揭示词句含意,概括局部文意

专题二散文阅读增分突破一揭示词句含意，概括局部文意【考点解读】

准确理解文中的关键词句和局部文意是读懂散文的基础，也是散文考查的基本题型。这类题目看似简单，实际上往往牵一发而动全身，涉及到对全文主旨、结构思路和感情流向的深入理解。从一轮复习的实际情况看，不少考生在答题中存在浅层化、碎片化、简单化的问题，失分较严重。希望考生通过本节复习与训练，找到解决问题的钥匙，提高得分率。一、(2015·江苏卷)阅读下面的作品，完成后面的题目。比邻而居王安忆①装修的时候，有人提醒我，不要使用这条公共烟道，应该堵上，另外在外墙上打一个洞，安置排油烟机的管子。可是，我没听他的。好了，现在，邻居家的油烟就通过我家的排油烟机管道，灌满了厨房。②我可以确定，我家厨房的油烟仅来自于其中一家，因为油烟的气味是一种风格。怎么说？它特别火爆。花椒、辣子、葱、姜、蒜、八角，在热油锅里炸了，轰轰烈烈起来了。这家人在吃方面还有一个特征，就是每顿必烧，从不将就。时间长了，我对他们生出一些好感，觉得他们过日子有着一股子认真劲：一点不混。并且，也不奢侈。他们老老实实，一餐一饭地烧着，一股浓油赤酱的味，使人感到，是出力气干活的人的胃口和口味，实打实的，没有半点子虚头。在我的印象中，他们没落下过一顿。他们在吃的方面，一是有规律，二是很节制。这些，都给人富足而质朴的印象，是小康的生活气息。③有一段日子，在一日三餐之外，这家人还增添了两次草药的气味。草药的气味也是浓烈的，“扑”一下进来，涌满了厨房。不知是因为草药气的影响，还是实际情况如此，一日三餐的气味不那么浓郁了。倒不是变得清淡，而是带些偃旗息鼓的意思。这段日子蛮长的，这么算吧，每周炖一次鸡汤，总共炖了四至五次。草药的苦气味和鸡汤的香味，是这段时间油烟味的基调。这也是认真养病的气味：耐心，持恒，积极，执着。④之后，忽然有一天，我家的厨房里滚滚而来一股羊肉汤的气味。这就知道，他们家人的病好了，要重重地补偿一下，犒劳一下。倒不是吃得有多好，但它确有一种盛宴的气氛，带有古意。古人们庆贺战功，不就是宰羊吗？果然，草药味从此消遁，炖汤的绵长的气味也消遁，余下一日三餐，火爆爆地，照常进行。⑤在较长一段稔熟的相处之后，我家厨房来了一个不速之客，那是一缕咖啡的香气。这是另一路的气味，和他们家绝无相干。它悄悄地，夹在花椒炸锅的油烟里，进来了。这是一股子虚无的气息，有一种浮华的意思在里面，和他们家实惠的风格大相径庭。因此，我断定，这又是一户新入住的人家，很没经验地，也将管子接进了烟道，又恰逢顺时顺风，于是，来到我家厨房凑热闹了。这一路的风格显然要温和、光滑一些，比较具有装饰感，唤起人的遐想。和它不那么实用的性格相符，它并不是按着一日三餐来，不大有定规，有时一日来一次，有时一日来两次，有时一日里一次不来，来时也不在吃饭的点上，而是想起了，就来，想不起，就不来，显得有些

似的。而那先来的，从来一顿不落，转眼间，油烟全面铺开，又转眼间，油烟席卷而去，总是叱咤风云的气势。但是，有时候，夜已经很深了，那新来的，悄然而至。咖啡的微苦的香味，弥漫开来。⑥气味终究有些杂了，可是泾渭分明，绝不混淆。你来我往，此起彼伏。再过段日子，又来了一个，显见得是苏锡帮的，气味特别甜，空气都能拉出丝来了。第四位又来了，它一方面缺乏个性，另一方面又颇善融会贯通。它什么都来：香、辣、酸、甜，大蒜有，大蒜粉也有，麻油有，橄榄油也有。于是，所有的气味全打成一团，再分不出谁是谁的来路。我们这些比邻而居的人家，就这样，不分彼此地聚集在了一处。⑦这一日，厨房里传出了艾草的熏烟。原来，端午又到了。艾草味里，所有的气味都安静下来，只由它弥漫，散开。一年之中的油垢，在这草本的芬芳中，一点点消除。渐渐的，连空气也变了颜色，有一种灰和白在其中洇染，洇染成青色的。明净的空气其实并不是透明，它有它的颜色。(有删改)1.文章③④两段写第一家的草药味，凸显了这家人什么样的生活风格？请简要分析。(4分)

答：____________________________________________________________________________________________________________

解析本题考查对文学作品有关内容的分析和概括能力。答题时要对文章相关内容进行梳理，梳理得仔细认真，此题就不难作答。由第③段可知这家人在生病后一日三餐照旧，而且“耐心、持恒、积极、执着”，生活态度和做菜一样实打实。由第④段可知病好了以后的情况，综合③④段可以归纳出草药味出现与消失前后的共同点。

答案病了也认真生活，凸显出一种实打实的风格；草药味的出现与消失都没有打断实打实的生活，可见此种风格的韧性。2.请结合文章内容，说明第⑤段中“孱弱”的含意。(4分)

答：____________________________________________________

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解析本题考查理解重要词语的丰富含义能力。解答此类题目，首先要回到原文中去，根据上下文进行分析理解。综合全段可知，这是前后两家风格的对比，后家“虚无的气息，有一种浮华的意思在里面”“和它不那么实用的性格相符”“不大有定规”，而前家则是“而那先来的，从来……总是叱咤风云的气势。”结合这些句子的内容可以推断出“孱弱”的丰富内涵。

答案相对第一家的气味，咖啡的味道较弱：生活不大有定规；日常化的生活气息不浓烈；有虚无浮华的气息，不如第一家实打实。3.文章的叙述线索是什么？设置这一线索有什么作用？(6分)

答：____________________________________________________________________________________________________________

解析本题考查把握文章的线索、分析文章的结构的能力。文章自始至终在谈各种气味，“气味”贯穿始终，应当是文章的线索。文学作品中线索的作用表现在结构组织和情感(主旨)表达两个方面，解答时要结合文本内容具体分析，本文这条线索前后贯穿，把不同家庭的风格连在一起，使得结构井然，呈现出各具特色的生活气息，很好地表达了文章主题。

答案(1)线索：气味。(2)作用：以“气味”为线索，串联全文，便于把不同的生活状态呈现出来；以“气味”为线索，体现不同的生活风格，便于表达理解和包容各种生活状态的思想。4.请探究文章最后一段中画线句的意蕴。(6分)

答：____________________________________________________________________________________________________________

解析本题考查探究能力。解答此题，要考虑到该句所处的位置，要联系上下文，并要结合全文主旨来回答。上文着力写了三种味道，到这里归为统一。作者深情地议论这“草本的芬芳”，突出强调“明净的空气其实并不是透明”。联系上文内容、“端午”以及写作意图，即可以从多角度探究出此句的丰富意蕴。

答案不同的生活状态也有相同的生活内容；蕴含了对端午等传统文化的认同感；艾草的熏烟升华了不同的生活状态，从而达成一种火辣与安静、绚烂与明净的平衡。二、阅读下面的文字，完成后面的题目。瘦水彭世贵①秋风起了，水就瘦了。②秋风的手触摸在瘦瘦的水皮肤之上，皱纹涟涟。③我们站在瘦水的边缘，回望自己的身影，有些感动和伤感。春天有些远了，那些曾给我们以迷醉的春天有些远了。我们的影子倒映在瘦水中，许许多多的影子倒映在瘦水中，那些影子来自我们背后失去的时光，来自那些陪我们和瘦水一起走过许多路程的失去的时光。④就在这水边，我们曾经映照着自己丰盈的身影，我们曾经挥动手里的镰刀，累了我们还想濯一濯足，在我们曾经濯足的地方，瘦水的肌肤还那么亲切有质感。那时候，那些美好的春天啊，春天啊，瘦水是多么的丰盈又丰富。⑤可此时秋风不声不响地就过来了，她是多么神奇，只掠过，水面就被吹皱一抹涟漪，再一掠，又一抹。于是，水瘦了，水中的身影不再丰盈了。秋风的手指划着秋水的神经和血管。⑥在这个过程中，一些美丽的事物，在我们回望的水面，渐渐浮现出来。⑦我们那些忠实质朴的伙伴，比如说犁和牛，正在我们的背后，给我们一种坚实和温暖的感觉。牛离瘦水很近。犁离瘦水很远。牛的蹄花就在水边翻动着，但他们从不关注身边水的变化，他们只是用角砥砺，用蹄翻踢眼前的泥土。偶尔抬起健硕的脖颈，向着瘦水远去的地方哞叫，此时，瘦水的秀发，牛儿们的青草，渐渐成为遥远的记忆。那些披散如云、蔓延入海的秀发或者说青草，已远远地逃离了牛铃的清脆。但牛儿们不会离弃瘦水，因为他们知道，这是他们共同的命，他们都因土地而生，在土地的丰瘠更替中老去，瘦水无奈，牛亦无奈。多年来，瘦水与牛儿们在这种无奈中达成了默契。年复一年，牛儿们如此在瘦水的身边一遭一遭地走过。年复一年，瘦水清澈透明的眼睛望着牛儿们一遍一遍地蹄花飞扬。这种默契，是智者对现实的首肯，是智者的心平气和与客观。⑧犁铧很安静，劳作之后，它被我们挂在安静的壁板上小憩。犁铧锃亮而锋利的光芒，让秋天显得富足和生动。这种经劳动擦拭出的光芒，是犁铧一生的梦想。现在，犁铧站在离瘦水很远的地方养精蓄锐，它在耐心地等待，等待瘦水再一次激动起来。那时，瘦水激动起来的时候，春天就来了。春天里，一些摇曳的花朵将会缀满瘦水的发间，被瘦水滋润的土地渐渐潮润起来，芳香四溢，这是犁铧渴望了一冬的神情。这时候，犁铧会纷纷走下墙壁，振奋精神，深深地插进瘦水的土地里去。鸟声响了，“布谷”“布谷”，一声一声的鸟鸣围绕着犁铧，搅动得蚯蚓在四周兴奋地舞蹈，那些被惊醒的阳光纷纷扬扬，阳光中，我们会看见鸟儿们金色的翎羽。⑨这是一个创造辉煌的梦想。瘦水、犁铧在秋日的阳光下，静静地等待着那一刻。⑩我们这些劳作惯了的人们，一生与水相关。水虽柔弱，却刚强了我们的筋骨；水虽消瘦，却潮湿了我们生生不息的血液。我们爱水，就像爱自己的皮肤和脸庞。许许多多大大小小的日子，许许多多肥肥瘦瘦的日子，被我们摊开在流水的怀抱里洁净、滋润，然后捞将起来，喂养我们厚厚实实的人生。⑪现在，瘦水有些累了。她在我们村庄和田园的身边小憩的时候，春天还远。一个春梦在她的心房里发起芽来，沿着我们的炊烟缓缓生长。⑫秋风起了，水就瘦了。瘦水以一种哲人的姿态提醒我们：在生命中失去的一切会在我们回望春天的时候，渐渐丰盈。(有删改)★5.文章三次提到“回望”，含义有什么不同？多次重复出现有怎样的作用？(5分)答：_____________________________________________________________________________答案见“现场采样”。思维盘点1.重要词语和句子在散文中具有哪些作用？概括局部文意需注意什么？2.你在散文文本的阅读过程中是否有关键词、关键句意识？能否有层次地把握文本的内容？3.理解重要词句、概括文意的方法有哪些？【题目】文章三次提到“回望”，含义有什么不同？多次重复出现有怎样的作用？(5分)[原文见“自我诊断”第5题]现场失分答案得分失分探源0分内容要点：对三个“回望”的“含义”均停留在表面，解释也过于简单，基本没有答出什么内容来。对作用的解答前一句是废话，后一句太笼统。审题答题：该生不但没有理解题目意图、没有读懂文本，而且答题意识不好。如果认认真真地读几遍文章，不至于连不同层次里的关键词含义一无所知。2分内容要点：①对第一次“回望”的理解是想当然，并未联系前后语境。②后两次理解正确，但只答出了内容层面的含义，没有答情感层面的含义，都不全面，两点合并可给1分。③第四点回答作用很切题，但这只是内容方面，没有答出结构技巧方面的要点，可给1分。审题答题：①该生能够按照题目要求答题，但对三个出现于不同位置的关键词的“意义”和“怎样的作用”理解不到位，缺乏审题答题的敏锐性。②题目为两问，该生答出四个要点，显得不协调。4分内容要点：①对前两处的“回望”理解基本到位，但未看出第三个“回望”出现在文章结尾所具有的总结意义，可给2分。②能够从内容与结构两方面回答作用，每点可给1分。审题答题：①该生基本能够联系文本内容答题，能够利用文本信息组织答案，遗憾的是要点不够全面。②该生答题出现丢分的原因在于阅读文本还不够透彻，对于文本的内容发展和感情流向把握得不细致，也没能看出本文在结构安排上前后呼应的特点。现场满分答案

5分满分领悟内容要点：①该生解答三处“回望”的含义，分别使用“回忆”“回想”“回首”三个近义词引出语境意义，既有对“回望”一词前后语境信息的充分利用，也有对文本层次意义的归纳提炼，恰如其分地揭示出了“回望”一词在不同位置上的内涵。②回答作用，由内容到形式，首先答出对表情达意的作用，然后回答组织技巧和结构特色，答案极有层次性。此答案给满分当之无愧。审题答题：①该生审题意识极佳，“回忆”“回想”“回首”三个词语的使用说明考生对“回望”的理解非常到位，而能从三个方面回答作用，也说明考生充分读懂了文本。②该生组织答案很有章法，看似轻松无奇的答案显示了该考生深厚的内功和悟性。其实，只要同学们搞好训练，摸索规律，都可以组织出这样的满分答案。完善你的答案

答案含义：第一处“回望”指我们对自己失去的时光的追忆，传达出一种感动和感伤；第二处“回望”指我们对生命中出现过的美好事物的回味；第三处“回望”是对人生中曾经经历的美好事物(物质)和情感(精神)的总体感悟。作用：由“回望”我们自己到其他事物再到最后的总结，逐层深入，层次清晰；反复出现“回望”，使文章前后呼应，结构完整；强化了作者对人生中美好事物和情感的眷恋。一、内析外联，理解词句在文中的含意1.理解词语在文中的含义，首先要分析这个词语，一看其自身(内部)，看其词性，看其自身意义，看其有无修辞，看其内部结构(针对短语而言)。二看其外部环境，看其在句中的搭配成分，看其出现在段中文中的位置和次数，看其上下文有无提示。在对所给词语由内到外、由外到内的审视后再去揣摩其含义：是否有多个含义，是否有指代义，是否有情景义。情景义大致可分为两类：一类是词语因比喻、反语、借代、改变词语的感情色彩等修辞手段而产生的新义；一类是词语在语境中作远距离的引申而产生的新义。另外，结合词语的表达效果，揣摩是否有情味、色彩等附加意义。2.理解句子含意，特别要强调对所给句子进行“内析外联”地审视。

所谓“内析”，就是审视句子内部，一看句中关键词语是什么，要依词释句；二看句中表达有无特点，如是否用了修辞手法等，如有，则须用“还原法”写出其本意；三看句子的结构，是单句还是复句，是单句，其主谓宾是什么；是复句，其层次、关系又是什么；看句子的结构，决定了句意有几层要点，答案语言组织的形式。

所谓“外联”，就是审视句子外部(环境)：一看相邻语句，有无邻句互解；二看所在的段落甚至主旨，句意是要结合段意、主旨来分析的；三看说话人，此句话是文中人物说的还是作者说的，无论是谁说的，都别忘了作者的表达意图。【即时小练】一、阅读下面的文字，完成1～5题。月光满地马新朝

翻开唐诗宋词，翻开元曲，几乎满篇月光，中国古代文人，鲜有不写月光的。月光历世照着我们，总是那样如期的圆，如期的缺，那样的清辉，那样的如水。是夜，我好像听到了它在微弱地喊我，我的身体感觉到了它，它用无声的嗓音喊我，用盈盈泪光喊我，用不存在的小手触摸我。我缓步登上楼阁晾台，向天空望去，可它在哪呀？前面一栋黑糊糊的大楼，遮住了半个天空，我看不到它。我脱下便衣，换上西装，蹬上皮鞋，下得楼来，直奔市区的紫荆山公园，因那里地势相对开阔，建筑物又少，接近自然。我穿过车流如水的金水大道，那些没有烧透的汽油味与尘土味，混合在一起，在空气中飘浮迷漫。在一人造小山上，我看到了它，它在东边群楼的缝隙中，左冲右突，艰难地上升。它怎么了？竟有些黯淡，也小了许多，全然不像旧时月。我看到它的脸，有不易察觉的愁容和倦意，它病了吗？那么无力、微弱、无奈，像老人为无边喑哑所围绕。它淡淡地照着我，照着我身边的假山、沉睡的石头、无语的松柏，用它的残缺唤醒着

。多年了，月光渐远，我一直生活在没有月光的生活中，那无边的琐碎、烦恼、不安，遮蔽了它。谁能说没有月光的生活不是一种残缺。我童年的月光，可不是这个样子。彼时，月光是明亮、洁净的，一尘不染，尚带有原野上植物那丝丝的甜味。在南阳盆地腹地，一个小村庄中，木格子窗内，煤油灯结着浅浅灯花，我和李白、杜甫、陆游等我所敬仰的诗人先贤，频频相会在一本本发黄的书里。每每抬头，向窗外望去，满院皆是月光，那月光像水、似银，从高空流淌下来，在地上铺了厚厚的一层，把方方正正的小院子撑满。枣树叶子一明一暗，像无数闪动着的小眼睛。蛐蛐在墙角处鸣叫，青蛙声在村边此起彼伏。村西就是终年流淌着的涧河，水草浮动，鱼虾成群，清澈见底。此时，正无声地把大片大片的月光，运向不知道的远方。我的母亲和邻居家的三婶，坐在院中纳鞋底，她们很长时间不说一句话，月光带着高天的凉意和香气，游走在她们中间，她们便成了月光的雕像。此时，月光已融入了我的身体，融入了我的生命。它照在土地上，因此也就变成了土地；它照在村舍里，因此也就成了村舍。后来，无论我到何处，在有月亮的晚上，我总要留意向天上看去，月亮就成了我的一个情结。只是我很纳闷，为何再也看不到故乡那样明亮、干净的月光了。我所看到的月光，总像是掺了某种不洁的杂质，某种病态。这是为什么呢？莫非若古人所说：月是故乡明。有一次回乡，我故意选择了有月光的日子，目的是看月，寻找往昔失去的月光。奇怪的是，故乡的月光也同样含有杂质和病态。一次，我把这种对于月亮的感觉说给一位朋友听，他说他也有同样的感觉，说罢，二人相对无言，心中有着深深的失落。一个人，要深入月光，首先要有一种心境成为月光，才能感受月光，月光需要人的配合与栽种，才能长出更为繁茂甘甜的如水似银的月光。只是现代人无法深入到月光的内部。何处才能找到我幼时的月光？★1.解释下列句子中加点词语在文中的含义。(1)我知道它仍在，仍存在于天空，存在于我内心的某一角落，却已是

答：__________________________________________________________________________________________________解析散文句中的词语一般要考虑它的丰富内涵义、隐喻义和象征义。要结合上下文语境，不能望文生义。答案(1)缺少了如水般的清辉。(2)缺失对月光般生活的渴望，琐屑、烦恼、不安遮蔽了内心的明亮。2.文中写“我童年的月光”，具有怎样的作用？答：____________________________________________________________________________________________________________解析注意从结构、内容两个方面分析。内容上，写出了童年月亮的纯洁；结构上出现在文章中间，要考虑与前后文的关系。答案表现了童年纯洁、朴实、充满生机和活力的生活，与后面写病态的月光做对比，照应结尾对幼时月光的怀想与追寻。3.赏析文中画线的句子。(1)我好像听到了它在微弱地喊我，我的身体感觉到了它，它用无声的嗓音喊我，用盈盈泪光喊我，用不存在的小手触摸我。答：____________________________________________________________________________________________________________(2)一个人，要深入月光，首先要有一种心境成为月光，才能感受月光，月光需要人的配合与栽种，才能长出更为繁茂甘甜的如水似银的月光。答：____________________________________________________________________________________________________________解析赏析文学作品的句子，首先要从表现手法、结构效果等方面分析句子；然后结合上下文语境理解其内涵；最后全面作答组织答案。答案(1)运用拟人、排比的修辞方法，表现了月光的温柔、亲切，表达了“我”对明净、纯沽的月光的向往。(2)运用通感、比喻的方法，揭示了月光与人的心境的关系，说明了人应主动去创造光明、美好的生活。4.探究本文中“月光”的象征意义。

答：______________________________________________________________________________________

解析审读题干，关键词是“月光”“象征”，因此要注意从文本中把握“月光”的表层和深层意蕴，并了解作者情感倾向组织答案。

答案我国古代的传统文化，明亮、洁净、毫无杂质的生活，对故乡的难以忘怀的情结。5.作者认为“只是现代人无法深入到月光的内部”，请就此谈谈你的看法。

答：____________________________________________________________________________________________________________

解析这是开放性的问题，可赞成，可反对，也可以正反两面综合分析。一定做到观点与材料一致，分析要自圆其说。

答案由于现代人面对嘈杂而浮华的社会环境，生活中充塞着无边的琐屑、烦恼和不安，缺失了洁净、平和、明亮的心境，因而无法深入到月光的内部，享受月光般的生活。二、区别类型，有针对性地概括文意1.对于直接概括某段段意题，如果有中心句或结论句，直接提取即可；多数情况下是没有中心句或结论句的，对此，首先要确定本段叙述或描写的对象，然后划分层次，提取各层关键词或把层意相加即可。当然，更要注意该段与前后文的联系。对于多段落的层意概括题，既要注意段内的层次要点，又要注意段与段之间的关系。如是并列、对照关系的，要把多个段落的意思有机结合；如是层进、转折关系的，要重在后者，又不能忽略前者；如是总分(分总)关系的，要抓住总说部分概括。2.特点概括题要求概括的是散文中的人、物、景、情及环境的特点(特征)。

答题要特别注意阅读区间的把握。特点题的概括区间一般较大，不只在一段中。

答案语言一般为形容词或形容词短语，这些词语可以从原文中提取，多数情况下需要用自己的语言概括。

对一些人、物特点的概括，不要忘记形、神两方面。3.解答原因概括题要有两个意识，两个结合原则。(1)两个意识一是因果意识。要善于由果溯因，一果多因。二是层次意识。对相关文字划分层次，是不遗漏要点的重要保证。(2)两个结合原则一是就近原则和分散原则相结合。范围(区间)在概括题中特别重要。凡题干语句出现的地方，往往是答题点最密集的地方，故一定要“就近”思考。还有一两个要点在离题干语句较远的上下文，这时，可适当扩大搜索范围。二是显性要点与隐性要点相结合。概括题一般都有隐性和显性两种信息要点，而隐性信息要点易遗漏，作答时必须坚持挖掘隐性要点的原则。【即时小练】二、阅读下面的文章，完成6～10题。豆腐汪曾祺

豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌，或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐(以南豆腐为佳)同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一清(青)二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。我和林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫作“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃，吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。高邮周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐(用盐，不用酱油)。我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白，这样雪花豆腐就更名贵了。北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水。现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。即便是过去浇卤的豆腐脑，我觉得也不如我们家乡的豆腐脑。我们那里的豆腐脑温在紫铜扁钵的锅里，用紫铜平勺盛在碗里，加秋油、几滴醋、一点点麻油、小虾米、榨菜末、芹菜(药芹)末。清清爽爽，而多滋味。不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。

干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横切为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片；再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁。旧本只有拌干丝。干丝放入开水略煮，捞出后装高足浅碗，浇麻油酱醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。煮干丝的兴起也就是五六十年的事。干丝用母鸡汤煮，加大虾米，火腿丝。我很留恋拌干丝，因为味道清爽，现在只能吃到煮干丝了。干丝本不是“菜”，只是吃包子烧麦的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食。现在则是全国各地淮扬菜系的饭馆里都预备了。我在北京常做煮干丝，成了我们家的保留节目。北京很少遇到大方豆腐干，只能用豆腐片或百页切丝代替。口感稍差，味道却不逊色，因为我的煮干丝的汤里下了干贝。煮干丝没有什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前要放细切的姜丝，要嫩姜。

中国豆腐的做法多矣，不胜记载。作家高缨请我们在乐山的山上吃过一次豆腐宴，豆腐十好几样，风味各别，不相雷同。特别是豆腐的质量极好。掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，都是亲自为之，绝不假手旁人。这一顿豆腐宴可称寰中一绝！(有删改)6.文章第一段画线部分在描写手法上有何特色？答：__________________________________________________________________________________________________解析文中第一段的画线句子介绍了香椿拌豆腐的做法，句子短小，读起来朗朗上口