江苏公共营养师三级理论试卷及答案2023年

职业资格全省统一鉴定

科目代码：130公共养分师三级理论学问试卷 (09.05)考试时间90分钟。〔第1-20A”B”涂黑。每题1分，共20分。〕( )1.社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的打算性因素。( )5.成人食谱中碳水化合物供给的能量应占总能量的12％。( )6.学龄儿童膳食所供给能量中应有10～12％由蛋白质供给。( )7.养分教育的内容仅是传播养分学问。( )8.安康的生活方式就是要每天进展高强度的体育熬炼。( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可推断为缺乏维生素C。( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( )14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育缓慢，认知力量降低为标志的克汀病。( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( )18.通过使用化装品就可以有效地到达美容，养分因素根本可以无视。( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。( )20.职业道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题〔第21-60题，每题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。〕A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯 D.体重、血压、血型A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.〔肯定重量食品中某养分素的含量/该养分素的推举摄入量〕/〔肯定重量食物供给的能量/能量推举摄入量〕为( )。A.GI B.食物的养分价值C.能量密度 D.INQA.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g养分素真实损失因子与〔 〕有关。A．食物是否被食用 B．食物购置场所C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量青少年应留意摄取〔 〕以补充钙的缺乏。肉类 B．谷类 C．奶类 D．纯能量食物在对某保健品进展宣传时〔 〕的材料是不真实的，不应消灭在科普文章中A.原料的品种 B.加工过程 C.保健成效 D.治疗成效根底代谢是指维持人体最根本的能量消耗，用于维持〔 。生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动膳食构造划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物佝偻病是机体缺乏〔 〕的典型病症。维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K养分性贫血多发生在〔 〕的儿童。2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.5岁以上尿液实行冷藏法储存温度应为〔 〕。A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃依据皮褶厚度可以推算人体密度〔 。D=c－m×(log皮褶厚度值) B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值) D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)产能养分素是指〔 〕。维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质为保证称重记账法记录的准确性，应做到〔 〕。调查中只对食物的名称进展具体记录调查中只对食物的原料进展具体记录调查中对食物的名称和原料进展具体记录调查中对食物的颖程度进展具体的记录记账法的结果不能应用于〔 〕争论。集体膳食 B.个体膳食C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确37.〔 〕对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.养分强化食品以下关于挂糊说法正确的选项是〔 〕。A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对养分素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段与养分无关39.蔬菜初加工时，应〔 〕。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切脂肪热分解后对其质量〔 。影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系老年人的运动负荷量〔 〕。应当比中年人小 B.应当依据自己的身体状况打算C.应当比中年人大 D.应当比年青人小养分教育的目的在于( )。转变各类人群对各类疾病的生疏 B.提高各类人群对养分与安康的生疏C.丰富各类人群对饮食卫生学问 D.提高各类人群对疾病的预防力量不能用于强化铁的载体是〔 〕。玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 糖关于养分补充剂，下面说法正确的选项是〔。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危急B.钾会增加中老年人罹患高血压的危急C.镁会增加中老年人罹患高血压的危急D.钙会增加中老年人罹患高血压的危急水禽蛋必需在沸水中煮〔〕方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min鼻疽是〔 。马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病全部禽畜多发的一种烈性传染病某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L〔参考值0.56mmol/～1.7mmol/胆固5.1mmol/参考〔2.33mmol/～5.7mmol/血11/18kP此女性BMI值为( )。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4按《中国居民膳食养分素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为( 。A.11．5mg／d B.16．5mg／d C.20mg／d D.35mg／d在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为〔 。维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2中国养分学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量〔AI〕为〔 〕mg/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 14以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为〔 。A.海洋动物＞陆地动物 B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品 D.红肉动物＞海鱼类52.在儿童发育期，缺乏〔 〕是患侏儒症的最主要缘由。A. 碘 B. 硒 C. 锗53.以下属于必需脂肪酸的为〔 。D.铬A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸D.DHA安康成年人应维持零氮平衡并充裕〔 。A.2% B.3% C.4% D.5%与化装品接触最多最亲热的皮肤部位是( 。表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺老年人体成分转变的表现不包括( )。细胞数量下降 B.身体水分削减C.骨组织矿物质和骨基质削减 D.细胞内液增加孕期孕妇体内血浆容积渐渐增加，其峰值消灭在( )。A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前假设B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反响，所输血的血型应当是( A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血办事公正是指职业人员在进展职业活动时要做到( )。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热忱，勤俭持家C.支持真理，公私清楚，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明以下关于职业道德的阐述，不正确的选项是〔 。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进展规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断进展和世代连续的特征三、多项选择题〔第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多项选择均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。〕市场调查报告撰写的根本要求包括( )。客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清楚D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观老年人的生理特点包括( )。根底代谢下降 B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退 D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低构成关节的构造包括( )。关节腔 B．关节盘 C．关节囊 D．关节面 E．关节内韧带社区养分干预方案设计时应考虑( 干预的养分问题的重要程度干预的难度和可行性干预的经济效益干预解决养分问题的作用大小干预的社区在区域中的地位社区养分干预的方法有( )。养分强化 B.养分教育 C.养分政策的制定D.膳食行为的引导 E.养分缺乏症的诊断与治疗关于食物血糖生成指数的正确描述是( A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学试验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导焙烤类食品包括( )。面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺植物性食物中，( )。以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主 D．脂肪以牛磺酸为主 E．含纤维素较高学龄前儿童的膳食应留意( )。荤素菜的搭配 B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中 D．温度要适宜 E.多用带壳食品以下食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药儿童缺锌的主要表现为( )。食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良E.性成熟推迟水肿型养分不良的临床表现有( )。贫血 B.心情低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落粪便检查的主要目的有( )。了解消化道有无炎症了解消化道有无出血了解消化道有无寄生虫了解消化道恶性肿瘤状况间接了解胃、胰腺等系统的功能状况使用卧式标准量床测量婴儿的身长应当( 。脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹膳食调查报告的标题应当反映调查的( )等信息。标准人系数中的标准人必需符合的条件是( 。成年男子 B.成年女子 C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7--1.75米记账法的优点有( )。操作简洁 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大E.适用范围广《食品添加剂生产企业卫生标准》对添加剂生产企业( )作出了根本卫生要求。A.企业的选址 B.原料选购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运上浆的作用有( )。保护养分素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.增香去异味( )可以使蛋白质变性。加热 B.搅拌 C.加碱 D.加外表活性剂 E.加有机溶剂防止脂肪劣化的方法有( )。用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积D.削减与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量食物中毒调查的主要任务是( 。判定是否是食物中毒大事 B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.准时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是( )。细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年简洁感染而中毒C.儿童简洁感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。赖氨酸较低 B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低 E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低关于养分补充剂和养分强化剂的表达，正确的选项是〔 。A.养分补充剂和养分强化剂都是为补充膳食养分的缺陷养分补充剂和养分强化剂其实是一样的，只是说法不同而已养分补充剂为单独生产的某类养分素。养分强化剂是加到其他食品中一起生产平衡养分补充剂是保健品，养分强化剂不是保健品以下水产品在死亡后不得销售( )。甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼属于有机氯农药的有( )。DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威有降血清胆固醇作用的养分素有〔 。膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶关于产褥期膳食，下面说法正确的选项是( )。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时假设会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时赐予术后流质食物l天，以后再转为一般膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( 维生素C B.维生素B C.维生素K D.维生素B E.叶酸12 1关于维生素K描述正确的选项是( )。维生素K毒性大 B.维生素K毒性小 C.维生素K毒性小1 3 2D.缺乏维生素K易患“小儿出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类中国养分学会2023年提出硒的RNI值和UL值与以下数值对应的为( )μg。A.50 B.55 C.100 D.400 E.450关于影响胆固醇吸取的因素，以下描述正确的为( )。胆汁酸促进胆固醇的吸取不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸取高脂肪膳食促进血胆固醇的上升膳食纤维削减胆固醇的吸取结合状态的胆固醇不能直接吸取导致蛋白质-能量养分不良的缘由有( )。食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食 D.肿瘤E.胃肠道疾病肥胖的并发症包括( )。睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压关于婴儿头围和胸围说法，正确的选项是( A.诞生时头围平均约为34厘米B.诞生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育状况E.胸围反映肺的发育状况以下属于内分泌系统的有( )。垂体 B．甲状腺 C．肾上腺 D．胰腺 E．松果体公共养分师职业守则的根本内容是( )。敬业爱岗 B.效劳群众 C.猎取资本 D.遵纪守法 E.公平待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成局部，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特别作用，具体表现在( )。调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象间的关系有助于维护和