猕猴桃王梅专

猕猴桃简述

猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，广泛分布于中国北方、南方山岭之间。

浆果一般是椭圆形的。墨绿色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的水果，有美容养颜的效果，延迟皮肤衰老的作用，深受各年龄人的喜爱。主要品类

原产于中国的猕猴桃共有59个种，其中在生产上有较大栽培价值的有中华猕猴桃、美味猕猴桃、红心猕猴桃等四个品种。中华猕猴桃编辑

中华猕猴桃（ActinidiachinensisPlanch.），别名猕猴桃毛梨子、毛桃子、茅桃、猕猴梨、木伦敦果、木子、山羊桃、绳梨、藤梨、羊桃藤，是中国特有的藤本果种，因其浑身布满细小绒毛，很象桃，而猕猴喜食，故有其名红心猕猴桃，是一种可食用与药用为一体的水果，每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、酸度极低，营养丰富，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维C之王”，特别是微量元素中的含钙量较高，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值丰富。红心猕猴桃是新品种，属中华猕猴桃中的红肉猕猴桃变种，是特早熟红心品种，其子代遗传性状稳定，抗逆性强，果实较大，风味浓甜可口，较耐贮藏。美容猕猴桃含有果酸，果酸可以使肌肤柔软，光亮并有良好的洁净效果。材料：奇异果1个，蜂蜜2匙，橄榄油2匙做法：1.将奇异果去皮切成薄片。2.把蜂蜜以及橄榄油搅匀。3.取奇异果片沾蜂蜜橄榄油敷在脸上15~25分钟，再用温水洗净。效果：清洁毛孔，有效抑制青春痘及滋润肌肤。药用价值功能主治：果：调中理气，生津润燥，解热除烦。可生食，或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤。可用该品绞汁，加生姜汁服。

根、根皮：清热解毒，活血消肿，祛风利湿。用于风湿性关节炎，跌打损伤，丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈疖肿毒，癌症。

用法用量：25～100克；果适量，鲜食或榨汁服。脾胃虚寒者不宜食用食用禁忌1、忌与牛奶同食猕猴桃与牛奶同食不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。因为维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，猕猴桃性寒，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，腹泻者不宜食用，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。[10]2、食腌菜后吃酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。[10]科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C猕猴桃的加工技术

猕猴桃干：用沸水浸烫2分钟，晒、烘干即成，装入塑料袋或其他包装物成商品销售。

猕猴桃汁：用0.1ppm的高锰酸钾溶液消毒后，用清水冲洗干净晾干，将果破碎榨汁加入原料重量15％的清水后再搅拌重新压榨1次，然后按1∶0.4或1∶0.2的比例加入白砂糖。加热使砂糖溶解后煮沸15分钟，过滤后趁热装罐密封，冷却后即成为成品猕猴桃汁。

猕猴桃酱：清水洗净果实后去皮，挖出果肉，然后按1∶1比例加入白砂糖(将食糖配成75％的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸后倒入果肉煮沸，然后将另一举白糖溶液倒入后再煮沸30分钟，当沸点温度达105℃、可溶性固形物达68％以上时出锅，装罐密封，在沸水中煮半小时后立即取出冷却，即成果酱。猕猴桃罐头：原料选择：选皮光、肉黄优良品种果实，横径3厘米以上、未经熟软化、无畸形、无病虫害的猕猴桃为原料，按大小、品色一致分级。制作工艺：用浸碱法去皮：将10％—12％的碱水溶液煮沸，放入果实搅动2—3分钟，见外皮变黑、开裂时捞出，冷水冲洗干净，将皮去净。漂冼：用清水漂洗消除碱液，直至果肉纯净为止。必要时可用0.1％—0.2％的盐酸溶液浸泡、中和、护色。装罐：分果实大小级别装罐，加入糖水(浓度40%)。装罐后用蒸汽排气，即温度为98—100℃的蒸汽排除罐中气体，时间约需10分钟，待罐头中心温度达85℃以上即可封罐杀菌。猕猴桃加工技术--猕猴桃晶

操作要点：

①原料。选用新鲜饱满、汁多，香气浓、成熟度高、无虫伤和发霉变质的猕猴桃果实。

②清洗、破碎。用流动清水酬，洗净果实表面的泥沙和污物再用清水冲干净，采用打浆机打成桨状，也可用木棒捣碎．破碎要迅速，以免果汁和空气接触时间过长而氧化。

③榨汁。可用压榨机榨汁。先将破碎的果肉装入洗净的麻袋中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。第一次压榨后，可将果渣取出，加10%清水搅匀再重压一次，也可将破碎果肉加热至65℃趁热压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65～70%。果汁要用纱布粗滤一遍。

④浓缩。可在不锈钢夹锅内浓缩，蒸气压力控制在2．5kg/cm2，在浓缩过程中加快蒸发以防止焦化，应不断搅拌。由于果汁对热敏感性很强，要求浓缩时间不超过40分钟．待浓缩至含糖量高达58～59%时即可出锅。⑤加糖粉。取干燥的砂糖磨成粉并过筛成糖粉15kg浓缩汁，加白糖35kg，搅拌均匀，为提高风味也可添加适量拧檬酸。⑥成型。一般用颗粒成型机制成米粒大小。⑦烘干。将已成型的猕猴桃颗粒均放在泥瓷盘或烘盘中，厚度1.5～2cm，成型温度65℃。猕猴桃汁的加工

一、工艺流程原料选择→清洗、去皮→破碎、过滤、预热→调配→过滤→加热→装罐→封口→杀菌→冷却→入库二、加工要点

1.原料选择：选成熟度较高的果实，剔除霉烂和过生的果实。

2.清洗、去皮：将选好的果实放入洗涤槽中，用清水洗去果皮上的泥沙和杂质，捞出，沥净水分后去皮

3.破碎、过滤、预热：将去皮后的果肉放入破碎机中进行破碎，除去种籽和其它杂质，然后将碎果肉通过预热机预热。4.调配：按原果汁含量的40%，加优质白砂糖进行调配，调整糖度至35%

5.过滤、加热：调配为的果汁通过过滤机过滤，然后将滤液通过灭菌器加热处理。

6.装罐：采用5133号涂料罐，将罐子清洗干净，消毒后沥干。每罐装罐量为250g，果汁温度保持在75℃以上。