果品蔬菜贮藏管理运销学

....-....word.zl-采后其次章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有关概念2.把握果蔬采后的成熟与年轻、乙烯与成熟年轻、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的根本理论3★生疏各种生理作用与果蔬贮运的关系思考题为什么说延缓果蔬成熟年轻进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？命。论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。快速削减，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的年轻，缩短贮藏寿命。此意义。果蔬需要进展呼吸作用以维持正常的生命活动；呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成物质的根底。〔3〕呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量快速削减，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬年轻，缩短贮藏寿命。跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区分？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。〔1〕源乙烯的产量不同：全部的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多量变化幅度很大。非跃变型果实的源乙烯始终维持在很低的水平，没有产生上升现象。〔2〕对外源乙烯刺激的反响不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。〔3〕对外源乙烯浓度的反响不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变对数关系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸顶峰消灭的时间。〔4〕乙烯的产生体系不同：非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。特性工程跃变型果蔬非跃变型果蔬呼吸变化明显不明显体淀粉含量一般富含淀粉淀粉含量极少源乙烯产生量多极少采收成熟度要求肯定成熟度时采收成熟时采收呼吸作用的调控：〔1〔2〕稍枯燥的环境可以抑制呼吸；〔3〕适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的消灭；〔4〕防止机械损伤。阐述乙烯对果蔬成熟年轻的影响。量增中，果实特有的色香味消灭。表达乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。主要合成步骤：蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基环丙烷羧酸(ACC)→乙烯。植物体的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷〔ATP〕参与下转变成SAM，SAM在有氧及其他条件满足时转化成ACC和甲硫腺苷〔MTA〕，ACC在氧气和ACC氧化酶〔ACO〕催化下转化成乙烯。乙烯生物合成的影响因素：乙烯对乙烯生物合成的调整：乙烯对乙烯的生物合成作用具有二重性。乙烯既可自身呼吸跃变，乙烯的这种作用称为自身催化。逆境胁迫刺激乙烯的产生：逆境胁迫可刺激乙烯产生。胁迫的因素包括机械损伤、高ACC合成酶的活性。低温胁迫对冷害敏感的植物源乙烯的合成有明显的促进作用。钙离子调整：采后用钙处理可降低果实呼吸强度和削减乙烯释放量，延缓果实软化。其它植物激素对乙烯合成的影响：脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成有肯定的影响。多争论结果说明果实成熟是几种激素平衡的结果。果实采后，GA、CTK、IAA含量都高，组织抗性大，虽有ABA和乙烯，却不能诱发后熟，随着GA、CTK、IAA渐渐降低，ABA和乙烯渐渐积存，组织抗性渐渐减小，ABA或乙烯到达后熟的阈值，果实后熟启动。为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？高，饱和差就大，水分蒸散快。此外，温度上升，分子运动加快，产品的代旺盛，蒸腾也加快。分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。熟与年轻。此外，果蔬机械损伤后，易受真菌和细菌浸染，真菌细菌本身产生大量的乙烯，又可促进果实的成熟与年轻。机械损伤会加速果蔬失水，导致养分损耗，影响果蔬的品质。8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。入相对静止状态。能增加蔬菜的抗病性，延长贮藏时间。第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素等采前因素的制约，从而生疏到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。思考题1．影响果蔬贮藏性的在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？在因素：种类和品种、采收成熟度、田间生长发育状况〔1.树龄树势2.果实大小3.植株负载量4.结果部位〕；生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件〔纬度、地形、地势、海拔高度〕；农业技术因素：施肥、浇灌、病虫害防治、修剪和疏花疏果、果实套袋。2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？由于它涉及到园艺产品从种植到采收再到运输以及预处理等整个过程都要实行相应的技术措施，才能保证最终的保鲜效果。如种植过程氮肥使用过多，简洁腐烂，不耐贮藏。采收造成伤口，简洁腐烂，不易贮藏。运输过程温度高，时间长都可以导致产品腐烂变质，失项技术性很强的系统工程。第四章果品蔬菜的采收和采后处理通过本章学习，了解果蔬采收和采后进展分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，生疏到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有亲热关系。结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。果蔬的采后处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其冲农产品转化为商品所实行的一系列措施的总称，包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。果蔬的采收成熟度如确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？表达柿子脱涩的机理及法。P93影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷式有哪些？各有什么优缺点？介质的种类常用法：自然冷却〔法虽然简洁，但是散热效果还是明显的〕、水冷却〔降温速度快，产品1.冷库空气冷却2积大的果蔬，冷却速度极快，对产品包装有特别要求〕果蔬保鲜允使用的农药〔防腐剂、保鲜剂〕有那些？其残留量是多少？怎样平安使用？常用防腐剂：山梨酸〔用于采浸洗和喷洒，一般使用浓度为2%〕、氯气〔0.1—0.2%，被水P86-88常用保鲜剂：二氧化硫〔0.3%，在葡萄保鲜中效果最好〕第五章1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.分析各种运输式的优缺点。大路运输：本钱高、运量小、耗能大。但敏捷性强、速度快、适应地区广。铁路运输：运输量大、速度快、运输振动小、运费较低〔高于水运〕、连续性强，适于长途运输。缺点是机动性差。水路运输：运输量大、本钱低、行驶平稳。但手自然条件限制较大，运输的连续性差，速度慢。航空运输：速度快、装载量小。运价昂贵，适于运输高档水果。3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。这种冷链系统使果蔬从采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大限度的保持果蔬的品质。期，同时也使得品质得到较好的保护。4.果蔬运输中应留意哪些问题？〔1〕运输的果蔬质量要好，包装要规〔2〕装运要快速，防止挤压，堆码要稳固，不宜混装〔3〕最好预冷后用冷藏车运输〔4〕到达目的地要快速转入冷库或进入销售冷链或加工〔5〕运输工具要认真清洁，彻底消毒，确保卫生第六章1.果蔬贮藏的式有哪些？各有什么特点？一般有常温贮藏〔简易贮藏、土窑洞贮藏〕、机械冷库贮藏、气调贮藏、减压贮藏简易贮藏的特点是：场所构造简洁，费用较低，可因地制宜进展建筑。土窑洞特点：构造简洁、造价低、不占地、贮藏效果好、有完整的通风系统。机械冷库贮藏特点：满足人工口年改制温度和合湿度的条件，可年使用，贮藏效果好。2.机械冷库和气调库贮藏治理的技术要点各有哪些？机械冷藏库治理：监控可承受自动化系统实施。相对湿度：对绝大多数颖果品蔬菜来说，相对湿度应掌握在90%～95%，较高的湿度条件对于掌握果品蔬菜的水分蒸腾、保持颖格外重要。通风换气：通风换气即库外进展气体交换，以降低库产品代产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库外温差最小时段进展，每次1小时左右，每间隔数日进展一次。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠：硫磺熏蒸、福尔马林熏蒸、过氧乙酸熏蒸0.2%过氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒产品的入贮及堆放：堆放的总要“三离一隙〞。“三离〞指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙〞是指垛与垛之间及垛要留有肯定的空隙。3～5d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。气调库治理：气体的调整法：自然降O2法(缓慢降O2法)、人工降O2法〔快速降O2法〕。人工降O2法防止了降O2过程的高O2期，比自然降法进一步提高贮藏效果。温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。温度、湿度治理：气调贮藏库的温度、湿度治理与机械冷库根本一样，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。塑料帐袋湿度偏高，易发生结露现象，应留意抑制。3.说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用法。第七章谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？蔬腐烂变质的病害。生理性病害。诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？〔1〕收获前因素a果实生长发育期间养分失调、b治理措施不当〔施肥、浇灌、修剪、喷药等〕、c采收成熟度不当、d气候特别〔2〕收获后因素a贮运温度不适、b湿度失调、c气体损害〔CO2中毒、低O2损害、乙烯损害、其他气体损害〕常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是什么？综合防治措施有哪些？苹果和梨害虫、柑橘害虫、白小食心虫等价值。一些害虫还能传播疾病，造成更大的损失。第八章