THNJC 001-2020 餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控工作指引

TBICS03.080A16TBT/HNJC001—2020工作指引Guidelinesforthepreventionandcontrolofnewcoronaviruspneumoniainhospitalityenterprises2020-03-09发布 2020-03-15实施海南省酒店与餐饮行业协会 发布T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 2人员管理 2经营场所管理 3经营设备管理 4经营服务管理 4食品安全管理 5防控宣传管理 5其他 6附录A（资料性附录） 餐饮酒店企业复工经营人员信息登记表 7附录B（资料性附录） 新冠肺炎疫情防控期间餐饮酒店企业经营承诺书 8附录C（资料性附录） 餐饮酒店企业疫情防控期间复工消毒记录表 9前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草的。本标准由海南省商务厅、海南省市场监督管理局、海南省酒店与餐饮行业协会提出。本标准由海南省酒店与餐饮行业协会归口。公司、海南皇马假日酒店管理集团有限公司、海南荷泰酒店投资管理有限公司。本标准主要起草人：陈恒、符史钦、黄俊忠、李朝清、陈刚、符蕾、符史君。T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGEPAGE10餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控工作指引范围所管理、经营设备管理、经营服务管理、食品安全管理、防控宣传管理。本标准适用于餐饮企业、酒店餐厅复工经营新冠肺炎疫情的防控。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T36758-2018含氯消毒剂卫生要求YY/T0969-2013一次性使用医用口罩YY0469-2011医用外科口罩《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018第12号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.12019新型冠状病毒 2019Novelcoronavirus冠状病毒（coronavirus）是一类主要引起呼吸道、肠道疾病（respiratoryandintestinaldiseases）的病原体。这类病毒颗粒的表面有许多规则排列的突起（afringeofbulboussurface（royal2019年1月2日被世界卫生组织命名的一种病毒，即2019-nCoV。3.2新型冠状病毒肺炎 Novelcoronaviruspneumonia年2月83.3临床症状 clinicalsymptoms以发热（检测体温超过等症状；重症患者多在发病一周后出现呼吸困难和/或低氧血症。基本要求有关部门统一管理。情防控应急预案，完善应急机制。14要做好复工防护物资的准备，应在复业前时，准备以下防护物资，包括但不限于：医用外科口罩（一次性口罩）、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。各复工经营单位复工营业使用的测温仪、口罩、手套、8475%GB/T36758、YY/T0969、YY0469各复工经营单位从业人员复市营业前应进行疫情防控工作培训，要求所有员工对待疫情。营服务管理、食品安全管理、防控宣传管理，相关要求参照以下要求执行。在疫情防控解除前，各复工经营单位禁止接待大规模聚餐活动。禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。人员管理员工基础管理新冠肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14必全程佩戴口罩，抵达后第一时间勤洗手。关工作，做到发现报告到位。员工上岗管理员工需持有有效的健康码。员工上班首日应填写餐饮酒店企业复工人员信息登记表（A），负责人应填写新冠肺炎疫情防控期间餐饮酒店企业经营承诺书（B）。37.3立即停止工作，及时前往医疗机构就诊。员工上岗必须时刻佩戴口罩（2-4果），1m（201812安全防护。75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。身体状况、工作岗位等。对于餐饮酒店企业员工集体宿舍，应加强管理和宣传，做好防护。顾客管理进行体温测量，发现有发热（37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的，应立即向有关部终末消毒。宜要求顾客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免过多交谈。勺”。宜建议顾客尽量采用微信、支付宝扫码支付等非接触式的方式进行支付，减少接触。1。表1 用餐人员登记表姓名性别年龄联系方式体温有无绿色健康码同行人数有无接触新冠病毒感染者本人承诺以上填报情况属实，如有虚假，愿意承担相应责任。经营场所管理经营场所环境管理业疫情防控期间复工消毒记录表（C）。每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间及经常接触物品（手等）进行消毒，条件允许的情况下增加消毒频次。500mg/L除前禁止使用中央空调。减少桌椅摆放，不同餐桌之间距离不少于1米。每桌顾客就餐结束后，应及时做好消毒工作。结束用餐后用消毒剂喷洒表面或擦拭。500mg/L洒，晾干后使用。后厨环境管理厨房每日开店前和闭店后，应进行一次全面消毒。每日垃圾需及时清理。厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。厨房每日开店前和闭店后，应进行一次全面消毒。对厨余垃圾要尽可能使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，按照垃圾分类处置要求及时分类处置。10min其他使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。复工营业前，应做好油烟管道、排烟风机等设备的彻底清洗工作。经营设备管理空调系统管理宜制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。应定期维护通风系统的正常运转。次空调送风和回风过滤网。电梯管理电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。宜在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。冷藏保鲜设备管理餐饮酒店企业复工经营前应对冷冻冷藏、保险设备等设施设备全面维护保养，保持清洁卫生。修要求进行，不得违章操作或超负荷使用。食品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防止交叉污染。加大监督检查力度，适量存储。经营服务管理堂食管理增加线上平台外卖服务及外卖窗口。离不少于1米。在岗位用餐、考场式用餐、屏风隔离等分散式供餐用餐模式。外卖配送管理费者提供就餐服务。送餐人姓名和体温状况，保障运输存储过程安全。应强化对网络订餐配送站点和配送人员的管理,落实送餐“骑手”佩戴口罩等个人防护措施。依据无接触配送服务规范标准，尽量避免配送过程中面对面与顾客接触。清洁消毒。GB4806.7-2016条件允许的情况下，加大对外卖配送员配送容器、车辆等清洗消毒频次。食品安全管理采购进货管理加强对猪肉“两证一报告”的查验，确保肉类来源可追溯。毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。使用保鲜膜等方式)防止食材交叉污染，严禁生食和熟食用品混用。食材加工管理餐饮酒店企业应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（201812号）的各项要求规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工；工具器皿进行加工储存，避免交叉污染。70杜绝烹制野生动物或野生动物制品。防控宣传管理加强防控意识宣传告知所有顾客需配合和注意事项。其他国家防疫部门宣布疫情解除后，本指引关于疫情防控措施的相关部分自行终止执行。相关行业协会依据本标准加强对餐饮企业督促指导，确保疫情防控等工作落到实处。附 录 A（资料性附录）餐饮酒店企业复工经营人员信息登记表餐饮酒店企业复工经营人员信息登记表格式见表A.1表A.1 餐饮酒店企业复工经营人员信息登记表一、员工基本信息姓名岗位性别身份证体温联系方式户籍住址现住地址二、近期出行信息外地出行：□是 □否出行时间：月日 月日出行地点：交通工具：出行时间：月日 月日出行地点：交通工具：三、近期外地返回隔离情况（非外地返回人员不必填写）隔离方式：□居家隔离□医学观察；隔离时间：天；隔离时间：月日 月日四、近期身体健康状况本人身体健康状况：□良好□出现发热、咳嗽、畏寒乏力等症状五、其他情况说明承诺人签字：填报日期：年月日备注：1、本表应由复工经营人员亲自填写。2、本人承诺以上填报情况属实，如有虚假，愿意承担相应责任。附 录 B（资料性附录）新冠肺炎疫情防控期间餐饮酒店企业经营承诺书新冠肺炎疫情防控期间餐饮酒店企业复工经营承诺书见示例B.1。B.1新冠肺炎疫情防控期间餐饮酒店企业复工经营承诺书本企业郑重承诺：1、疫情就是命令，防控就是责任。本企业（本店）承担疫情防控主体责任。2、严格遵守复工经营和疫情防控的相关要求。3、严格遵照海南省商务厅、海南省市场监督管理局、海南省酒店与餐饮行业协会联合发布的《海南省餐饮酒店企业在新冠疫情防控期间复工经营服务防控指南》，保证各项疫情防控措施落实到位。4、严格采取必要的防控措施，执行进店人员体温检测、日常消杀等疫情防控管理要求。特此承诺。承诺单位：