课题1《果酒和果醋的制作》教学案

.课题1《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的1作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。二、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。1件难度较大。四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。理性思维（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用Word资料八、教学过程：一、生命观念：——基础知识(1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)代谢类型：异养兼性厌氧型.(5)生存的环境自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中)（二）.果酒制作的原理1、有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖酶CHO＋6HO＋6O＋12HO＋能量612622222、无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精酶CHO――→2CHOH＋2CO＋能量61262523、发酵（1).发酵概念微生物的培养来大量生产各种代谢产物（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。（2).所以：发酵≠无氧呼吸。（3).应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。（4）发酵条件：a：繁殖：20℃左右①温度b：酒精发酵：18~25℃②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。④时间：10～12二、理性思维——果酒发酵装置Word资料O，酵母菌产生酒精的过程需2CO，平衡容器内外压力；与排气管相连的2②使用B装置制酒时，应该关闭充气口。三、科学探究（一）.实验流程.汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并充气口。4、发酵：18～2510～12CO2拧松打开氧气和有害杂菌进入)10d后开始从出料口抽样，监测酒精浓度或菌体数量。思考1：制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，能否先去枝梗再冲洗？提示：制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。思考2：在果酒自然发酵前，需对新鲜的葡萄进行冲洗去污，能否反复冲洗？的机会是均等的，如果冲洗次数过多，会使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降。思考3：将葡萄汁装入发酵瓶时，需要留有大约1/3的空间，其目的是？止发酵旺盛时产生大量的CO造成发酵液溢出。2四、社会责任——实验结果分析、评价与产物鉴定1、发酵液的变化①放出气体：由于发酵作用，葡萄汁中的糖分大部分转变为CO、CHOH及少225CO排气2酵瓶爆裂。Word资料18～25℃。2、证明葡萄汁转化成葡萄酒是酵母菌发酵所致振荡混匀后加入常温下酸性饱和重铬酸钾溶液3滴振荡、观察颜色变化.思考4：传统工艺制作葡萄酒时，并没有专门加入酵母菌的菌种，那么生产中的酵母菌是从哪里来的呢？母菌。思考5：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？提示：“通气”是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，“密封”是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。思考6：酒精发酵过程中会发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？提示：酵母菌先进行有氧呼吸产生水，再进行无氧呼吸产生酒精。思考7：葡萄皮上除有酵母菌外，还有其他杂菌；果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？发酵液中，绝大多数微生物的生命活动受到抑制，而酵母菌可以适应这一环境；③相对于酵母菌来说，制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。思考8：在果酒发酵旺盛期要及时排气，试说明原因。提示：由于发酵旺盛期CO产生量大，因此需及时排气，以防止发酵瓶爆裂。25、果酒的功效与作用（1）、杨梅酒的功效和作用。十分香甜，其中含有丰富的营养物质，包括葡萄糖，果糖，柠檬酸以及多种我们身体生长发育所必需的维生素。杨梅酒具有非常好的预防中暑的作用天可以适当的喝一些杨梅酒。杨梅酒可以平衡我们体内的酸碱度在酷暑之时喝一杯杨梅杨梅酒还具有非常好的消失御寒利尿抗癌等功效和作Word资料第二学时一、生命观念1.菌种：醋酸菌，又名醋酸杆菌(单细胞原核生物)酶酶2CHCHO＋OCOOH2总反应式：CHOH＋OHCOOH＋HO5(3)发酵条件：①温度：30～35℃②氧气：始终需要氧气③时间：7～8④PH：最适pH为5.4～6.0(1)各部位的作用：三、科学探究——实验流程.3、结果评价：制作成功的果醋为琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。思考9：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面会形成一层“白膜”，它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？醋酸菌不能大量繁殖，无法形成菌膜。思考10：果醋是在果酒生产基础上产生的。在制果酒时需无氧发酵，在无氧条件下，好氧型的醋酸菌会大量死亡。请问：后期果醋发酵哪来的醋酸菌？提示：前期厌氧发酵产生酒精时，并不是严格厌氧，会有少量醋酸菌存留，当转入有氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在实验条件下，并期醋酸发酵需接种醋酸菌。思考11：啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？氧化产生乙醛，最后变为醋酸。思考12：在果酒和果醋制作中，你认为哪些方法可防止发酵液被污染？洗净并晾干干净并用体积分数为70%的酒精消毒。(2)清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(3)在进行果酒制作时，装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。Word资料.(4)发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖，防止杂菌污染。注意事项：(1)易混淆“醋酸产生速率”和“醋酸产生量”两个概念，只有在最适条件下产生速率才最大，而只有当发酵过程停止后，产生量才最大。(2)在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。(3)果酒和果醋的制作成功的关键点项目选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO造成发酵液的溢出。②严格控制温度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁③充气：酒精发酵为无氧发酵，需密封充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气。4、果醋的功效Word资料.生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。不同品种还有不同的功效，例如苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管，山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等，还有很多品种的花果醋都是健康的有机饮品。降低胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。提高免疫力C是害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。促进血液循环、降压山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。抗菌消炎、防治感冒醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。开发智力果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。美容护肤、延缓衰老人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。Word资料.另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。减肥肥功效。上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。5、注意事项避免空腹喝醋小时再喝，这样比较不会刺激肠胃，还能顺便帮助消化。趁鲜饮毕保持活性冰箱冷藏，并趁新鲜尽早喝完，以保持活性及疗效。骨质疏松者注意饮醋，过量食醋反而会妨碍钙质的正常代谢，以致骨质疏松更严重。不适合人群编辑对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适。第二类：痛风患者，因果醋为酸性饮料，不利于血尿酸的排泄。的糖而影响血糖。碱度，从而使某些药物不能发挥作用。补充：1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？酒呈红色。）2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。Word资料.白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒：含糖量低于4克/升；半干葡萄酒：含糖量介于4克-12半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；[来源:学科网]甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）作业：课时跟踪检测（P）65板书设计：课题1《果酒和果醋的制作》第一学时果酒制作一、生命观念：——基础知识（一）菌种：酵母菌(单细胞真核生物)（二）.果酒制作的原理二、理性思维——果酒发酵装置四、科学探究四、社会责任——实验结果分析、评价与产物鉴定第二学时果醋制作一、生命观念1.菌种：2.果醋制作的原理二、理性思维——果醋发酵装置三、科学探究——实验流程Word资料.四、社会责任——实验结果检测与评价教学反思：在