标准解读
《GB/T 31319-2014 风干禽肉制品》是中华人民共和国国家标准之一，由国家标准化管理委员会发布，自2015年2月1日起实施。该标准适用于以鸡、鸭、鹅等禽类为主要原料，经过腌制、风干或烘烤等工艺加工而成的非即食风干禽肉制品。其主要内容包括了产品的分类与命名、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的规定。
在产品分类部分，根据加工方式的不同，将风干禽肉制品分为两大类：一是自然风干型，指主要通过自然条件下的通风干燥完成脱水过程的产品；二是人工烘干型，指的是采用机械或其他人为手段进行快速脱水处理的产品。
对于技术要求，《GB/T 31319-2014》规定了感官指标（如色泽、组织状态、气味）、理化指标（如水分含量、盐分等）及微生物限量等多个方面的具体数值范围。同时，还明确了不得添加任何非食用物质作为防腐剂，并对可能存在的有害元素（如铅、砷）设定了严格的上限值。
此外，本标准还详细列举了用于检测上述各项指标的方法步骤，确保能够准确反映样品的真实情况。例如，在测定水分含量时推荐使用直接干燥法；而对于细菌总数的检测，则应按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2)执行。
关于检验规则方面，明确指出每批产品出厂前必须经过厂内质检部门的严格检查，只有当所有项目均符合标准要求后方可放行销售。另外，还特别强调了型式检验的重要性，即企业每年至少需要做一次全面性的质量评估，涵盖标准中所列全部测试项目。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2014-12-05 颁布
- 2015-12-01 实施
文档简介
ICS6712010
B45..
中华人民共和国国家标准
GB/T31319—2014
风干禽肉制品
Airdriedpoultrymeat
2014-12-05发布2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T31319—2014
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中国商业联合会提出
。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口
(SAC/TC399)。
本标准起草单位江苏馋神集团有限公司溧阳市天目湖肉类制品有限公司扬州市仪征质量技术
:、、
监督局南京农业大学食品科技学院江苏省农业科学院常州市溧阳标准化协会中国商业联合会
、、、、。
本标准主要起草人刘玉清张明海韦乔俊陈永广刘登勇徐为民陈宏生蒋云升朱云张曦
:、、、、、、、、、。
Ⅰ
GB/T31319—2014
风干禽肉制品
1范围
本标准规定了风干禽肉制品的术语和定义原料和辅料技术要求生产加工过程管理检验方法
、、、、、
检验规则标签和标志包装运输贮存销售和召回等的要求
、、、、、。
本标准适用于所定义的产品的生产检验和销售
3.1、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
包装储运图示标志
GB/T191
白砂糖
GB317
食醋卫生标准
GB2719
食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2757
食用盐
GB5461
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
谷氨酸钠味精
GB/T8967()
肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T9695.8
肉与肉制品水分含量测定
GB/T9695.15
肉类加工厂卫生规范
GB12694
鲜冻禽产品
GB16869、
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB28050
姜
NY/T1193
国家质量监督检验检疫总局第号令定量包装商品计量监督管理办法
[2005]75
国家质量监督检验检疫总局第号令食品召回管理规定
[2007]98
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
风干禽肉制品airdriedpoultrymeat
以鲜冻禽类的胴体或其分割体为原料经腌制风干蒸煮或不蒸煮真空包装或简易包装杀菌
(),、、、、
或不杀菌等工艺制成的禽肉制品
。
32
.
风干airdrying
一定的条件下采用自然晾晒或封闭室内机械通风使产品的水分和脂肪适量降低
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