食品安全监管人员专业知识综合检测试卷A卷含答案

食品安全监管人员专业学问综合检测试卷A卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1〔并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中2、食品企业〔 〕人员严禁串岗,防止〔 。A.生产污染生、熟区工作穿插污染生产穿插污染生、熟区工作污染3、直接与〔〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。原料120页1020页B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门5、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证6〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证6〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据7、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔2小时〕存放的食品应当在〔〕的条件下存放。件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起〔政行为之日起〔〕内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月9、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房11、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的12、食品生产许可证〔QS〕编号由〔A.15日B.60日C.三个月D.六个月9、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房11、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的12、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1613、餐用具使用卫生要求〔13、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放14、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.615、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业17、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放14、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.615、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业17、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门19等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门1918、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照20、食品安全(fooDA、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照20、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对21、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对21、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔。A.觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康经营经营B.B.门报告门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场22、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场22、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。23)负责。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。23)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门24〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区24〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区26、食品流通环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门D.食品药品监视治理部门2、选购食品时索证的作用是〔2、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是28合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1029A、2B、3C、5D、1029或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证3、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证3、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔。A、1个B、2个C、3个D、4个31当由〔当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处32、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处32、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取33效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是34、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是34、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常35C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常35在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、48A、12B、24C、36D、483636、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程38、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个39、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间A、1个B、2个C、3个D、4个39、以下不属于清洁操作区的是〔。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所40、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，〔〔〕应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商D.代理商41、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选42、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗43、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用41、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选42、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗43、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用44〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办45、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办45、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构一、多项选择题〔本大题共202401、亚硝酸盐的保管方法〔 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔。A.腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品4、洗手消毒设施卫生要求包括〔 。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是〔 。1120页1220页A、埋伏期短，往往突然发病A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品生产经营过程的卫生要求A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品1B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品1、食品标识不得标注以下哪些内容〔)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。14。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表1420页11、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售16、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、从业人员工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售16、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、从业人员工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。2〔 〕任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。3〔 〕食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4〔 〕可以用切过生肉的菜板切熟食。5〔 〕烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避开粉尘污染食品。6〔 〕对依法进展的食品监视检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。7〔 〕餐饮效劳当事人对惩罚打算不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。8〔 〕对生产经营者同一违法行为，可以赐予2次以上罚款的行政惩罚。9〔 〕为了确保食品安全《食品安全法》其次十八条明确规定了十八种制止生产经营的食品。10〔 〕食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。11〔 〕经营鲜活水产品的餐饮效劳供给者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。12