免疫球蛋白在食品中的应用

免疫球蛋白在食品中的应用

专业：生物化学与分子生物学汇报时间：2011年12月12日2021/4/261

免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是指具有抗体活性或化学结构与抗体相似，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，是体液免疫的主要物质。2021/4/262

免疫球蛋白能凝集细菌，中和细菌毒素，并能在体内其他因素的参与下彻底杀死细菌和病毒，增强机体的免疫功能，预防消化道疾病，促进营养吸收。现已有大量的研究证明，人口服外源性免疫球蛋白也同样具有预防肠道疾病，调节免疫等功效。因此，对免疫球蛋白进行开发，并应用于食品中已受到科技工作者的普遍重视。2021/4/263

免疫球蛋白的来源禽类的蛋黄动物血清牛初乳2021/4/264牛初乳：是奶牛正常分娩后三天内分泌的乳汁，牛初乳含有丰富的营养物质和多种免疫活性因子、生长因子，在动物和人体保健中的作用受到日益广泛的重视，牛初乳中免疫球蛋白含量约为50mg/mL-150mg/mL。2021/4/265动物血清：我国畜、禽动物血液资源十分丰富，但利用很少，尤其是牛、马、羊的血液基本上未被利用，动物血清的Ig含量大约为12mg/mL-14mg/mL。禽类的蛋黄：鸡卵黄免疫球蛋白IgY一直是国内外学者研究的热点，“IgY”代表来源于卵黄(Yolk)的免疫球蛋白，其Ig含量大约为10mg/mL-20mg/mL。

2021/4/266Ig在食品中的应用免疫球蛋白可以添加到奶粉中，制成高级母乳化奶粉，也可添加到其他婴儿食品中，此外可医治因肠道致病菌或因病毒引起的腹泻等症；牛初乳的免疫球蛋白可以预防婴儿轮状病毒感染，成年人口服牛乳免疫球蛋白可以防治大肠杆菌性腹泻，并可用于免疫功能低下症，如癌症等患者的辅助治疗。另外许多研究也证实了免疫球蛋白对龋齿有预防和治疗的作用，并且已应用于牙膏、口香糖等产品的生产中。

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牛初乳粉为验证新西兰恒天然集团(FonterraCo-operativeGroup)生产的牛初乳粉的功效，研究人员做了以下几个实验，通过实验证实了牛初乳在免疫调节，防止和修复胃损伤等方面的生理功能。2021/4/269实验一

适度的运动对人体的免疫系统是有利的，但长时间的剧烈运动会引起许多免疫参数发生变化，很容易引发上呼吸道感染，其中唾液中的分泌型免疫球蛋白A（s-lgA）便是一个引发感染的潜在标记，如果s-lgA含量较低，容易引发上呼吸道感染。研究人员让年龄在30~58岁之间的15名女性长跑运动员和20名男性长跑运动员在12周里每日服用加入了恒天然牛初乳粉或安慰剂的巧克力奶昔。再对整个训练过程、马拉松比赛、运动员性别以及运动员自报的上呼吸道发病情况进行监控。2021/4/26109、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:42:46PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/2/32023/2/303February202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3

服用安慰剂组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平为58.2mg/L，而服用牛初乳粉组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平则为101.48mg/L。2021/4/2612

两组运动员的饮食摄入量、体重、血生物标记和唾液成分的分泌量都没有变化，服用牛初乳粉组的运动员的平均s-lgA水平高于服用安慰剂组的运动员，而由于唾液中的s-lgA可看作感染的潜在标记，因此可以得出牛初乳粉通过积极抵抗感染源，可支持人体免疫系统。2021/4/2613

实验二

肠胃器官拥有强大的黏膜防御和修复机能，当肠接触到额外的攻击因子时，黏膜防御机能会受到削弱。当人患上消化性疾病时，寄生在消化系统中的各类细菌之间的平衡就会被打破，这可能会引起消化道受到更深的侵害，并可能引发营养吸收障碍。

受损后出现的最快修复反应之一是存活细胞向受损区迁移，进而重建一个健康的上皮层。据此，研究人员针对恒天然牛初乳粉防止和修复胃损伤进行了相关的研究，检测了牛初乳粉对细胞迁移的影响。2021/4/2614

如图显示，细胞受损后，相比对照品，恒天然牛初乳粉能够更加有效地增加细胞的迁移速度。这表明恒天然牛初乳粉在细胞受损后，对肠道上皮完整性的重建有促进作用。

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待解决的问题：（1）检测方法的问题如产品中Ig的含量，Ig的活性等，需尽快建立一套检测Ig含量和活性的标准化的检测方法。（2）Ig的保存问题

Ig存在一个半衰期的问题，所以需要研究Ig新的保存方法和Ig在食品中的货架期的问题；2021/4/2616（3）Ig功能性食品的纯度问题作为功能性食品添加剂，产品的形式应该是Ig活性好，纯度和价格适中，应根据其用途综合考虑；（4）以何种微生物作为Ig抑菌活性的标准是以大肠杆菌为抑菌活性标准，还是以其它致病菌为抑菌活性标准，还需尽快确定；（5）工业化生产若真正实现大规模工业化生产，目前的分离制备工艺还存在着分离过程复杂、效率低、成本高等问题，需进一步研究解决。2021/4/2617

以上问题解决以后，免疫球蛋白功能食品必将进一步开拓市场，产生更大的经济和社会效益，应用前景十分光明！2021/4/2618谢谢!2021/4/26199、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。***2/3/20234:42:46PM11、人总是珍惜为得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。***Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、业余生活要有意义，不要越轨。**2/3/202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。***03-2月-23谢谢大家2021/4/26209、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。***2/3/20234:42:46PM11、人总是珍惜为得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。***Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、业余生活要有意义，不要越轨。**2/3/202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。***03-2月-23谢谢大家2021/4/26219、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:42:46PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月202320