茶叶生产作业指导书定

茶叶生产作业指导书定Preparedon22November2023安徽泾县丰汇农业开发作业指导书2023年五月茶叶生产作业指导书一、鲜叶收购：鲜叶收购依据本公司鲜叶质量要求进展收购，任何人不得擅自降低收购要求。二、摊晾：依据不同季节、不同等级鲜叶打算摊晾厚度和摊晾时间，最终应到达鲜叶消灭萎凋现象。春天和秋天一般摊晾厚度不得20cm，15cm。三、杀青★：用滚筒杀青机杀青,杀青要承受隔墙灶，以防烟熏杀青温度掌握在(80～90)℃；摊凉回温不能接触地面，以防污染；收集杀青后的食品要用干净的容器装，后进入下一工序。1、每次作业前，必需较长时间预热滚筒确保吸取足够热源，避开每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必需启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。2、当滚筒温度到达杀青温度时，即筒壁温度及滚筒内空气温度适宜时，才能进展投叶作业。3、杀青时间确定：将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端手轮丝杆机构转变滚筒倾角调空杀青时间长短。杀青时间依据鲜叶嫩度、水分多少确定，一般把握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。4、杀青作业时投叶量依据不同季节、不同鲜叶等级由操作工人把握，投叶力求均匀全都，炉灶火力要求分布均匀、稳定，不得消灭焦糊、红梗现象。530方可停机。6、杀二青：杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进展。二青料到达用手紧握成块松手马上散开即可。四、揉捻：承受先轻后重的方法进展揉捻，最终应到达条索卷曲的程度。留意不要加压过度，以免增加裂开率。五、解团：可用解块机或手工进展结块，要留意全部的块必需全部打散。六、二青：同杀青七、枯燥★：分为烘干和炒干两种枯燥方式，用烘干机、滚筒杀青机〔炒干机〕、辉干机进展枯燥。茶叶水分要严格掌握在7%以下。1、作业前提前翻开机器生火预热，当手感热风温度较高，由明显烫手感时即可开头投料。2、作业时投料量应严格掌握在每笼料在公斤左右，作业温度在110140℃之间，以操作人员的实际工作阅历为准，这对茶叶造型和提香至关重要。假设温度高了香气发糊，假设温度低了香气差产生30—45法敏捷，速度要快，尽可能在短时间内到达条索紧秀之抱负状态，直到手感茶叶稍扎手时马上停顿造型，以防产生裂开。330454、炒干：用滚筒杀青机进展炒干，现将滚筒进展加热，直到将手深入滚筒，手背有较强的热灼感方可开头进料。作业时投料量应1030—45直到茶叶外观消灭银灰色为止。八、包装：包装时要留意不得用错包装物，觉察黄片、杂质要马上拣出，包装不得短斤缺两,可依据净含量的不同，选用不同的电子秤，称量时留意扣除包装物的重量。九、检验：检验室按随机抽样原则抽取批量样品进展出厂检验，合格的粘贴合格证，同时出具检验合格报告报公司质检部。不合格的，提出处理意见，经质检部报主管经理批准进展处理。十、入库：入库要留意密封后放到货架活垫板上，不同种类、级10cm。包装物的质量掌握1、目的：对所使用包装物的质量进展掌握，以确保产品的质量安全。2、验收：选购的包装物，除了按《产品验收准则》进展验收外，还须对其外观质量进展检验：、破损、污染、数量、感官质量、印刷、、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。3、库存、分类存放、配置要求〔消防装置〕4、内、外袋的包装物放入干净的筐内，进展臭氧、紫外线的杀菌消30分钟。操作人员的卫生治理1、操作人员，包括上岗人员必需经过卫生部门体检，取得安康合格证前方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、全部员工上岗前，必需先经过卫生培训前方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必需换鞋、更衣、洗手：30秒；15秒；6、戴帽、口罩操作，头发不能外露，所戴口罩必需罩住口、鼻。7、不能化装、不能佩带金银及各种首饰进入车间。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在车间内吸烟，不能光着脚、胳膊进入车间。10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必需按卫生规定、更衣、换鞋。洗手、消毒前方可进入车间。11、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、各区域生产工人不能任凭串岗，特别是高清洁度与低清洁度不能任凭换岗。工作服、鞋、帽的治理1、工作服、鞋、帽必需保持干净、干净。每三天清洗一次，凉干后30分钟。2、有外来人员参观时，经厂部批准后，换工作服和一次性鞋套方可进入生产车间。3、保持鞋的清洁卫生，每天进车间前消毒一次。真空包装机操作规程1、使用机器前先用清洁剂清洗机器，用消毒过的毛巾擦干净。2、接通电源，检查温控表是否正常。温度到达才能使用。每次只能做一项，当更换产品时应清洗机器，停顿工作时，用专用清洁塑料罩盖上。3、机器使用完毕后，断开电源，冷却后，用干净毛巾擦干净后放回设备陈设处，盖上食品防尘罩。4、设备治理人员负责设备维护工作。如不能正常使用，准时向车间主任汇报，由厂长实行有效措施。封口机操作规程1、使用封口机前，用清洁剂擦干净后再用清水擦干净，接通电源，开机预热，同时调准当日生产日期〔年月日〕。2、当温度到达高温时，由专人进展操作。3、封口后的产品，经质检员检验合格前方可装箱。4、机器使用完毕，断开电源，用毛巾擦干净，放回设备陈设处，盖上食品防尘罩5、设备治理人员负责设备维护工