标准解读

《GB/T 27624-2011 养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范》是一项国家标准，旨在为养殖红鳍东方鲀（也称河豚）的鲜品和冻品加工提供一套标准化的操作流程与质量控制方法。该标准涵盖了从原料接收到成品包装全过程中的关键环节，包括但不限于原料验收、清洗、宰杀处理、去毒处理、冷却或冷冻、包装及储存等步骤。

在原料验收阶段，明确了对红鳍东方鲀活体的基本要求，比如活力状态良好、无明显疾病迹象等，并规定了具体的检验项目与方法。对于进入加工线前的初步处理如清洗，则强调了清洁卫生的重要性，以去除表面污物并减少微生物污染风险。

宰杀及去毒是整个加工过程中最为关键的部分之一。标准详细描述了如何安全有效地进行内脏清理特别是去除有毒部位（如肝脏、卵巢等），以及采用何种方式来确保这些高风险物质不会混入最终产品中。此外，还提出了使用特定温度条件下的热水浸泡法作为辅助手段之一来进一步降低毒性水平。

针对不同类型的终端产品——无论是新鲜还是冷冻形式——都有相应的技术参数设定，例如适宜的冷藏/冷冻温度范围、允许的最大冰晶形成度等。同时，在包装材料选择上也有严格限制，要求能够有效隔绝外界环境影响的同时保持食品原有风味不受损害。


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  • 2011-12-30 颁布
  • 2012-04-01 实施
©正版授权
GB/T 27624-2011养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范_第1页
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文档简介

ICS6712030

B51..

中华人民共和国国家标准

GB/T27624—2011

养殖红鳍东方鲀鲜冻品加工操作规范

、

Manufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozencultured

Takifugurubripes

2011-12-30发布2012-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T27624—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位大连天正实业有限公司中华人民共和国庄河出入境检验检疫局中国渔业协会

:、、

河豚鱼分会辽宁省标准化协会大连市海洋渔业协会

、、。

本标准主要起草人孟雪松刘圣聪刘大文黄大亮王常玉王兰女王敏郭万春李俊刘大鹏

:、、、、、、、、、、

陈超王安刘伟明刘进京潘天倩肖常惕张涛伍媛媛李钊泽

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27624—2011

养殖红鳍东方鲀鲜冻品加工操作规范

、

1范围

本标准规定了养殖红鳍东方鲀Takiuurubries加工的基本条件专用设施原料暂养操作规

(fgp)、、、、

程检验以及标识包装运输和贮存

、、、。

本标准适用于养殖红鳍东方鲀鲜冻品的加工

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

鲜河豚鱼中河豚毒素的测定

GB/T5009.206

食用盐

GB5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

预包装食品标签通则

GB7718

渔业水质标准

GB11607

食品安全管理体系水产品加工企业要求

GB/T27304

红鳍东方鲀

SC2018

3基本条件

31人员环境车间及设施生产设备应符合中的相关规定

.、、、GB/T27304。

32产品剖杀加工人员应经专业培训达到相关部门的要求

.,。

4专用设施

41盛鱼容器剖杀器具废弃物容器应专器专用不得交叉使用或挪为他用

.、、,。

42废弃物容器应密封挂锁且在显著位置标注

.、,。

5原料

51应按的规定鉴别确认为红鳍东方鲀品质应符合的规定

.SC2018。GB2733。

52需附有养殖地证明和质量检验证书

.。

6暂养

61暂养用水应符合的规定水温为溶氧量大于

.GB11607。20℃±2℃,5mg/L。

62

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