年产5万吨黑啤酒生产车间设计 幻灯片

年产5万吨黑啤酒生产车间设计设计的结构和主要内容第一部分：黑啤酒简介第二部分：生产工艺第三部分：工艺计算第四部分：生产车间设备设计与选型第五部分：全文总结黑啤酒，又叫浓色啤酒，其特点麦芽香味和麦芽焦香味突出，口味醇厚，泡沫细腻。黑啤酒的营养成份丰富，享有“黑牛奶”的美誉。第一部分：黑啤酒简介

中国啤酒历史从1900年开始，而且淡啤酒居多。黑啤酒在中国发展的时间很短，但是近年来得到了较快的发展，但与淡色啤酒相比，黑啤酒的普及程度更低，市面上大多是进口黑啤酒。目前国内外现状第二部分：黑啤酒生产工艺及流程图糖化用水大麦麦芽粉碎糊化糖化水过滤麦糖酒花煮沸酒花分离澄清冷却发酵过滤罐装成品酒（纯生）灭菌成品酒（熟黑啤酒）酵母大米第三部分：工艺计算黑啤酒生产车间物料衡算黑啤酒基础数据100kg原料生产14°P黑啤酒的物料衡算生产100L14°P黑啤酒的物料衡算年产5万吨黑啤酒每次糖化的物料衡算糖化和糊化用水耗热量第一次米醪煮沸耗热量第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量第二次煮沸混合醪的耗热量洗槽水耗热量麦芽煮沸过程耗热量糖化一次总耗热量糖化一次耗用蒸汽用量糖化过程每小时最大蒸汽耗量蒸汽单耗黑啤酒生产车间热量衡算黑啤酒发酵车间的耗冷量衡算工艺技术指标及基础数据工艺耗冷量非工艺耗冷量第四部分：主要工艺设备选型和计算糊化锅选型糖化锅选型煮沸锅选型麦汁冷却器选型锥形发酵罐选型糖化车间分布图糖化锅设备图锥形发酵罐设备图糖化车间平面分布图1001-水罐1002-煮沸锅1003-外加热器1004-过滤槽1005-糊化锅1006-糖化锅1007-大米粉粹机1008-麦芽粉碎机第五部分：全文总结本设计采用升温浸出糖化法，低温发酵工艺，处理性能可靠，技术成熟，运行控制灵活，是一种合理可靠的黑啤酒生产方法。年产5万吨黑啤酒生产车间需要60m3糖化锅1个，250m3发酵罐52个；实际年产啤酒5.06×104t。参考文献[1]程殿林.酒文化[M].青岛：中国海洋大学出版社，2003.[2]秦耀宗.啤酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1999[3]胡喜盈.纯生黑啤酒--饮料王国新宠[J].中国酒，1995，（4）：11，11[4]康明官.特种啤酒酿造技术[M].北京：中国轻工业出版社，1999[5]顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1996[6]贺小贤，刘爱香.黑啤酒的研制[J].酿酒科技，2003,4:87,88.[7]左永泉.黑啤酒酿制方法的改进[J].食品科学，2002,23(3)[8]郭建，金福全.14°P全麦芽黑啤酒生产工艺[J].酿酒，2001，28(4)[9]张强，姜绍通.全麦芽黑啤酒的研制[J].安徽农业科学，2006[10]邱冬梅.黑啤酒生产的工艺探讨[J].食品工业，1999，（4）：5,6.[11]邱冬梅.黑色啤酒的酿造工艺[J].今日科技，1999，（3）:8，8.[12]何熙，曾玉萍.糖化工艺对麦汁糖组分的影响[J].啤酒科技，2006，(6)：46-47[13]吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2005.8[14]管敦仪.啤酒工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998[15]黎润钟.发酵工厂设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006[16]郑裕国，薛亚平.生物工程设备[M].北京：化学工业出版社，2012[17]李艳，牟德华，畅天狮，陈运卜，陆向军.全麦鲜酿营养型黑啤酒的研究[J].酿酒，2002，29(4)[18]StephenSnyder.啤酒鉴定赏[M].上海：上海科学技术出版社.香港万里机构，2002.[19]DennisE.Briggs.麦芽与制麦技术[M]..北京：中国轻工出版社，2005.[20]DennisE.Briggs,ChrisA.Boulton,PeterA.Brookes,RogerStevens.Brewing:ScienceandPractice[M].CRCPress,2004[21]ToshioOnaka,KoichiNakanishi,Tak