朝鲜族饮食 王芳 朱燕

制作人：朱燕

王芳朝鲜族饮食文化朝鲜饮食文化1、中国朝鲜是迁入民族也是农耕民族，由于生活所迫他们迁徙到中国东北，经过长期的生活，朝鲜可以说是“同源异流”的民族2、朝鲜半岛饮食的文化形成于新时期以后的农耕时期随着佛教传入茶也被引进茶食一道传入的还有油蜜果到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿等陆续传入饮食种类，后来辣椒被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品献祭的活动频繁种类不断增加农业生产得以扩大料理烹饪也逐渐发达起来节日饮食后来发展为岁时节和宴会饮食朝鲜族的饮食文化特征朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。其中饭以大米为主辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮。朝鲜族的发酵食品大概有三类大酱、泡菜和酒。由于朝鲜族是农耕民族在传统的饮食上不是以肉食为副食而是以蔬菜类为副食。重保健与食疗：朝鲜族在长期的实践中积累了丰富的采集经验他们所选用的山野菜不仅具有丰富的营养价值而且具有药效作用。如松茸健脑益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清热解毒健胃蕨菜滑肠行气化痰紫苏抑菌解毒散寒桔梗别名“小人参”具有镇咳抗炎、降血脂的功效沙参养阴清肺、益胃生津能治疗肺热咳嗽、呕吐反胃等。朝鲜族的饮食文化对选料加工有着严格的要求正如大家所说的“中国料理看火头、日本料理看刀功”而朝鲜族料理侧重看手功。朝鲜饮食代表朝鲜冷面：朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。冷面的主要原料是荞麦面、玉米面、高粱面。做法是面条煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。狗肉汤：三伏是一年中最炎热的季节吃狗肉汤可大补。杀时将狗吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、皮及五脏做汤，肉加调料凉食，其味鲜美可口酱汤是家常便饭必不可少的,素有"宁无菜肴也要有汤"之说,而其中最受青睐的是大酱素菜汤。

泡菜：又称咸菜，也是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等盐渍而成。最有代表性的便是辣白菜，一般制法将白菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。有条件时还可加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。

米肠朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。紫菜饭是日本寿司饭卷演变而成的特色朝鲜族饭卷，也是朝鲜族在郊游携带的食物之一．打糕：凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。打糕的原料主要是糯米。所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。朝鲜风味菜肴

朝鲜风味菜肴薄方白泡菜青酱泡菜

朝鲜风味菜肴包饭菜黄豆芽汤饭

朝鲜风味菜肴泡甜蒜

朝鲜风味菜肴烤打糕

朝鲜风味菜肴刺老鸦犁花菜

朝鲜风味菜肴清曲酱汤

朝鲜风味菜肴樱桃粉脯

朝鲜风味菜肴沙参为多年生草本植物，生长在深山中，跟白多肉，食用前须去表皮拌沙参是历史悠久、别具特色的朝鲜风味小吃色泽美观、营养丰富拌沙参朝鲜族风俗禁忌1、朝鲜族有热情待客、尊老爱幼的传统。例如：客人进门前需干咳一声，或以“在家吗？”向主人示问2、家庭礼节严格，讲求父慈子孝，晚辈尊敬长辈。如：一般老少不同席，晚辈要等长辈动筷，晚辈才能动。3、在屋内同客人初次见面，互通姓名时，要双膝跪地，双臂垂前摁席，稍俯上身，恭顺的通报自己的名字。4、严禁同宗、近亲结婚；不喜食羊、鸭、鹅等以及油腻的食物，喜欢狗肉汤，但婚丧及嫁接时，禁止杀狗、食狗朝鲜服饰朝鲜族服饰呈现出素净、淡雅、轻盈的特点女子婚前穿鲜红的裙子和黄色的上衣，衣袖上有色彩缤纷的条纹；婚后则穿红裙子和绿上衣。年龄较大的妇女，可在很多颜色鲜明、花样不同的面料中选择。男子一般穿素色短上衣，外加坎肩，下穿裤腿宽大的裤子。外出时，多穿一布带打结的长袍朝鲜重大节日1月8日金正恩诞生日（1983.1.8）4月13日金正日的父亲金日成被授予元帅称号纪念日（1992.4.13）4月15日太阳节（金日成的诞生日）（1912.4.15）7月27日朝鲜祖国解放战争胜利节（1953.7.2