茶叶加工(中级工)理论知识试卷(A)

称名位单职业技能鉴定国家题库称名位单茶叶加工〔中级工〕理论学问试卷(A)线注 意 事 项1、考试时间：120此 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总分一二三总分得分名姓得分评分人超得分评分人准 一、单项选择择题：〔第1题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，总分值60分〕1、道德根源于〔 〕号证考准A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要不 2、“以德治国”表达了〔 〕号证考准A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成,相互促进3、我国《宪法》规定“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母题 义务”这说明〔 〕A.道德和法律在内容上有重叠 B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相全都答 4、“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了〔 〕A.资本主义职业道德的虚伪性 B.社会主义职业道德的先进性C.职业道德对于企业进展的重要性D.职业道德的阶级性5、社会主义道德和资本主义道德的根本区分在于( )生 A.全部制 B.政治思想 C.技术水平 D.社会信仰6“应当”做什么或不做什么和“必需”做什么或不做什么的区分是( A.家庭道德和职业道德的区分 B.是职业道德和社会公德的区分C.是家庭道德和社会公德的区分D.是道德和法律的区分区地考 7“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启发是〔 〕区地A.增加自主性道德观念 B.增加学习创的道德观念C.增加竞争的道德观念 D.增加以利益为导向的道德观念8、社会主义市场经济所确定的竟争道德观念的内涵是( )A.优胜劣汰 B.在竞争根底上合作C.以自我利益的猎取为中心D.合作为主，竞争为辅9、社会主义道德建设必需以集体主义为原则，这样做的目的是〔 〕1反对一切形式的个人利益维护个人所属的小团体或单位的特别利益在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐进展在任何状况下,只要个人利益和集体利益发生冲突，就必定要个人做出牺牲10、以下属于社会公德的是( )A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规章11、人的( )品质反映着人的整体道德素养。A.职业道德 B.文明 C.礼貌 D人品12、( )是调整人们职业活动中各种关系的行为标准。A.道德 B.纪律C.职业道德 D.法律13、( )是社会主义道德的核心。A.为人民效劳B.集体主义 C.个人主义D.以人为本14、职业道德在( )时就发生了。A原始社会初期B原始社会未期C奴隶社会D封建社会15、教师疼惜学生、医生关心病人表达了〔 。A.共产主义道德B.资本主义道德C.职业道德 D.法律要求16、集体主义原则在职业活动中的具体表达的道德标准是( ).A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节省17、(D)是社会主义道德的核心。A.集体主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民效劳18、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境地最高层次的是〔 。A.五爱B.为人民效劳C.集体主义 D.合理的利已主义19、职业道德在社会主义以前的社会中具有〔 。A.自发性 B.政府强制性 C.主动性 D.消极性20、社会道德的根本要求是( )。A.职业道德B.为人民效劳 C.五爱 D.集体主义21、以下属于茶树原产地的国家是〔 。A．中国 B．美国 Ｃ．英国 Ｄ．法国22、在中国，茶成为人们普遍宠爱饮料的朝代是〔 。A．唐朝 B．明朝 Ｃ．汉朝 Ｄ．清朝23、现在对茶叶的分类，根本上是依据〔 〕进展分类。A．产地 B．品质 Ｃ．制造方法 D．制造方法结合茶叶品质特点24、绿茶类依据加工方法不同又可分为〔 。A．炒青、烘青、晒青、蒸青B．煮青、烘青Ｃ．闷青、炒青Ｄ．摇青、蒸青25、六大根本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和〔 。A．普洱茶类 B．花茶类 Ｃ．黑茶类 Ｄ．乌龙茶类26、衡量鲜叶质量的指标主要是指〔 。A．嫩度、鲜度B．鲜度、匀度Ｃ．嫩度、净度Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度27、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在〔 〕左右。A．60% B．75% Ｃ．80% Ｄ．85%28、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→〔 〕→枯燥。A．筛分 B．杀青 Ｃ．发酵 Ｄ．毛火29、云南省生产的红茶统称为〔 。A．红毛茶 B．滇红 Ｃ．工夫红茶 Ｄ．红碎茶30、萎凋是红茶初制工艺流程的第〔 〕道工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．4231、以下萎凋方法不属于自然萎凋类型的是〔 。A．萎凋帘萎凋 B．日光萎凋 Ｃ．萎凋槽萎凋 Ｄ．室内自然萎凋32、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为〔 。A．50%左右 B．50%～55% Ｃ．60%～64% Ｄ．70%33、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质松软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为〔 。A．灰绿 B．黄绿 Ｃ．浅绿 Ｄ．暗绿34、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度〔 。A．偏轻 B．偏重 Ｃ．一样 Ｄ．无法比较35、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度〔 。A．快 B．慢 Ｃ．一样 Ｄ．无法比较36、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占〔 。A．30%～50% B．50%～70% Ｃ．60%～80% Ｄ．70%～80%37、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为〔 。A．茶叶初制 B．茶叶精制 Ｃ．茶叶深加工 Ｄ．茶叶拼配38、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和〔 。A．滇红茶 B．祁红茶 Ｃ．大种红茶 Ｄ．红碎茶39用萎凋槽萎凋鲜叶春季只需鼓凉风夏〔雨季需鼓热风但温度一般掌握〔 〕以下。A．20℃ B．25℃ Ｃ．35℃ Ｄ．50℃40在萎凋槽萎凋过程中为使萎凋均匀要翻叶一至二次且每隔一小时停顿鼓〔 。A．60分钟 B．30分钟 Ｃ．10分钟 Ｄ．5分钟41、萎凋槽萎凋，一般〔 〕后就可到达萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A．1～2小时 B．3～4小时 Ｃ．4～5小时 Ｄ．6～10小时42、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为〔 。A．0.5～1千克 B．1～2千克 Ｃ．2～3千克 Ｄ．3～4千克43、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第〔 〕工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．444、揉捻机的转速一般〔 〕较为适宜。A．20～30转/分 B．30～40转/分 Ｃ．40～45转/分 Ｄ．50～55转/分45、在茶叶初制的揉捻过程中，应把握的加压原则是〔 。A．轻—重—轻 B．重—轻—重 Ｃ．轻—轻—重 Ｄ．重—重—轻46、在红条茶初制的揉捻过程中，依据揉桶容量投入萎凋叶后，先进展无压松揉〔 。A．1～2分钟 B．5～10分钟 Ｃ．10～15分钟 Ｄ．15～20分钟47、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是〔 。A．萎凋 B．揉捻 Ｃ．发酵 Ｄ．枯燥48、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最正确温度范围一般认为是〔 。A．10～15℃ B．15～20℃ Ｃ．20～25℃ Ｄ．30～35℃49、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最正确范围一般认为是〔 。A．90～95% B．85～90% Ｃ．70～80% Ｄ．60～70%50、工夫红茶发酵把握以叶色呈〔〕为适度。A．黄色 B．红色 Ｃ．黄红色 Ｄ．红黄色51、在具体生产中，红茶发酵程度的把握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和〔〕的变化为主。3A．水分 B．温度计 Ｃ．湿度 Ｄ．气味52、在红茶发酵过程中，假设发酵叶呈现青黄色，则说明发酵〔 。A．过度 B．缺乏 Ｃ．适度 Ｄ．没有发酵53、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度缺乏则表现为〔 。A．汤色红暗 B．叶底红暗多乌条Ｃ．味道平淡 Ｄ．略带青色，汤色淡而味道青涩54、枯燥是红毛茶初制工艺的〔 〕工序。A．第一道 B．其次道 Ｃ．第三道 Ｄ．最终一道55、在红毛茶初制的枯燥过程中，毛火的温度不能低于〔 ，以免造成发酵过度。A．50℃ B．60℃ Ｃ．70℃ Ｄ．85℃56、云南生产的绿茶，习惯上称为〔 。A．蒸绿 B．烘青 Ｃ．炒青 Ｄ．滇绿57、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至〔 〕以上。A．65℃ B．75℃ Ｃ．85℃ Ｄ．95℃58、以下制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是〔 。A．鲜叶→萎凋→枯燥 B．鲜叶→杀青→揉捻→枯燥Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→枯燥 Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→枯燥59、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→枯燥是〔 〕的初制工艺流程。A．红茶类 B．绿茶类 Ｃ．青茶类 Ｄ．黄茶类60、在毛茶精加工的根本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是〔。A．筛分作业B．风选作业Ｃ．切轧作业Ｄ．拣剔作业61、普洱茶是以〔 〕为原料，经过特别加工而形成的一种特种茶类。A．云南大叶种烘青茶 B．中小叶种烘青茶Ｃ．云南大叶种晒青茶 Ｄ．中小叶种晒青茶62、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的〔〕以上。A．1/4 B．1/3 Ｃ．1/2 Ｄ．2/363、目前，国内外生产和销售的茶饮料根本上有〔 〕大类。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．464、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种〔 。A．茶叶深加工后的茶饮料 B．茶叶深加工后的速溶茶Ｃ．碳酸饮料 Ｄ．茶叶精加工后的商品茶65、绿茶初制过程中，揉捻工艺依据杀青叶是否摊晾分为〔 。A．冷揉和热揉 B．快揉和慢揉 Ｃ．重揉和轻揉 Ｄ．紧揉和松揉66、在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是〔 。A．做青工序 B．杀青工序 Ｃ．发酵工序 Ｄ．渥堆工序67、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其缘由之一是〔 。A．嫩叶含水量少B．嫩叶含水量高Ｃ．嫩叶纤维素含量高Ｄ．嫩叶叶质粗老68、以下属于热揉优点的是〔 。A．叶色易变黄，并有水闷气功 B．能保持良好的香气Ｃ．能保持良好的色泽 Ｄ．揉捻简洁成条69、绿茶品质的形成，最关键的工序是〔 。A．杀青工序 B．揉捻工序 Ｃ．枯燥工序 Ｄ．发酵工序70、红毛茶初制工艺流程正确的选项是〔 。A．鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→枯燥 B．鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→枯燥4Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→枯燥 Ｄ．鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→枯燥71、滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应掌握在〔 〕以内。A．6% B．10% Ｃ．15% Ｄ．20%72、滇绿精制工艺一般承受“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺挨次通常为〔 。A．筛分→拣剔→风选→成品 B．风选→筛分→拣剔→成品Ｃ．筛分→风选→拣剔→成品 Ｄ．拣剔→风选→筛分→成品73滇绿精制工艺一般承受“三条路线四段作业的方法其中三条路线通常是〔 。A．长身路、短身路和轻身路 B．本身路、圆身路和轻身路Ｃ．条茶路、片茶路和末茶路 Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路74、形成普洱茶品质特征最主要的工序是〔 。A．萎凋工序 B．枯燥工序 Ｃ．毛茶收购工序 Ｄ．渥堆工序75、茶叶的祖国是〔。A、美国 B、印度 C、斯里兰卡 D、中国76、世界上第一部茶叶著作是〔。A《茶叶加工》 B《物种起源》 C《茶经》 D《神农本草经》77、古代，云南人称茶为〔。A、荼 B、茗 C、苦菜 D、茶78、我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有〔 〕年。A、1000多 B、2023多 C、3000多 D、500多79、我国〔D〕世纪制造红茶制法。A、2 B、8 C、12 D、1780、人工制茶历史最早的国家是〔。A、中国 B、英国 C、印度 D、日本81“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂缘由是〔 。A.揉捻缺乏 B.揉捻过度 C.发酵缺乏 D.发酵过度82“滇红工夫茶揉捻适度的茶坯湿坯茶大部变〔 局部变成淡红色嫩茎泛红。A.淡绿色 B.淡黄色 C.红黄色 D.红色83、揉捻适度的茶坯，具有深厚而又不感到刺鼻的〔 。A.青草气味 B.青香气味 C.青气味 D.淡香气味84“滇红”工夫茶的发酵〔 〕微生物作用而引起的发酵。A.同 B.不同 C.等于 D.大于85、从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化〔。A.慢 B.快 C.一样 D.无关86、含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化〔 。A.快 B.慢 C.一样 D.无关87、香气不纯、略带青气、汤色淡而味道青涩、叶底花青〔 。A.发酵缺乏 B.发酵过度 C.萎凋缺乏 D.萎凋过度588、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是〔 。A.干坯闷黄 B.湿坯闷黄 C.做青 D.后发酵89、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般〔 。A.100℃－130℃ B.120℃－150℃ C.180℃－210℃ D.210℃－240℃90、白茶的初制工艺有〔 〕工序。A.2 B.3 C.4 D.591、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进展杀青、揉捻和烘干的初制工艺是〔 。A.绿茶初制 B.红茶初制 C.白茶初制 D.青茶初制92鲜叶有肯定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是〔 〕的鲜叶原料要求。A.黑茶 B.青茶 C.白茶 D.绿茶93、青茶的鲜叶原料比红绿茶〔 。A.老 B.嫩 C.一样 D.没法比94、茶叶精制第一目的是〔 。A.整饰外形、分做花色B.分别老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯洁品质D.调剂品质、稳定品质95、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称〔 。A.风选取料 B.筛切取料 C.拣剔去杂 D.拼配调剂96、风选具有定级和〔 〕两个作用。A.清风 B.粗细 C.长短 D.轻重97、拣剔作业，是淘汰〔 〕纯洁品质的一个重要工序。A.粗老叶 B.黄叶 C.长短叶 D.夹杂物98“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质〔 。A.一样 B.不同 C.滇红更好 D.祁红更好99、茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量〔B。A.3—5% B4—7% .C.5% D.10%100、六大茶类进展历史最早是绿茶，最终是〔 。A.红茶 B.青茶 C.白茶 D.黑茶101、乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以〔 。A.制茶技术 B.茶树品种 C.生产产地 D.外形102、杭州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以〔 。A.生产产地 B.制茶技术 C.茶树品种 D.季节6103、茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是〔 。A.分类 B.茶类 C.制茶技术 D.品种104、我国制茶历史悠久，假设从人为加工说起〔 〕制造红茶制法。A.十四世纪 B.十五世纪 C.十六世纪 D.十九世纪105、最早的红茶生产从〔 〕的小种红茶开头。A.云南昆明 B.安徽祁门 C.福建崇安 D.四川广安106、我国最早制造的是〔 。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黑茶107、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中〔 。A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同时消灭 D.无法考证108、在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间〔 。A.长 B.短 C.一样 D.无法相比109〔 〕被称为第一本茶叶专著。A.《神农本草经》 B.《茶经》 C.《本草纲目》 D.《徐霞客游记》110〔 〕的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→枯燥。A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶111〔 〕不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.室内地面萎凋 D.萎凋槽萎凋112〔 〕既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具自然花果香气和品种的特别香韵。A.花茶 B.白茶 C.青茶 D.黑茶113、以下属于半发酵茶的茶类〔 。A.红茶 B.红休 C.青茶 D.白茶114、外形以粗大紧实，色泽青褐油润，自然花果香浓郁、味道醇厚耐泡和叶底呈青色红边是〔 〕品质特点。A.白茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶115、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在〔 〕过程中形成。A.杀青 B.揉捻 C.枯燥 D.闷黄116、扁形特种茶叶以〔 〕为代表。A.滇红工夫 B.祁红 C.龙井 D.铁观音117、茶叶中氨基酸类物质一般具有〔 〕性。7A.苦涩 B.收敛 C.甜醇 D.鲜爽118、多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要局部是〔 。A.儿茶素 B.花黄素 C.花青素 D.维生素119、杀青过程中，较少的散失水分称〔 。A.老杀 B.嫩杀 C.干杀 D.湿杀120、茶叶具有独特陈香味是〔 〕的品质特征。A.青茶 B.绿茶 C.红茶 D.普洱茶得分评分人二、多项选择题〔121题～160题。选择多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，每题0.520得分评分人121、职业道德的作用在于〔 。A降低产品废品率 B加强技术创C事业成功D提高产品竞争力122、职业道德是事业成功的重要保证，表达在〔 。A没有职业道德的人干不好工作B职业道德是个人事业成功的重要条件C每一个事业成功的人往往都要有较高的职业道德D从事肯定的职业是人的需求123、从道德构造看，人的道德素养包括〔 。A道德生疏B道德情感C道德意志D道德行为124、从道德可能涉及的领域来看，包含〔ABC。A家庭道德B道德行为C社会公德D职业道德125、职业道德是人格的一面镜子，表达在〔 。A人的职业道德品质反映着人的整体道德素养B人的职业道德的提高有利于人的思想道德素养的全面提高C从事肯定的职业是人的需求D职业是人谋生的手段126、工夫红茶揉捻的目的是〔 。A．挤出茶汁，有利于冲泡B．紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运Ｃ．使酶促作用加速，有利于发酵Ｄ．有利于提高香气127、在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与〔 〕有关。A．投叶量 B．揉捻时间 Ｃ．揉捻次数 Ｄ．揉捻环境128、在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是〔 。A．叶片90%以上成条，且条索紧卷 B．80%以上叶细胞破损Ｃ．茶汁充格外溢粘附于叶外表 Ｄ．散发出浓郁的果香味129、确保红茶发酵变化的重要条件是〔 。A．适宜的温度 B．较高的湿度 Ｃ．流通的空气 Ｄ．宽大的房间130、在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为〔 。A．青草气消逝 B．带有青草气味 Ｃ．深厚的苹果香 Ｄ．清爽的花果香131、茶叶初制过程中，烘干的目的是〔 。8A．促进酶活性 B．蒸发叶内水分 Ｃ．固定外形 Ｄ．便于贮存和运输132、在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为〔 。A．香气浓烈 B．手握松软不成团，略有刺手感Ｃ．叶柄和嫩茎稍红Ｄ．条茶色泽呈暗黑色133、杀青的目的是〔 。A．彻底破坏酶活性B．固定茶叶外形Ｃ．散发青草气 Ｄ．蒸发部份水分，便于揉捻成条134、杀青叶适度时的主要标志是〔 。A．手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B．鲜叶光泽消逝，呈灰绿色或暗绿色Ｃ．青草气消逝，略带茶香 Ｄ．香气浓烈135、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是〔 。A．高温杀青，先高后低 B．高温杀青，保持恒温Ｃ．抛闷结合，多抛少闷 Ｄ．嫩叶老杀，老叶嫩杀136、茶树合理采摘主要包含〔 〕等内容。A．标准采 B．适时采 Ｃ．分批屡次采 Ｄ．留叶采137、普洱茶加工过程中的发酵方式主要有〔 。A．快速前发酵 B．快速后发酵 Ｃ．缓慢前发酵 Ｄ．缓慢后发酵138、绿条茶揉捻叶的外形要求是〔 。A．要条索、不要叶片 B．要圆条、不要扁条Ｃ．要直条、不要弯条Ｄ．要紧条、不要松条139、茶叶精制的目的是〔 。A．整饰外形、分做花色 B．分别老嫩、划分级别Ｃ．剔除次杂、纯洁品质 Ｄ．适度枯燥、进展色香味140、茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为〔 。A．抖筛机 B．滚筒园筛机 Ｃ．平面园筛机 Ｄ．风选机141、红碎茶的精制加工，依据红碎茶加工、验收统一标准，在分别作业上有〔 。A．精细分别 B．长短分别 Ｃ．轻重分别 Ｄ．杂质分别142、我国茶叶最集中的产区是〔 。A、西南茶区 B、江南茶区 C、华南茶区 D、江北茶区143、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是〔 。A、蒸发一局部水分 B、使酶的活性提高C、为发酵打根底 D、促进内含物的变化144、鲜叶的化学成分可分为〔。A、水分 B、无机成分C、有机成分D、灰分145、多酚类化合物按构造分〔。A、儿茶素类 B、花黄素类C、酚酸类D、花青素类146、鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有〔 。A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、多酚氧化酶 D、过氧化物酶147、贮青间要求的条件为〔 。A、高温 B、阴凉 C、清洁 D、鲜叶摊放厚度和时间应适当148、云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是〔 。A、条索肥硕重实 B、满披金黄色芽毫 C、香高味浓 D、黄汤黄叶149、筛分复揉的优点有〔 。A、保存锋苗 B、提高粗大叶子的成条率 C、塑造外形 D、提高内质150、制作大宗红、绿茶的采摘标准是〔 。A、以1芽2叶为主 B、兼采1芽3叶 C、细嫩对夹叶 D、驻芽2～4叶9151、黑茶的特点有〔 。A、原料粗老 B、渥堆变色 C、高温汽蒸 D、压造成型152、萎凋是制〔 〕茶的第一道工序。A、白茶 B、绿茶 C、红茶 D、青茶153、普洱茶紧茶依外形不同有〔 。A、沱茶 B、七子饼茶 C、砖茶 D、圆茶154、茶叶精加工中筛路一般分为〔 。A、本身路 B、圆身路 C、轻身路 D、重身路155、茶叶精加工根本作业有筛分〔 〕等。A、风选 B、切扎 C、揉捻 D、发酵156、茶叶加工拼配付制方法有〔 。A、单级拼和，单级付制，多级收回 B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回C、多级付制，多级收回 D、各级均匀拼和157、为了便利加工、拼配，毛茶原料必需按〔 〕分别归堆。A.等级 B.类别 C.季节 D.品种158、一般筛网的运动有〔 〕种形成。A.圆周回转运动 B.平面直线运动 C.弧形来回运动 D.上下跳动而圆周回转运动159、毛拣的主要对象是〔 。A.粗叶B.老叶C.长梗D.弯条160、精加工枯燥，分为〔〕火候。A.烤火B.补火C.做火D.复火得分得分评分人三、推断题：〔第161题～第200题。将推断结果填入括号中。正确的填“√0.5分，总分值20〕〔 〕161．社会舆论是一种强制性的道德约束机制。〔 〕162．学问技能的学习等于道德人格的培育。〔 〕163．自从有了人类，也就是有了职业道德。〔 〕164．社会主义的职业道德反对个人利已主义，鼓舞集团利己主义。〔 〕165〔 〕166、红毛茶烘干的目的是利用高温快速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。〔 〕167、工夫红