中医药膳学课程标准(成)

《中医药膳学》课程标准课程代码课程名称课程类别开设学时开设学期考核形式

JCSL11LC中医药膳学专业能力拓展课程3418144考查承担任务教研室中概教研室（一）课程的性质

一、课程性质（二）与前后课程之间的联系、要求体系。（一）课程设计理念

二、课程的设计理念与思路于教学全过程。（二）课程设计思路36306（（（20%）三方面。三、课程总体目标知识目标药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适单元五：实训（第任务单元五：实训（第任务4：汤羹制作技腥鱼汤的制作技术指导操作2五篇）术要点：去腥要点+品味+思考延展单元五：实训（第五篇）任务术5：汤羹制作技鸡汤的制作技术要点：配伍指导操作+品味+思考延展2能力目标饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。素质目标四、课程内容教学单元名称（模块教学单元名称（模块知识要求能力要求素质要求建议学时单元一：药膳特点掌握中医药膳的理能用中医知识对扩展知识，提高理论4学时及应用，药膳学基论依据—中医中药病人及体质进行综合能力。实践0学时本理论（第一篇）知识，药膳特点、分辨证，提出治疗类、应用原则。方案。单元二：药膳制作掌握药膳制作特点、能加工，会制作。培养细心感受、理论4学时基本技能（第二要求，药材、食材的品味，善于思考实践0学时篇）加工处理方法和药的习惯。膳制作方法。单元三：药膳原料掌握各种药、食原料能根据病情选择善于观察，体悟理论8学时（第四篇）适宜的药、食。感受，总结实践。实践0学时主治、常用配伍、应用注意。单元四：药膳配方掌握各类疾病常用能够正确选择适热情有爱心，愿理论4学时（第三篇）药膳配方。宜的药、食及设意用自己的知识实践0学时计药膳食谱。帮助别人。单元五：实训（第常见疾病的饮食选能根据病情、药培养爱心，同学实训14学时五篇）择知识、常用药材与食特点、适宜搭协作，肯干实干、食材的搭配、制作方配、制作色、香、法味、形、效俱备神。的药膳。合计学时34学时教学单元名称（模块）教学单元名称（模块）单元五：实训（第五篇）技能训练任务名称建议学时任务1：粥的制作技术单元五：实训（第五篇）任务2：茶饮的制作技术单元五：实训（第任务3：汤羹制作五篇） 术拟实现的能力目标教学方法与建议掌握3种制作方法：米药同煮、引导观察、品味+2先米后药、药汁煮米分别适宜何种药食启发思考+总结归纳掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、温水浸泡分别适宜何种药食指导操作+品味+思考延展2鸭汤的制作技术要点：配伍、去指导操作+品味+思考延展2单元五：实训（第单元五：实训（第五篇） 任务6：面点制作技术技能训练任务名称点：和面调馅、擀皮包饺子技术拟实现的能力目标制作要点指导操作+品味+思考延展2教学单元名称（模块）单元五：实训（第五篇）与建议建议学时任务7：菜肴制作技术指导操作+品味+思考延展2技能训练合计学时 14五、课程实施建议（一）师资条件6人，专任教师5人，兼职教师1100%，副高级职称及以上的比例占66.6%，中级职称及以10066.6%。（二）实验实训条件波炉、电烤箱、各种锅具（电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬及电煎药锅（壶）（二）实验实训条件11主要仪器设备如下表：实训设备配置部门仪器设备名称单位数量液化气罐及灶、抽油烟机套4电压力锅台2多屉蒸锅个4炒锅个4砧板个4菜刀套2电煎药壶台2食品加工器台2锅铲、勺、漏勺套4电烤箱台1微波炉微波炉台1消毒柜台1豆浆机个2茶包机台1广口杯个10一次性纸杯包若干餐具套2（三）考核方案考核形式采用过程性评价与终结性评价相结合。的所有技能训练任务；素质考核贯穿于整个教学全过程。验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。构成比例过程性评价占307020%。建议见下表：考核建议考核考核方式过程性评价（30）终结性评价（70）日常考核（10）技能考核（20）期末考核（70）考核实施教师根据学生平时表现给予评价教师根据学生实训完成情况进行评价题目形成试卷考试考核标准出勤及课堂纪律情况提问及课堂小测情况55实验操作过程 15分实验报告完成情况5简答、论述或接轨题型（四）课程资源包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。教案、实训指导、习题库，