THNJC 006-2022 海南省营养健康餐厅评价规范

ICS03.120.20CCSC55团团体标准T/HNJC海南省营养健康餐厅评价规范EvaluationSpecificationforNutritiousandHealthyRestaurantinHainanprovince-发布 -实施海南省酒店与餐饮⾏业协会 发布II前 ⾔本标准按照1本标准的附录A为规范性附录。本标准为⾸次发布。PAGEPAGE3海南省营养健康餐厅评价规范本标准规定了营养健康餐厅认定的术语定义、建设要求和评价管理办法。⽂件。JGJ64饮⻝建筑设计标准下列术语和定义适⽤于本标准。营养健康餐厅nutritionandhealthcanteen康膳⻝理念、促进健康、预防疾病为⽬的的餐厅。营养指导⼈员nutritionadvisor菜单menu分餐individualdining在⽤餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、⽆混⽤的餐饮⽅式。餐饮⻝品cateringfood各类餐饮服务经营者制作并提供给⽤餐⼈员的⻝品，不包括上述单位提供的预包装⻝品。餐饮⻝品营养标识cateringfoodnutritionlabel展示餐饮⻝品有关营养成分信息的说明，包括⽂字、图像、图形等形式。。近11.⾏计划，配备场地、设施、⼈员、技术、资⾦等⽀撑条件。⻛味的⻝物烹饪⽅法，少⽤炸、煎、熏、烤等烹饪⽅法。。“”⻔，作为营养健康餐厅认定依据。PAGEPAGE4附录A）营养健康餐厅评价细则⻅表A.1。表A.1营养健康餐厅评价细则项⽬评价指标分值评分标准得分1.基本要求1.1取得与经营项⽬相应的⻝品经营许可证，并获得餐饮服务单位⻝品安全量化分级良好（B级）及以上等级/格。⻝品安全相关⾏政处罚指被⻝品安全监管部⻔处以警告以上的处罚。处以上有判定为不符合1.2餐厅在1年内⽆⻝品安全事故，1年内未受到⻝品安全相关⾏政处罚1.3配备有资质的专（兼）职营养指导⼈员和⻝品安全管理⼈员1.4按《餐饮⻝品营养标识指南》对所提供的餐饮⻝品进⾏营养标示1.5遵守国家相关法律法规，禁⽌⾮法⻝⽤、交易野⽣动物，落实卫⽣防疫相关规定和要求1.6室内全⾯禁烟，设置禁⽌吸烟标识2.组织管理（25分）2.1餐饮经营过程的⻝品安全应符合GB31654的要求5餐厅采购、贮存、加⼯、供餐和餐具、⻝品容器⼯具洗涤消毒有关场所、设施设备和操作过程不符合要求，发现1项扣1分，5分扣完为⽌表）PAGEPAGE9项⽬评价指标分值评分标准得分有餐厅负责⼈任领导的⼯作组2.2设⽴由餐厅负责⼈承担主体责任的营养健康管理⼯作组，制定和实施年度营养健康餐厅运⾏计划，配备场地、设施、⼈员、技术、资⾦等⽀撑条件5任领导扣并提供技术、资⾦等⽀持2分，缺1项扣0.5分，2分扣完为⽌2.3制定营养餐厅所需的组织管理细则、营养健康相关⼯作和岗位责任制度、监督管理制度等，并公告5分有营养健康相关⼯作和各分分制度有公告（1分）2.4建⽴健全原材料采购制度，保障餐厅所⽤⻝材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类⻝材的使⽤3分扣分宜建⽴健全盐油糖三减⽬标⽤量和消费者⼈均盐油糖摄⼊量2分消费量计算并每周汇总分三减”达到本省阶段性⽬标分）制定防范和抵制⻝物浪费制度并有告示分2.6建⽴防范和抵制⻝物浪费制度，按有关规定实施垃圾分类和餐厨废弃物处理5分按规定进⾏垃圾分类和废弃油脂等餐厨垃圾处理（2分）项⽬评价指标分值评分标准得分营养指导⼈员针对不同⼈群编制的⻝谱和菜品6分能按营养健康的原则指导分编制的营养标签规范3.⼈员培训和考核（15分）（2分）；开展营养教育培训和指导（1分）“三减”6分培训⼈员岗位不满种扣分于16学时（2分），学时不⾜扣1分3未组织测评和考核不得分，缺1类⼈员扣1分,3分扣完为⽌在显著位置以张贴、悬挂、摆放材料或播放视频4.1建⽴专⻔的途径宣传营养健康、传染病防控和⽂明⽤餐等知识，充分利⽤菜单、餐具包装、订餐卡等进宣传4等多种形式宣传分形式单⼀扣“三减”营养健康环境（12分）分），内容不全扣1分4.2在就餐场所显著位置宣传《中国居⺠膳⻝指南》和中国居⺠平衡膳⻝宝塔2⺠平衡膳⻝宝塔宣传资料（2分），缺1项扣1分4.3有可取阅的营养和膳⻝指导相关宣传资料，并适时更新2分适时更新分）4.4开展营养健康主题科普宣教活动，营造良好的营养健康餐厅环境。2每年有营养健康主题科普宣教活动并进⾏宣传（2分）项⽬评价指标分值评分标准得分4.5设⽴意⻅簿、意⻅箱或邮箱、⽹络信息平台等其他⽅式，征求⽤餐⼈员的意⻅和建议2⽆收集意⻅措施不得分5.配餐和烹饪（30分）5.1⻝物烹饪⽅法应当符合营养健康原则。烹饪和加⼯环节，⿎励优先采⽤减少营养成分损失和保持⾃然⻛味的⻝物烹饪⽅法，少⽤炸、煎、熏、烤等烹饪⽅法5扣扣扣分9分分信息不全扣分；分）供消费者选择4菜单中提供全⾕物、奶类、新鲜⽔果、低糖或⽆糖饮料等供消费者选择（4分），缺1项扣1分5.4提倡选⽤获得绿⾊⻝品或有机⻝品认证的⻝品原料2选⽤种以上绿⾊⻝品或有机⻝品认证的⻝品原分选⽤认证的⻝品原料分)5分扣扣不标示扣1分项⽬评价指标分值评分标准得分5.6提供的套餐应符合“能量平衡、营养均衡”原则，并逐步实⾏标准化2提供的套餐符合《中国居⺠平衡膳⻝宝塔》的⻝物搭配原则（2分），实现标准化（1分）3项得分6.供餐服务（18分）6.1消费者点餐时，服务员应当给出合理膳⻝的点餐建议，主动介绍菜品营养特点，推荐低盐、低脂、低糖菜品，引导消费者实施光盘⾏动，不酗酒5分议不完全正确扣分（1分）4分分分）6.3应当提供免费⽩开⽔或直饮⽔2分免费为消费者提供⽩开⽔或直饮⽔分）6.4宜销售⼩份或者半份菜品、经济型套餐等2分）6.5配备洗⼿