梧州河粉加工技术规范

ICSFORMTEXT67.180.20FORMTEXTX10T/WZSYSYSHT/WZSYSYSHFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT梧州河粉加工技术规范FORMTEXTTechnicalspecificationforprocessingofricenoodlesFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施梧州市饮食业商会发布T/WZSYSYSHXXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由梧州市饮食业商会提出。本标准主要起草单位：梧州市产品质量检验所，梧州市饮食业商会。本标准主要起草人：李镇坤、朱海军、杨柳、吴婕、蔡宇春、李倩雯、岑昕霖、何治霆、林祥希。梧州河粉加工技术规范范围本标准规定了河粉的术语和定义、加工环境及场所、设备设施、卫生管理、主要工艺加工技术要求、过程控制。本标准适合于梧州市河粉的生产加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义以下术语和定义适用于本文件。河粉ricenoodles以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化、切条、冷却、包装等工艺加工而成的产品。加工环境及场所应有固定生产加工场所，且与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离。生产加工场所应满足安全生产要求，与生活区、办公区保持有效分隔，避免交叉污染；生产加工场所不得饲养禽畜、不得设立厕所。车间地面、墙面应平整，便于清洗、消毒、防止污垢积存；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。生产加工场所要有良好的排水、排污系统，应保证排水畅通、便于清洁维护；保证生产、清洁用水不受污染。设备设施应有能满足食品生产需要的供水、排水、排污、洗手设施。应有与生产能力相适应的生产设备和器具，按照生产工艺流程合理布局并保持清洁。应配备存放废弃物的专用设施，容器应配有盖子。应配备与生产相适应的通风排烟、照明设施。加工场所内应有充足的自然采光或人工照明。如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采用防护设施。具备良好的防鼠、蝇、虫等设施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孽生。与食品直接接触的设备和器具，应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和微生物滋生、符合卫生要求的材料制造，要易于清洁和保养。应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。卫生管理应配备相应的食品安全管理人员；负责人和主要生产人员应学习食品安全相关法律法规和标准知识。应保持个人整洁，不留长指甲、不染指甲、不喷洒香水、不佩戴手表和外露饰物，不携带与生产无关的物品进入生产加工场所，保持良好的个人卫生，防止污染食品。保持生产设备、工器具和环境的清洁，定期消毒。除清洁消毒和工艺需要，不得在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。废弃原辅料应尽快清除，其他废弃物应及时清理。主要工艺技术要求清洗、去石用清水将大米冲洗至水澄清；另在物料输送过程中设置除砂槽或其他设施用以去除砂石。浸泡浸泡米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上，浸泡时间通常为1~2小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。磨浆将浸泡好的大米加水磨制成米浆，磨浆的含水量为50～60%，磨浆粗细以通过100目筛为宜。熟化将米浆在蒸粉机上浆熟化，熟化浆片厚度控制在1.2mm以内。切条将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，粉条宽度为0.8cm左右。冷却可采用风冷或者水冷，冷却后应保证河粉中心温度降至30℃以下。包装对于预包装河粉，可根据市场需求包装成不同规格产品。定量包装产品计量应符合JJF1070的规定。过程控制食品原辅料及食品添加剂应从符合资质条件的供应商处购买用于生产加工河粉的大米，原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求，严禁使用过期、生虫、发霉、酸败、变色、有杂质、有异味及受到其他污染的原辅材料。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。使用的食品添加剂应符合GB2760有关规定，严禁滥用、乱用或超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质或者有毒有害物质生产加工食品，不得添加药品。食品生产用水的水质应符合GB5749的规定，不得使用未经处理或不符合GB5749及国家卫生行政管理部门的相关卫生要求的地下水进行食品加工。应加强食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品及生产产品的贮存管理工作，储存物应离地离墙独立存放，贮存条件符合要求。加工过程按照工艺流程开展生产加工活动，原辅料、半成品、成品应分开放置，器具应做好标识并分开使用，防止交叉污染。在生产加工过程中应有效减少物理性污染、同时及时清理残存物料，防止原辅料污染、变质。标签、标志产品销售包装标志应符合GB7718和GB28050的规定。产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定。保质期在24小时内的产品，应标注生产时间年月日时（例：2019年05月02日3时）。包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。净含量按照国家相关规定执行。记录应当建立进货（原辅材料）、销售台账，食品召回和销毁记录。相关记录、票据的保存期不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。产品执行标准、原辅材料质量合格检验报告。运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。贮存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。产品贮存应