3年D、5年41品生产经营者〔品生产经营者〔。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证42、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证42、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时43、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要44A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4420号、数字的高度不得小于〔号、数字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米45、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔 。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况一、多项选择题〔本大题共202401、食物中毒的特点是〔 。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染2、有以下情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至撤消许可证〔。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件3、食品生产经营企业的法定职责包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作4、县级以上人民政府食品药品监视治理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔〕等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。1120页1220页A.食品生产经营者A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体5、预防沙门氏菌食物中毒，掌握传染源是指〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜6、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系7、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体5、预防沙门氏菌食物中毒，掌握传染源是指〔。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜6、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系7、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款倍以下罚款9、食品贮存的安全要求包括〔。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则10、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职11、未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任〔。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款19、食品贮存的安全要求包括〔。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则10、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职11、未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任〔。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款1、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括〔。A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。13、有关食品储存以下说法正确的选项是〔。A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库，无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应尽可能将食品积存存放D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏14、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企业选购物资进厂后，应〔〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境16、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录17、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求〔。A、越多越好B、按标准的添加C、不行多加14、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企业选购物资进厂后，应〔〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境16、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录17、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求〔。A、越多越好B、按标准的添加C、不行多加D、按阅历添加18、实施HACCP治理体系过程中须留意的问题为()。A、食品企业是实施HACCP治理体系的主体B、HACCP治理体系中涉及的卫生要求大局部不是法定标准C、关键掌握点的监控措施应快速、可操作D、HACCP治理体系和GMP与SSOP不存在联系19、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项?〔 〕A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号20、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键掌握点〔 。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.掌握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.掌握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。2〔 餐饮效劳单位的食品处理区内废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。3〔 〕餐饮效劳单位的法定代表人负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。4〔 〕味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。5〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。6〔 〕当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政惩罚打算不服的不行以向人民法院起诉。7〔 〕餐饮效劳单位的卫生间可以设在食品处理区。8〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。1520页99〔〕全部餐饮效劳单位都应配备专职或兼职食品安全治理人员。1010〔〕使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。11〔〕制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设