席间服务礼仪_第1页
席间服务礼仪_第2页
席间服务礼仪_第3页
席间服务礼仪_第4页
席间服务礼仪_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

情境四餐饮服务礼仪

任务三

待客服务——席间服务服务礼仪服务工作流程

迎客待客

席间服务餐前服务结帐服务送客席间服务工作流程

席间服务斟、续酒水更换烟缸撤换骨碟派汤让菜其他服务

撤换骨碟

该环节服务要点：

1、撤换时机

2、撤换方法（位置、动作、语言）

3、相关礼仪（顺序、态度、影响）芡汁菜肴鱼刺骨头水果拼盘餐具跌落撤换时机西餐撤盘时机

？那种摆法表示此种食物已用完？未用完！已用完更换烟缸该环节服务要点：

1、使用托盘

2、避免灰尘飞到台面上。

3、烟缸内不许超过四个烟头。分组训练训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。学生互评观察点仪态：手法、步法、身法、表情神态语言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点语音语气语调其他席间服务

席间服务礼仪

在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：

主动服务零度干扰零度干扰有形干扰无形干扰

舒畅宽松随意自由安全零度干扰定义主旨填写互评表学习情境（餐饮服务礼仪）任务名称（席间服务）仪容仪表训练纪律训练表现

总评

参与配合程度

不足与进步

组员姓名组员姓名组员对组长评价

组织安排意见与建议总评课前组织训练中课后练习组长姓名作业1、训练作业：复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。2、预习作业：预习桌面服务员结帐服务流程。餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受更不仅是极尽奢华

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论