标准解读

《GB/T 27636-2011 冻罗非鱼片加工技术规范》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在为冻罗非鱼片的加工提供统一的技术指导。该标准适用于以新鲜或冷冻罗非鱼为原料，经过解冻（如适用）、去头、去内脏、清洗、切片、修整、速冻等工序制成的冻罗非鱼片产品。

根据此标准，加工过程中的关键控制点包括但不限于原料选择与验收、加工环境卫生条件、加工工艺流程及参数设定、成品质量要求等方面。具体来说：

  • 原料应选用健康无病害的新鲜或冷冻罗非鱼，并且需要符合相关食品安全标准。
  • 加工车间必须保持清洁卫生，确保没有污染源存在；所有参与生产的工作人员也需遵守个人卫生规范。
  • 对于每一步加工操作都有详细的规定，比如温度控制、时间限制等，以保证产品质量稳定。
  • 成品除了外观上要达到规定的要求外，在微生物指标、重金属含量等方面也需要满足相应的安全标准。


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....

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  • 2011-12-30 颁布
  • 2012-04-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712030

B50..

中华人民共和国国家标准

GB/T27636—2011

冻罗非鱼片加工技术规范

Codeofpracticeforquickfrozentilapiafillets

2011-12-30发布2012-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

冻罗非鱼片加工技术规范

GB/T27636—2011

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100013)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

/p>

年月第一版

20123

*

书号

:155066·1-44346

版权专有侵权必究

GB/T27636—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所

:。

本标准主要起草人李来好刁石强杨贤庆郝淑贤石红吴燕燕戚勃

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27636—2011

冻罗非鱼片加工技术规范

1范围

本标准规定了冻罗非鱼片加工的基本条件原辅料要求加工过程要求冷藏和生产记录等技术要求

、、、。

本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

预包装食品标签通则

GB7718

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9687

无公害食品普通淡水鱼

NY5053

水产品加工质量管理规范

SC/T3009

人造冰

SC/T9001

3基本条件

人员环境车间及设施生产设备及卫生控制程序应符合的规定

、、、SC/T3009。

4原辅料要求

41原料接收

.

411进厂的原料应为清洁无污染的活体罗非鱼其品质应符合规定

..、,NY5053。

412每一批次的原料应进行抽检不符合品质规定的原料应拒收

..,。

413捕获后的罗非鱼应保活并尽快送到加工厂进行暂养

..、。

42辅料要求

.

421暂养加工生产和制冰用水的水质应符合的规定

..、GB5749。

422加工过程使用的冰的卫生要求应符合的规定

..SC/T9001。

423加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合的规定

..GB2760。

5加工过程要求

51暂养

.

511暂

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