化学第十二单元：人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质“三聚氰胺”事件学习目标：1、了解六大营养素及其与人体健康的关系；2、了解六大营养素在生命活动中的重要意义。人类重要的营养物质展示组：

知识点一

知识点二1、2题第1组知识点二3、4、5题第2组展示自主学习一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。种类:很多种:如血红蛋白、酶等。蛋白质含量丰富的食物血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？香烟烟气中的有毒物质1、香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。2、血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖1、选择性：需在体温和接近中性的环境下进行；2、具有高效的催化作用：酶催化的反应速率比普通催化剂高107—1013倍；3、专一性：一种酶只能催化一种反应。蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？应急措施:立即服用大量豆浆、牛奶、鸡蛋清等高蛋白物质。

富含糖类的食物

优质大米与霉变大米知识积累

不法商贩将霉变大米变为“黑米”富含油脂的食物维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等多数在体内不能合成3、与健康的关系缺乏维生素A

夜盲症

缺乏维生素B脚气病缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症

中国居民“平衡膳食塔”预习检测纠错2min甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。合作探究

展示组：点评组：探究一典型例题探究第4组第3组探究二第5组第6组

甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。思考近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。学完本节课后你有哪些收获呢？

对子间小结本节课的主要内容。1、六大营养物质？2、蛋白质、糖类、脂肪、维生素的作用，及主要食物来源？缺乏维生素相应的症状？小结主要供能物质构成细胞组织调节生理机能，供给热能后备能源促进新陈代谢蛋白质糖类脂肪维生素食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。食物来源：水果、蔬菜食物来源：猪油、奶油、花生油、芝麻、豆类和坚果类等食物中含有较多的脂肪。1、给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②鸡蛋③苹果④白菜⑤花生⑥香油⑦萝卜⑧黄瓜⑨鲜奶⑩鱼肉主要含蛋白质的有

；主要含糖类的有

；主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？问题抢答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。分析问题抢答：

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析当堂检测

——独立、限时、闭卷资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米于霉变大米讨论

1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质3、主要来源4、功能5、不足时的症状6、人体消化糖类的过程由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂

常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉维持生命活动的备用能源(20%~25%)要适量，太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳1、给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②鸡蛋③苹果④白菜⑤花生⑥香油⑦萝卜⑧黄瓜⑨鲜奶⑩鱼肉主要含蛋白质的有

；主要含糖类的有

；主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦