THNSKJX 005-2021 柑橘酰胺化果胶

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T/HNSKJX湖南省食品科学技术学会团体标准T/HNSKJX005-2021柑橘酰胺化果胶Amidatedcitruspectin2021-01-06发布 2021-04-06实施湖南省食品科学技术学会 发布T/HNSKJX005—2021T/HNSKJX005—2021PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-202020001.10-201410GB/T本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。本标准主要起草人：单杨、张春蓬、苏东林、唐妍娜、李绮丽、胥洪、李高阳、于毅、常晓明、徐延凯、刘伟、张菊华、朱向荣、付复华、张群、丁胜华、梁曾恩妮、李涛。柑橘酰胺化果胶范围存。规范性引用文件GB4789.1GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定GB25533-2010食品安全国家标准食品添加剂果胶GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31647GB/T191JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。柑橘酰胺化果胶Amidatedcitruspectin以柑橘高酯果胶为原料，经酰胺化精制而得的低酯果胶；商品化的柑橘酰胺化果胶产品可含有用于标准化目的的糖类和用于控制pH值的缓冲盐类。酯化度Degreeofesterification甲酯化（甲氧基取代羧基）的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果胶中平均每100个半乳糖醛酸残基位C6上的以甲酯化形式（或带有甲氧基，-COOCH3）存在的个数称为果胶的酯化度。酰胺化度Degreeofamidation酰胺化（氨的胺基取代甲氧基）的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果胶中平均每100个半乳糖醛酸残基位C6上的以酰胺化形式（或带有胺基，-CONH2）存在的个数称为果胶的酰胺化度。要求原辅料要求原料要求柑橘高酯果胶是以柑橘类水果（柚子、柠檬、柑橘等）的果皮或果渣为原料，经提取、纯化而得，应符合GB25533-2010规定。辅料要求氨水、异丙醇和无水乙醇等应符合相应的食品安全标准和有关规定。工艺流程柑橘高酯果胶（粉末或提取液）→酰胺化（氨－醇混合体系溶液）→纯化→干燥→检验→包装。生产加工过程卫生要求符合GB31647规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求检验方法色泽白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色将被测样品置于清洁、干燥的白瓷盘气味无异味、异臭等不良气味组织状态自由流动粉末、无腐败及霉变、无肉眼可见杂质理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目要求检验方法水分/(g/100g)≤12GB5009.3-2016a酸不溶灰分/(g/100g)≤1GB25533-2010附录A中A.3二氧化硫/(mg/kg)≤10GB5009.34总半乳糖醛酸/(g/100g)≥65GB25533-2010附录A中A.4A值≤25GB25533-2010附录A中A.4A值+（DE值≤50DE值测定方法见附录ApH值b3.2~5.0GB5009.239-2016第一法b（甲醇+乙醇+异丙醇）c/(g/100g)≤1GB25533-2010附录Ba1052。bc仅限于非乙醇加工的产品。污染物限量3的规定。表3污染物限量项 目要 求检验方法（以Pb计≤2GB5009.12总（以As计≤3GB5009.11总（以Hg计≤1GB5009.17（以Cd计≤1GB5009.15微生物限量4表4微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法菌落数/(CFU/g) ≤5×102GB4789.2霉菌酵菌/(CFU/g) ≤100GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法检测。检验规则组批抽样每批的包装单位1~2个，全抽；3个~100个抽取3个；100个以上的单位，对增加的部分3%50g~100出厂检验型式检验停产判定规则（），标签和标志GB29924GB/T191包装//运输贮存GB31621规定。附录A酯化度（Degreeofesterification，DE值）的测定0.1M；0.5。30mg30mL4050.1M30s