标准解读

GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》是一项国家标准，旨在规范雪糕产品的质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面。该标准适用于以饮用水、乳品或乳制品、蛋制品、糖等为主要原料，添加适量的食品添加剂（如稳定剂、乳化剂等），经混合、均质、杀菌、凝冻、成型等工艺制成的冷冻饮品——雪糕。

在感官要求方面，标准规定了雪糕应具有该品种应有的色泽、形态完整无缺损、组织细腻均匀等特点；对于风味，则要求与所标示的类型相符，无异味。此外，还对不同类型的雪糕设定了具体的质量指标值，比如总固形物含量、蛋白质含量等，确保产品达到一定的营养价值。

关于理化指标，除了上述提到的总固形物和蛋白质外，还包括脂肪、水分等多个项目，并且根据不同种类的雪糕给出了相应的限量范围。同时，为了保证食品安全，标准中也列出了微生物限量要求，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出的规定。

针对标签标识，除了基本的产品名称、净含量、生产日期等信息外，还需明确标注配料表及可能引起过敏反应的成分。如果使用了转基因原料或者含有特殊营养成分，则需要额外进行说明。

最后，在包装材料的选择上，要求使用符合国家相关卫生标准的材质，既能保护产品质量又能防止外界污染；同时，对于运输过程中的温度控制也有严格规定，通常需要保持在-18°C以下以维持最佳品质状态直至到达消费者手中。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-09-03 颁布
  • 2015-04-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6710040

X53..

中华人民共和国国家标准

GB/T31119—2014

冷冻饮品雪糕

Frozendrinks—Icemilk

2014-09-03发布2015-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31119—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口

(SAC/TC497)。

本标准起草单位浙江五丰冷食有限公司祐康食品杭州有限公司深圳市海川实业股份有限公

:、()、

司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司广东美怡乐食品有限公

、()、、

司中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会中国商业联合会商业标准中心

、、。

本标准主要起草人胡五连王英何唯平赵建华刘卫星张英春兰宏旺欧阳淑珍靳晓蕾

:、、、、、、、、、

张曦

。

Ⅰ

GB/T31119—2014

冷冻饮品雪糕

1范围

本标准规定了雪糕的术语和定义产品分类原辅材料技术要求生产过程管理检验方法检验规

、、、、、、

则标签包装运输贮存销售和召回的要求

、、、、、。

本标准适用于雪糕的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

食用植物油卫生标准

GB2716

蛋制品卫生标准

GB2749

冷冻饮品卫生标准

GB2759.1

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

冷冻饮品检验方法

SB/T10009

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

(75)

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

(98)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

雪糕icemilk

以饮用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一种或多种为原辅

、()、、、、、

料添加或不添加食品添加剂和或食品营养强化剂经混合灭菌均质冷却成型冻结等工艺制成

,(),、、、、、

的冷冻饮品

。

32

.

清型雪糕uniformicemilk

不含颗粒或块状辅料的雪糕

。

33

.

组合型雪糕combinationicemilk

以雪糕为主体与相关辅料如巧克力等组合而成

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