功能性食品-发芽糙米

“黄金主食”——发芽糙米制作：高伟“黄金主食”——发芽糙米制作：高伟发芽糙米发芽糙米的研究概况发芽糙米的营养特征发芽糙米的生产工艺发芽糙米的产品形式？发芽糙米的应用前景“黄金主食”——发芽糙米制作：高伟发芽糙米的研究概况糙米是稻谷脱壳后的另一形态，它具有果皮、种皮、糊粉

层、胚及胚乳等组织结构和生命活力。糙米可在适宜的环境条件下发芽，发芽后其营养价值大大提高。发芽糙米与糙米和精白米相比，不仅含有丰富的维生素A、B、E和矿物质元素钾、钠、铁、锌等，而且还含有多种能促进人体健康和防治疾病的有效成分。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。因此，发芽糙米已引起了人们的广泛有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为2l世纪的主食资源。

发芽糙米与精米营养成分比较发芽糙米的营养特征

GSH(谷胱甘肽)食物纤维发芽糙米的营养特征抗脂质氧化物质GABA(γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)微量元素其他发芽糙米的营养特征

不同人群主食发芽米的理由适合人群医食同源具体功效营养依据孕产妇全面营养富含蛋白质，氨基酸组成佳、B族维生素、膳食纤维、钙、铁、锌等营养元素。促进宝宝发育富含γ氨基丁酸促进宝宝大脑发育补虚养身《本草纲目》早有记载，发芽糙米又称月子米，补气益血婴幼儿提高免疫力谷胱甘肽含量高，号称免疫卫士。促进成长B族维生素丰富，推动小儿体内代谢、生长发育的营养素儿童少年增强视力阿魏酸可促进视网膜神经细胞增殖和保护细胞健脾开胃、消食化积《本草纲目》早有记载，谷芽性味甘平，入脾、胃经健脑益智、提高学习效率γ氨基丁酸可营养大脑神经，改善睡眠，减轻学习压力中年人缓解“亚健康”问题独特弱碱性品质，调节人体酸性体质，缓解亚健康状态利于三通（大小便、血流）植物纤维等营养素能清血、分解胆固醇及增加肠胃蠕动缓解压力，改善睡眠质量谷维素等营养素能减轻焦虑、改善精神神经失调老年人利于三降（血糖、血压、血脂）膳食纤维促进胆汁酸排泄，延缓多糖转化为单糖，γ-谷维素抑制胆固醇吸收，不饱和脂肪酸能清血等利于抗癌、抗氧化、抗自由基六磷酸肌醇能抑制和杀死癌细胞、明显降低肿瘤数量和体积维生素E是抗氧化剂能对抗自由基糖尿病患者提高自愈能力γ氨基丁酸对胰岛β细胞具有保护和修复作用稳定血糖发芽过程大大消耗米糖分，粗纤维组织能增加饱腹感，包括碳水化合物延缓多糖转变为单糖，减缓血糖的波动提高免疫力、抑制并发症像正常人一样摄取发芽米，吸取大量营养素，能增强体质和抗拒力，抑制糖尿病并发症养颜女士美容养颜谷胱甘肽能减少黑色素的形成，养颜排毒，γ氨基丁酸等生物活性养分可减少细皱纹保持苗条身材膳食纤维能减少能量摄入，消耗体内脂肪，B族维生素是糖类、蛋白质、脂肪代谢转换能量的前提发芽糙米的营养特征

一、御丰吉品原粮选自世界三大黑土地的东北平原，稻花香2号是绿色生态无公害稻谷，优良稻谷本身所赋予的各项功能性指标均高于国内外同类产品。二、采用人工收割，原始的脱壳方式，保持原浆香米的味道，黏性好。三、御丰吉品发芽原米从种子筛选就十分严格，种子种植后收获的发芽原米检测值高于国内外同类产品。四、御丰吉品发芽原米的发芽率高，品质好。五、昊丰盛世推出的御丰吉品，从原米发芽开始—孕育培植—糙米发芽的全过程，均由消费者自己完成，无污染，纯属可控绿色发芽。做到了：看着放心、吃得健康！六、刚发出的芽体生命力旺盛，其营养功能给人体带来最大健康原动力。七、糙米发芽后直接食用，无深加工周转过程，各项功能性营养元素不流失。八、“御丰吉品”牌发芽机是经过近十年反复推敲，近千次反复试验的专利产品，它的科学延伸性在发芽的整个进程中体现得淋漓尽致，发芽机与发芽原米的合成，使糙米发芽后的营养元素含量达到最大峰值！是唯一不可替代的！“御丰吉品”牌发芽米的八大优势GABA是发芽糙米中最值得关注的一种功能成分，它具有活化脑血流，增强脑细胞代谢，改善肝功能，防止肥胖，降低血压等功效。富含GABA的发芽糙米提取物可以抑制白血病细胞的扩散，促进癌细胞凋亡，所以高浓度的GABA具有抗癌作用。最新研究表明，GABA对失眠、更年期障碍和老年期精神障碍有改善作用。发芽糙米中GABA含量是白米的5倍，较糙米高出3倍。GABA（γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)IP6在发芽糙米中的含量是白米中的4倍多。研究表明，IP6具有调节细胞的功能，如细胞的繁殖和演变；它能减慢癌细胞的繁殖，使癌细胞渐渐恢复正常。IP6具有强大的抗氧化能力，对结肠癌、肝癌、乳癌等癌细胞均有抑制效果，所以IP6又有天然的癌症杀手之称。美国FDA己确认其功效性，目前美国已形成IP6市场规模，产品有100多种。谷胱甘肽(GSH)谷胱甘肽为活性三肽。具有抗氧化的作用。参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止H202氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；能参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。食物纤维发芽糙米含有较多的食物纤维，比糙米多10％一15％，是精白米的4倍，米糠中所含食物纤维有很强的排毒效果。食物纤维摄入量的增加能促进肠胃蠕动，预防肠癌，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，加大体内毒素的排出与排泄量，此外它对血糖平稳，血脂浓度调整，降低胆固醇等也有效果。抗脂质氧化物质发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等，发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。微量元素发芽糙米含有镁、钾、钙、铁、锌等，其含量不仅高于白米，而且优于糙米。糙米中的微量元素大部分与植酸结合在一起，成为颗粒状，食用糙米时，这些成分几乎不为人体所吸收。而在发芽糙米中这些微量元素则呈离解状态，吸收率高于糙米。其他发芽糙米中还含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及丰富的维生素等功能性成分，这些物质都有着不可低估的生物活性作用。发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖等功能都与上述物质具有密不可分的关系。发芽糙米生产工艺的研究

主食日本和台湾省推出了低热量健康养生的“发芽米”发芽糙米较糙米有着更高的营养价值，且组织较柔软，用普通炊饭器即可进行炊煮，它可以与白米以个人喜好的比例混合炊煮，所以发芽糙米有望成为21世纪的主食资源。

发芽糙米酒以发芽糙米为原料，制成含酒精17％以上，香味醇厚，氨基酸和酸度较高的清淡爽快型清酒或有独特风味的蒸馏酒。其中发芽米作糖化剂，配以米、水分、酵母用双边发酵法酿酒，发芽糙米用量为总米原料数量的30％--50％。

发芽糙米饮料将糙米发芽后风干粉碎成米芽粉，与脱去豆皮的大豆粉在室温下加水调合得含固形物10％的生大豆乳混合，于35℃一55℃使米糖化，米中淀粉变成可消化米芽糖。在糙米发芽中产生的醛对乙醛有亲和力，能除去大豆乳的豆腥臭味，生大豆中含有n与B淀粉酶，能促进米芽糖化，经这样相互协同效应可得到发酵性能非常好、香甜味足、营养丰富的米芽豆乳饮料。发芽糙米

的产品形式

调味品日本那卡公司利用糙米芽生产出了两种富含营养的酱汁。日本还发明了用发芽糙米的提取物经酶、曲的作用，通过酒精与醋酸发酵制成米芽醋，具有抗动脉硬化的功效。

米制品日本石井食品公司以发芽糙米为主原料制成了四种药膳粥，产品通过高温高压灭菌后进行软包装，食用前只需用热水或微波炉稍加热即可开袋食用，并可在常温下贮存，非常方便。选择发芽3天的糙米与发芽2天的大豆按4：1混合，经膨化、粉碎制成谷芽营养米粉。

脯氨酰内肽酶抑制剂发芽糙米提取物作为活性成分的脯氨酰内肽酶(PEP)抑制剂，用于预防老年痴呆和遗忘症发芽糙米

的产品形式此外，发芽糙米还被用于开发婴儿断奶食品、谷芽牛奶等。发芽糙米以其丰富的营养价值越来越受到广大消费者的青睐。但是除台湾、香港两地外，目前，国内有关发芽糙米开发应用的报道很少，商品化的产品形式单一。发芽糙米苹果姜汁醋发芽糙米复合果醋饮料混种发酵发芽糙米奶的研制制备发芽糙米超微粉的工艺流程发芽糙米奶的工艺流程发芽糙米的应用前景由于糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精自米所无法比