绘制一张海洋预制菜产业路线图实施方案

绘制一张海洋预制菜产业路线图实施方案绘制一张海洋预制菜产业路线图聘请浪潮云洲、蓝海工业互联网平台等专业团队，对接中国预制菜行业协会，利用大数据资源优势，对市场进行细分研究和精准画像，理清市场定位和突破方向，做到有的放矢，创新预制菜产业发展模式，优化海洋产品资源配置，实现产业结构优化升级。具体以数字化、现代化技术推动养殖及捕捞产业改造升级；以共享思维、数据思维、标准化思维推动生产装备及产品换代升级；以平台经济、数字经济视野推动预制菜及关联业态升级，打造稳健有力的预制菜产业发展路径。海洋预制菜产业发展目标产业规模稳步扩大，到2025年，第一梯队营业收入50亿元以上企业达到2家以上、营业收入20亿元以上企业达到3家以上；第二梯队营业收入10亿元企业达到4家以上；第三梯队营业收入5亿元企业达到8家以上、营业收入3亿元企业达到20家以上。产品质量稳定可靠，到2025年，海洋预制菜产品质量抽检合格率达到99%以上，确保不发生系统性重大质量安全事件。通过质量体系认证企业比例达到95%以上。标准化生产能力持续增强，海洋预制菜食品标准体系不断完善，绿色生态、品质营养特色更加突出，标准引领作用凸显。生产操作规程全面推广应用，质量保障能力不断增强。品牌影响力进一步提升，研发荣成特色海洋预制菜品牌100个以上，预制菜品牌公信力和影响力进一步提升，消费引领作用明显提高。示范引领作用逐步扩大，加强特色及小微企业培育扶持力度，构建小升规、规改股、股上市的梯次发展格局，到2025年，规上企业数量超过200家，实现工业总产值350亿元以上。海洋预制菜产业指导思想牢固树立新发展理念，锚定打造中国海洋预制菜产业名城的发展目标，坚持三产融合、四链同构，以远洋捕捞、近海养殖、精深加工为基础，以促进预制菜加工企业新旧动能转换为核心，以冷链物流体系和智慧平台系统为保障，努力构建产业链条完整、技术水平先进、质量标准领先、产品种类齐全、物流畅通高效、销售渠道完善，具有荣成海洋地域特色的预制菜产业体系，提升预制菜产业链、供应链、创新链、生态链现代化水平，为突破发展海洋经济打造新引擎、注入新活力、构筑新高地。预制菜行业市场化程度及竞争格局在行业快速发展的趋势下，虽然出现了部分竞争力较强的企业，但由于我国地域辽阔、人口众多，各地对菜品的品类、口味、烹饪方式都有不同的偏好，因此仍存在参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等情况。（一）参与者业态多样预制菜行业快速的发展，以及较大的市场潜力，吸引了众多企业进入。参与者一般根据自身的优势，选择不同的方式进入。除安井食品、海欣食品、千味央厨、味知香、海霸王国际、好得睐、新雅食品、鲜美来等专业预制菜企业外，还包括通过横向延伸业务的西贝餐饮（贾国龙功夫菜）、广州酒家（自烹胜大厨）等，凭借原材料优势进入的双汇发展（双汇尚菜馆）、新希望（美好食品）等。（二）大单品竞争为主我国居民饮食结构较为复杂，食材广泛、菜系多样、品类繁多，目前行业正处于快速发展阶段，各家企业普遍采用大单品的方式抢占市场，例如新希望的美好食品以猪肉为主、味知香以牛肉类为主，海欣食品以速冻鱼肉为主，鲜美来以虾滑为主。企业选择以某类大单品作为立足点，可以形成规模效应，降本增效；又可以通过猪肉、牛肉、鱼肉、虾肉等各地居民普遍较为喜爱的食材，降低因菜系偏好对市场拓展的不利影响。（三）市场集中度低目前，全国范围内的预制菜生产企业数量众多，市场仍在快速发展。但由于我国预制菜行业起步较晚，行业内仍有大量规模较小、实力较弱、管理水平落后的参与者，甚至不乏个体工商户和作坊式的加工点。目前行业整体集中度较低，尚未出现类似美国的SYSCO、日本的神户物产和日冷公司等市场占有率较高的龙头公司。（四）销售渠道竞争逐步转为品牌竞争食品作为日常必须消费品，具有单次消耗量小、频率高、消费场景丰富的特点。包括预制菜企业在内的各家食品公司，在发展初期往往将销售渠道的建设作为重点之一，各企业通过直销、经销、加盟等多种销售模式，将产品铺货至超市、生鲜食品店、农贸市场、便利店、网络零售店等购物场所，并积极与食品加工厂、连锁餐饮企业、团餐配送商进行合作。随着市场的发展，目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过深入研发产品、严控产品质量、加强终端管理等方式，结合促销推广、广告投放、聘请代言人等方式提升品牌知名度。虽然目前多个餐饮企业、上游原材料企业跨界进入了预制菜行业，但目前行业内的主要企业仍以安井食品、海欣食品、千味央厨、味知香、海霸王国际、好得睐、新雅食品为主。预制菜未来发展要求（一）食品安全标准不断提高食品安全关乎消费者的生命健康，人们在追求餐饮消费升级的同时，健康意识越来越强。针对食品行业中出现的产品过期、违规使用添加剂、原材料变质等问题，不断对相关的政策法规进行完善，例如2019年5月《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确提出要建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责，落实生产经营者的主体责任，推动食品产业高质量发展；并提出到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化，食品安全标准水平进入世界前列。（二）产品品类不断丰富预制菜产品定位于便利、健康，目标人群多为年轻消费者和餐饮企业。随着我国餐饮消费的升级，人们尝试新兴菜品的偏好有所提高，这促使预制菜企业要紧密跟踪消费市场动态，把握消费者对食材和口味的变化趋势，及时研发改进现有产品、推出迎合消费者的新产品。（三）品牌意识不断增强品牌建设能够提高企业与消费者之间的信任度、增强与消费者的粘性，特别是在消费者对食品安全卫生问题日益重视的情况下，通过打造健康、美味的品牌形象，能够提高企业的核心竞争力。目前国内预制菜企业参与者众多、市场集中度低，企业通过树立品牌形象能够区别于竞争对手，避免同质化价格竞争导致企业利润空间下降。（四）生产工艺不断优化虽然进入预制菜行业的门槛较低，但市场竞争必然是产品力的竞争。由于预制菜行业的原材料为蔬菜、肉禽、水产等农产品，不同产地、不同时节、不同批次的食材之间存在着一定的差异，生产部门需要设立柔性化标准，针对不同原材料精准进行配比、调味，对生产过程的每一环节实施精细化管理，确保产品品质、口味、口感始终如一。（五）销售形态不断创新随着我国移动互联网和电子商务等信息化的高速发展，网络消费日趋成为重要的销售渠道之一，同时，近些年更是出现了生鲜外卖、社区团购等新零售形式，我国消费者的购物方式不断创新。虽然目前线下的商超、农贸市场、食材店等仍是预制菜行业主要的销售方式，但新兴消费渠道的出现，也将为预制菜行业带来新机遇。预制菜行业市场规模（一）预制菜行业市场规模在全球疫情形式不断向好的背景下，为预制菜行业提供了良好的发展环境，根据北京研精毕智信息咨询统计，2020年全球预制菜行业市场规模达4720亿美元，较2019年的4765亿美元下降0．9%，2021年全球行业市场规模呈现增长的态势，达5480亿美元左右，同比上升16．1%，预测未来几年全球预制菜行业市场规模将继续保持良好的增长态势，到2022年全球市场规模将有望突破6000亿美元。（二）细分预制菜市场从预制菜细分市场角度看，一般可以分为即食、即烹、即热和即配四种类型，根据市场规模进行划分，目前即食预制菜市场占比位列首位，2021年市场占比为45．2%，其次是同年即热、即烹和即配预制菜市场比重分别为25．6%、19．2%和10%。（三）预制菜下游销售渠道随着餐饮消费水平的不断提升，推动了全球预制菜市场规模的持续扩张，在行业下游销售渠道方面，根据最新数据显示，2021年电商、外卖平台和超市商场的市场比重排名前三，分别占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他销售渠道占比合计为18．9%。预制菜的优势和劣势分析（一）预制菜的优势1、简化烹饪制作时间对于现代的很多年轻人来说，要花一两个小时的时间去烹饪一份菜肴，是很困难的，所以很多年轻人会更加的倾向于外卖等。而预制菜的出现，将菜、调味等都已经配置好，只需要加热就可以食用，大大地简化了烹饪制作的时间。2、味道好，营养更健康预制菜相对于外卖来说，可以说是升级版。不仅仅在味道上更加的美味，而且居家的简单烹饪，更加的营养健康。也能够在一定程度上，满足人们居家生活的情感诉求，不用花费大量的时间就能够居家出餐，更加符合中式家庭的饮食需求。3、品种丰富，满足不同口味的人群现在，预制菜的品种是十分丰富的，还有很多的地方特色菜。人们不用花费很多的钱，就能够吃到和外面餐馆一样味道的菜，粤菜、川菜等，人们在菜肴的选择上不再局限于个人的手艺。（二）预制菜的局限性首先，预制菜作为工业化的生产，为了保证食品的保质期，因此是添加了一定的防腐剂和添加剂的，相比自己买菜做的安全性还是存疑的，很多人在选购预制菜的时候，可能因为新鲜感偶尔购买一两次，但是长期适用还是有顾虑的。还有就是无论是菜品的新鲜感、营养的全面性上相比，预制菜相对于现炒制的才来说，还是要差很多的。预制菜行业的竞争环境分析（一）行业内竞争者的竞争能力据NCBD数据显示，2020年中国预制菜市场规模达2527亿元，2015-2020年行业规模CAGR为31．19%。预计到2025年，中国预制菜市场规模将突破8300亿元。这意味着，中国预制菜企业可以凭借自身增长而获取市场份额，不需要利用激烈的价格战从竞争对手的手中夺取市场份额，更不需要担心其他领域试图扩张的企业进入市场抢夺市场份额。中国预制菜行业目前正处于导入期，行业参与者众多，但初具规模的预制菜企业较少，所以行业集中度偏低。据前瞻产业研究院数据显示，2020年中国预制菜行业CR10仅为14．2%，其中绿进、安井、味知香分别占据前三。而行业的参与者，主要集中于业务涉及餐饮的企业，包括传统预制菜企业、上游农牧水产企业、连锁餐饮企业、传统速冻食品企业和新零售企业。这五类企业，不管是否曾经拥有生产能力，在当下的预制菜风口上，都在想办法提升产能，提高产能利用率。但是过度的提升，也将提高了企业退出的可能性。同时，也给行业未来带来了产能过剩的威胁。预制菜的出品离不开蔬菜、鱼、肉、蛋等食材，以及各类调味料。不管是食材，还是调味料，都具有极大的相似性。这也意味着，预制菜其实是一个非常容易同质化的品类。企业与企业之间，产品与产品之间，如果没有什么差异化，那么B端和C端就没有选择购买的理由。最后，行业中的买卖就会成为建立在纯关系上的交易，而不是建立在产品、品牌、服务等维度上的交易。这种交易形式，或许能赚到钱，但注定成不了伟大的企业。但是中国地大物博，有丰富农产品的同时，也有多元的菜系。从这个维度看，打造差异化产品又是容易的。而难点在于，中国各地的饮食习惯和口味偏好有很大的差异。这种差异，对中国预制菜企业的研发、生产和运输都提出了较高的要求。（二）潜在竞争者进入的能力因为预制菜行业进入门槛并不高，而且行业也处于早期阶段，具有规模效应的预制菜企业少之又少，所以潜在竞争者想要进入预制菜行业，几乎可以说是比较容易。如果新进入者实力雄厚，他们除了会导致预制菜产品价格的下降，也可能会导致预制菜上游原材料的上涨，以及优质原材料的短缺。而他们所造成的影响，不仅会威胁当下行业内企业的经营，也会成为未来潜在进入者进入预制菜行业的新壁垒。（三）替代品的替代能力预制菜的替代品，需要具体问题具体分析。但总的来说有两方面：一方面来自消费者从一个餐饮品牌转向去另一个餐饮品牌就餐；另一方面，由于小家电的持续渗透，以及生产技术的创新，针对C端生产的预制菜逐渐替代了针对B端生产的预制菜。如果两款预制菜为消费者提供的价值相同，那么替代品的替代能力主要取决于消费者自身意愿。比如，两款预制菜口味、价格相似，那么双方的竞争关键就是消费者的替代意愿。而消费者的替代意愿，除了受其个人需求影响外，往往还受品牌知名度、品牌美誉度、产品品质、消费者体验，以及品牌与消费者之间的粘性等因素的影响。（四）供应商的议价能力预制菜行业的供应商包括原材料供应商和餐饮供应链企业。对于餐饮供应链企业和连锁餐饮企业而言，原材料供应商就是他们的上游供应商。对于连锁餐饮企业、新零售平台而言，餐饮供应链企业就是他们的上游供应商。面对行业的分散，预制菜行业的供应商整体上具有较弱的议价能力。但是，供应商的议价能力高低有